चिकोरी कितना स्वस्थ है?

चिकोरी सर्दियों की एक विशिष्ट सब्जी है। डेज़ी परिवार की हल्की पीली कली का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और यह कई विटामिन और स्वस्थ पोषक तत्व प्रदान करती है। चिकोरी अन्य चीजों के अलावा फोलिक एसिड, बीटा-कैरोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। कलियों में मौजूद कड़वे पदार्थ पाचन को भी उत्तेजित कर सकते हैं।

प्रति 13 ग्राम 100 किलो कैलोरी के साथ, चिकोरी को कम कैलोरी वाला माना जाता है। इसके अलावा, 100 ग्राम सब्जी में 3.4 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए का अग्रदूत, साथ ही 50 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड और 192 मिलीग्राम खनिज पोटेशियम होता है। कड़वा पदार्थ लैक्टुकोपिक्रिन (पूर्व में: इंटीबिन), जो कासनी के विशिष्ट स्वाद में योगदान देता है, पित्ताशय और अग्न्याशय को उत्तेजित करके पाचन का समर्थन करता है। इसके अलावा, कहा जाता है कि कड़वे पदार्थों में दर्द निवारक और रक्त-शर्करा कम करने वाला प्रभाव होता है। चिकोरी की पत्तियों में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है और यह शरीर में एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है।

ड्रेसिंग में शहद के साथ सलाद तैयार करके चिकोरी के कड़वे स्वाद को नरम किया जा सकता है। फल-खट्टे स्वाद के लिए फलों का रस और कीनू इसके साथ अच्छे से मेल खाते हैं। पत्तियों को दूध या नमक के पानी में भिगोने से भी कड़वे स्वाद से राहत मिलती है। हालाँकि, इस प्रकार की तैयारी से कड़वे पदार्थों का स्वस्थ प्रभाव नष्ट हो जाता है। आधुनिक नस्लों में कड़वे पदार्थ भी काफी कम होते हैं। इसके स्वस्थ अवयवों को संरक्षित करने के लिए चिकोरी को ताजा ही खाना चाहिए। गीले कागज या कपड़े में लपेटकर, कासनी रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में एक सप्ताह तक रखी रहेगी।

चिकोरी जंगली चिकोरी से आती है। यह एक द्विवार्षिक पौधा है जो पहले वर्ष खेत में उगता है। शरद ऋतु में, पहली ठंढ से पहले, मांसल, मोटी जड़ को खोदा जाता है, हृदय की पत्तियों तक साफ किया जाता है, और एक ठंडी जगह में लपेटा जाता है। आवश्यकताओं के आधार पर, आमतौर पर पूरी तरह से अंधेरे कमरे में कासनी को जबरदस्ती दबाना शुरू किया जाता है, ताकि कासनी की जड़ों में नाजुक सफेद-पीले, कसकर बंद अंकुर विकसित हो सकें। अंधेरा अंकुरों को हरा होने से रोकता है। एक बार जब अंकुर काफी बड़े हो जाएं, तो कटाई के समय उन्हें सफाई से काटा जा सकता है। फ़्रांस यूरोप में चिकोरी का सबसे बड़ा उत्पादक है, हालाँकि बेल्जियम, नीदरलैंड और जर्मनी में भी इसका महत्वपूर्ण उत्पादन होता है। एक विशेष प्रकार लाल चिकोरी है, जो इसके रंग से पहचाना जाता है। कृपया ध्यान दें कि चिकोरी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना और जितनी जल्दी हो सके उपयोग करना सबसे अच्छा है।