John Myers
मसल्स बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इसलिए जिस दिन वे खरीदे जाते हैं उस दिन हमेशा तैयार रहना चाहिए। यदि आप पकाने के लिए तैयार प्रतियां नहीं खरीदते हैं, तो आपको उन्हें तैयार करने से पहले अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। खोल सहित समुद्री भोजन को बर्तन में पकाने से पहले, पहले से ही खोली गई मसल्स को छांटना चाहिए। मसल्स को शोरबा में पकाने के बाद, उन्हें परोसा जाता है और बिना कटलरी के भी खाया जा सकता है।
मसल्स रेसिपी को आजमाते समय तैयारी सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, उदाहरण के लिए। ताकि उनका स्वाद नकारात्मक रूप से प्रभावित न हो, आपको पहले शेल से लाइमस्केल अवशेष और बार्नाकल को निकालना चाहिए। दोनों को चाकू से सावधानीपूर्वक खुरच कर निकाला जा सकता है। फिर आपको मसल्स को डीबर्ड करना होगा: खोल के उद्घाटन के साथ एक चाकू चलाएं और कड़वे-स्वाद वाले धागों को हटा दें, जिसके साथ मसल्स पत्थरों, पोस्टों या सीबेड से चिपके रहते हैं। कटोरे में अभी भी रेत हो सकती है, इसे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है।
फिर खराब मसल्स को छांटने की बात है। इसमें स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त या खुले खोल वाले नमूने शामिल हैं। एक परीक्षण से पता चलता है कि क्या ऐसे मसल्स अभी भी अच्छे हो सकते हैं: किचन बोर्ड पर सीफूड को धीरे से टैप करें। यदि सीप फिर से बंद हो जाती है, तो यह अभी भी बर्तन में समाप्त हो सकती है। अन्य सभी को खराब माना जाता है और स्वास्थ्य कारणों से उन्हें फेंक देना चाहिए।
बचे हुए मसल्स को स्टॉक में पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ जड़ वाली सब्जियों, प्याज और लहसुन को तेल और मौसम में भाप देना सबसे अच्छा तरीका है। फिर सफेद शराब और पानी से छान लें और उबाल लें। इस शोरबे में मसल्स को धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। सीप का मांस अपने आप निकल जाता है।
सीफूड को शेल और कुछ ब्रोथ के साथ परोसा जाता है। खोल में फंसे किसी भी मांस को मसल्स चिमटे से आसानी से हटाया जा सकता है, आप पहले से खाए गए मसल्स के खाली शेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में पकाने के दौरान नहीं खुलने वाले मसल्स को खोलने और खाने के लिए बल का प्रयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि उन्हें छाँटकर नष्ट कर देना चाहिए, ये नमूने भी खराब हो जाते हैं।
