वसायुक्त खाद्य पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं: खतरनाक प्रभावों का नाम दिया गया है

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में - कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन - वसा सबसे धीमी गति से अवशोषित होता है। वसायुक्त भोजन न केवल फास्ट फूड आउटलेट्स में पाया जा सकता है, बल्कि कार्यस्थलों, रेस्तरां, स्कूलों और यहां तक ​​कि घर में भी पाया जा सकता है। ज्यादातर तले हुए या पके हुए खाद्य पदार्थ जिनमें अतिरिक्त तेल होता है, उन्हें वसायुक्त माना जाता है। वे फ्रेंच फ्राइज़, आलू के चिप्स, गहरे तले हुए पिज्जा, प्याज के छल्ले, चीज़बर्गर्स और डोनट्स शामिल हैं, हेल्थलाइन लिखते हैं।

ये खाद्य पदार्थ कैलोरी, वसा, नमक और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, लेकिन फाइबर, विटामिन और खनिजों में कम होते हैं। जबकि वसायुक्त भोजन विशेष अवसरों पर एक अच्छा इलाज हो सकता है, वे आपके शरीर और स्वास्थ्य पर छोटी और लंबी अवधि दोनों में नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

यहाँ आपके शरीर पर वसायुक्त खाद्य पदार्थों के 7 प्रभाव हैं।

सूजन, पेट दर्द और दस्त हो सकता है

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स-कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन-वसा में पचने में सबसे धीमी होती है। चूंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए वे पेट खाली करने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। बदले में, भोजन पेट में अधिक समय तक रहता है, जिससे सूजन, मतली और पेट में दर्द हो सकता है।

इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS), पुरानी अग्नाशयशोथ, या गैस्ट्रिक रोग जैसे पाचन विकार वाले लोगों में, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का उच्च स्तर पेट में दर्द, ऐंठन और दस्त का कारण बन सकता है।

आंत के माइक्रोबायोम को खराब कर सकता है

वसायुक्त खाद्य पदार्थ आंत में रहने वाले स्वस्थ जीवाणुओं को नुकसान पहुंचाने के लिए जाने जाते हैं। सूक्ष्मजीवों का यह सेट, जिसे गट माइक्रोबायोम भी कहा जाता है, निम्नलिखित को प्रभावित करता है:

• फाइबर पाचन। आंत में बैक्टीरिया शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करने के लिए फाइबर को तोड़ते हैं, जो सूजन-रोधी होते हैं और पाचन संबंधी विकारों से बचा सकते हैं।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता का पता लगना। आंत माइक्रोबायोम संक्रमण के प्रति आपके शरीर की प्रतिक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए प्रतिरक्षा कोशिकाओं के साथ संपर्क करता है।
• वज़न प्रबंधन। आंत के बैक्टीरिया का असंतुलन वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।
• आंत स्वास्थ्य। गट माइक्रोबायोम के विकार IBS के विकास से जुड़े हैं, जबकि प्रोबायोटिक्स - जीवित, कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले स्वस्थ सूक्ष्मजीव - लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकते हैं।
• दिल दिमाग। स्वस्थ आंत बैक्टीरिया हृदय-स्वस्थ एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं, जबकि हानिकारक प्रजातियां धमनी-हानिकारक यौगिकों का उत्पादन कर सकती हैं जो हृदय रोग में योगदान करती हैं।

एक उच्च वसा वाला आहार, जैसे कि वसायुक्त खाद्य पदार्थों से भरपूर, अस्वास्थ्यकर आंत बैक्टीरिया की संख्या में वृद्धि करके और स्वस्थ लोगों की संख्या को कम करके आंत के माइक्रोबायोम को नुकसान पहुंचा सकता है। ये परिवर्तन मोटापे और अन्य पुरानी बीमारियों जैसे कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और पार्किंसंस रोग से जुड़े हो सकते हैं। हालांकि, आहार और पेट के स्वास्थ्य पर और शोध की आवश्यकता है।

इससे वजन बढ़ना और मोटापा हो सकता है

बहुत अधिक वसा वाले वसायुक्त खाद्य पदार्थ उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण वजन बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे बेक्ड आलू (100 ग्राम) में 93 कैलोरी और 0.1 ग्राम वसा होती है, जबकि फ्रेंच फ्राइज़ की समान मात्रा में 312 कैलोरी और 15 ग्राम वसा होती है।

अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने तले हुए खाद्य पदार्थों और फास्ट फूड की उच्च खपत को वजन बढ़ने और मोटापे की बढ़ती दरों से जोड़ा है। मोटापा कई नकारात्मक स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा है, जिनमें हृदय रोग, मधुमेह, स्ट्रोक और कुछ कैंसर शामिल हैं। विशेष रूप से, ट्रांस वसा का अधिक सेवन वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है।

ट्रांस वसा तब बनते हैं जब वनस्पति तेलों को कमरे के तापमान पर ठोस रहने के लिए रासायनिक रूप से बदल दिया जाता है। उनके उपयोग के नियमों के बावजूद, तलने और खाद्य प्रसंस्करण में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के उपयोग के कारण वे अभी भी कई वसायुक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। पशु अध्ययनों से पता चलता है कि ट्रांस वसा से मामूली वजन बढ़ सकता है - अत्यधिक कैलोरी सेवन के बिना भी।

इसके अलावा, 8 महिलाओं के 41518 साल के एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अधिक वजन वाले थे, उनमें ट्रांस फैट के सेवन में हर 1% की वृद्धि के लिए अतिरिक्त 1 किलो वजन बढ़ा। हालांकि अन्य अध्ययनों ने इस खोज की पुष्टि नहीं की है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन वजन प्रबंधन में हस्तक्षेप कर सकता है।

हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है

वसायुक्त भोजन का हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, तले हुए खाद्य पदार्थों को रक्तचाप बढ़ाने, एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को कम करने और वजन बढ़ाने और मोटापे को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है, जो हृदय रोग से जुड़े हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चलता है कि आलू के चिप्स सूजन को बढ़ाते हैं और हृदय रोग में योगदान कर सकते हैं।

इसके अलावा, आपके हृदय रोग का जोखिम इस बात से संबंधित हो सकता है कि आप कितनी बार तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं। एक अध्ययन में पाया गया है कि जो महिलाएं प्रति सप्ताह तली हुई मछली की 1 या अधिक सर्विंग खाती हैं, उनमें उन महिलाओं की तुलना में दिल की विफलता का 48% अधिक जोखिम होता है, जो प्रति माह सिर्फ 1-3 सर्विंग खाती हैं। एक अन्य अध्ययन में, जो लोग प्रति सप्ताह तली हुई मछली की 2 या अधिक सर्विंग्स खाते थे, उनमें प्रति माह 63 या उससे कम सर्विंग खाने वालों की तुलना में दिल का दौरा या स्ट्रोक का 1% अधिक जोखिम था।

इसके अलावा, 6,000 देशों में 22 लोगों के एक बड़े अवलोकन संबंधी अध्ययन ने तले हुए खाद्य पदार्थों, पिज्जा और नमकीन स्नैक्स की खपत को स्ट्रोक के जोखिम में 16% की वृद्धि से जोड़ा।

मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है

वसायुक्त खाद्य पदार्थ टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। फास्ट फूड खाने से, जिसमें न केवल वसायुक्त भोजन बल्कि शर्करा युक्त पेय भी शामिल हैं, उच्च कैलोरी का सेवन, वजन बढ़ना, खराब रक्त शर्करा नियंत्रण और सूजन में वृद्धि होती है।

बदले में, ये कारक टाइप 2 मधुमेह और उपापचयी सिंड्रोम के जोखिम को बढ़ाते हैं, स्थितियों का एक समूह जिसमें मोटापा, उच्च रक्तचाप और उच्च रक्त शर्करा शामिल हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े अवलोकन संबंधी अध्ययन से पता चला है कि सप्ताह में 1-3 बार तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा 15% तक बढ़ जाता है, लेकिन सप्ताह में 7 या अधिक बार यह जोखिम 55% तक बढ़ जाता है।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सप्ताह में दो बार से अधिक फास्ट फूड खाते हैं, उनमें इंसुलिन प्रतिरोध विकसित होने की संभावना दोगुनी होती है, जो कि सप्ताह में एक बार से कम खाने वालों की तुलना में मधुमेह का अग्रदूत हो सकता है।

मुँहासे पैदा कर सकता है

बहुत से लोग वसायुक्त भोजन को चकत्ते और मुंहासों से जोड़ते हैं। वास्तव में, अध्ययनों ने पश्चिमी आहार को मुँहासे से जोड़ा है, जो परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, फास्ट फूड और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से भरपूर है। कुछ शोधकर्ताओं का सुझाव है कि एक खराब आहार जीन की अभिव्यक्ति को प्रभावित कर सकता है और हार्मोन के स्तर को बदल सकता है, जिससे मुँहासे के विकास में योगदान होता है।

ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च अनुपात वाले पश्चिमी आहार भी सूजन को बढ़ा सकते हैं जिससे मुँहासे हो सकते हैं। ओमेगा-3 फैटी फिश, शैवाल और नट्स में पाया जाता है और ओमेगा-6 वनस्पति तेलों, नट्स और बीजों में पाया जाता है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेलों में ओमेगा -6 की उच्च मात्रा होती है और इसलिए इस अनुपात में असंतुलन में योगदान कर सकते हैं। तले हुए डोनट्स जैसे कुछ वसायुक्त खाद्य पदार्थ भी परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। ये चीनी और रिफाइंड अनाज हैं जो फाइबर और कई पोषक तत्वों से रहित हैं।

चूँकि मीठे खाद्य पदार्थ आपके शरीर में कुछ हार्मोनों की गतिविधि को बढ़ाते हैं, जिनमें एण्ड्रोजन और इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक 1 (IGF-1) शामिल हैं, वे त्वचा की कोशिकाओं और प्राकृतिक त्वचा के तेलों के उत्पादन को बढ़ाकर मुँहासे में योगदान कर सकते हैं।

मस्तिष्क के कार्य को बाधित कर सकता है

वसायुक्त और चिकने खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार मस्तिष्क के कार्य में समस्या पैदा कर सकता है। वजन बढ़ना, उच्च रक्तचाप और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े मेटाबोलिक सिंड्रोम भी आपके मस्तिष्क की संरचना, ऊतक और कार्य को नुकसान पहुंचाते हैं।

इसके अलावा, ट्रांस वसा में उच्च आहार खराब मस्तिष्क समारोह से जुड़े होते हैं। 1,018 वयस्कों के एक अध्ययन में पाया गया कि प्रति दिन ट्रांस फैट का प्रत्येक ग्राम खाने से शब्द याद करने में बाधा आती है, स्मृति क्षति का संकेत मिलता है। इसके अलावा, 38 महिलाओं के एक अध्ययन में, स्थानिक कार्यों में कम प्रदर्शन के अलावा संतृप्त और ट्रांस वसा का उच्च सेवन खराब शब्द याद रखने और पहचान के साथ सहसंबद्ध था।

अंत में, 12 अध्ययनों की समीक्षा ने ट्रांस- और संतृप्त वसा को मनोभ्रंश के जोखिम से जोड़ा, हालांकि कुछ परिणाम विरोधाभासी थे।