आप वास्तव में गोलश कैसे बनाते हैं?

गोलश के लिए, उपयुक्त मांस के अलावा, आपको प्याज, लार्ड, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, विभिन्न जड़ी-बूटियों की भी आवश्यकता होती है, और, नुस्खा के आधार पर, सिरका, विशेष रूप से हमारे गोमांस गोलश रेड वाइन, अंगूर का रस या शोरबा के लिए। नमक और काली मिर्च के अलावा, पपरिका पाउडर, केयेन काली मिर्च, और कैरवे मसाले के रूप में उपयुक्त हैं, मार्जोरम, थाइम और मेंहदी जड़ी-बूटियों के रूप में उपयुक्त हैं। हालाँकि, गोलश कई संभावित विविधताओं वाला व्यंजन है। कुछ में कटा हुआ बेकन या ताज़ी मिर्च भी मिलाई जाती है।

मांस आमतौर पर बीफ़ के टांग या कंधे से होता है, लेकिन आप पोर्क शोल्डर, टर्की लेग या वील लेग का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस को लगभग तीन से चार सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटा जाता है और स्टू करने के लिए उपयुक्त होता है। आप मटन या मेमने के साथ-साथ अन्य किस्मों को गोलश में भी संसाधित कर सकते हैं।

पकाने से दो घंटे पहले मीट को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ सके और कड़ाके की ठंड में बर्तन में न जाए। एक रोस्टिंग पैन या पुलाव में चरबी को स्टोव पर गर्म करें और मीट क्यूब्स को बैचों में भूनें। एक ही बार में सारे मांस को बर्तन में न डालें, क्योंकि इसका मतलब है कि आप सभी टुकड़ों को सभी पक्षों पर समान रूप से भूरा नहीं कर पाएंगे। बहुत अधिक मांस का रस निकल जाएगा और मांस सख्त हो सकता है। पके हुए मांस को अभी के लिए अलग रख दें।

फिर प्याज की उतनी ही मात्रा को मांस के रूप में छीलें और अपनी पसंद के आधार पर, लहसुन की 2-3 ताजी लौंग लें और दोनों को बड़े क्यूब्स में काट लें। मध्यम आँच पर गरम घी में प्याज और लहसुन के टुकड़ों को भूनें। लहसुन को ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। एक बार जब प्याज और लहसुन के टुकड़े अच्छे सुनहरे रंग के हो जाएं, तो खूब सारे पेपरिका पाउडर डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और पैपरिका पाउडर को थोड़ी देर भुनने दें। मांस के टुकड़ों को फिर बर्तन में डाल दिया जाता है और पूरी चीज को नमक, काली मिर्च, और संभवतः कुछ टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च के साथ सीज किया जाता है। यदि आप तली हुई बेकन बिट्स जोड़ना चाहते हैं, तो अब समय आ गया है।

गोलश को फिर से संक्षेप में भूनें और पकवान को वाइन, जूस या शोरबा से साफ़ करें। सब कुछ उबाल लेकर लाएं और गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें। ढक्कन बंद होने के साथ, गोलश को अब लगभग 90 मिनट तक उबालना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, अगर गोलश सॉस बहुत कम हो गया है, तो बस और पानी डालें। खाना पकाने के समय के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, लेमन जेस्ट, पिसा हुआ जीरा और मरजोरम डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप पेपरिका के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए पेपरिका के साथ हमारे वील गोलश में।

उबले हुए आलू, पास्ता या चावल गोलश के साथ क्लासिक संगत हैं। संयोग से, जर्मन भाषी देशों में गौलाश के रूप में जाना जाने वाला हंगरी में पोर्कोल्ट डिश के अधिक निकट से मेल खाता है। हंगेरियन गुलिअस में अधिक तरल स्थिरता है और यह गोलश सूप की तरह अधिक है। युक्ति: एक क्लासिक गोलश सूप के लिए या केतली में एक शानदार स्वादिष्ट गोलश के लिए हमारी रेसिपी आज़माएँ! बेशक, आप मांस के बिना भी पूरी तरह से कर सकते हैं। आप हमारी कद्दू गोलश रेसिपी के साथ एक शाकाहारी संस्करण तैयार कर सकते हैं।