मछली कितनी स्वस्थ है?

सैल्मन, ट्यूना और मैकेरल जैसी मछलियां स्वस्थ मानी जाती हैं। लेकिन विशेषज्ञ अत्यधिक मछली पकड़ने, कीटनाशक अवशेषों और दूषित मछली फ़ीड की चेतावनी देते हैं। एक नियम के रूप में, समुद्री मछली मीठे पानी की मछली की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है। लेकिन मांस की तरह, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कैसे बढ़ी और उसने क्या खाया।

मछली में पोषक तत्व

• प्रोटीन: मछली में विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, मांस की तुलना में पचाना आसान होता है, और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों से प्रोटीन की तुलना में बेहतर जैवउपलब्धता होती है।
• ओमेगा -3 फैटी एसिड: तैलीय समुद्री मछली में विशेष रूप से कई स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, तथाकथित ईपीए और डीएचए एसिड को दिल का दौरा, स्ट्रोक और लिपिड चयापचय में विकारों के जोखिम को कम करने के लिए कहा जाता है। मछली जितनी अधिक वसायुक्त होती है, उसमें मूल्यवान असंतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। एक्वाकल्चर से मछली में आम तौर पर जंगली मछली की तुलना में काफी कम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है क्योंकि मुख्य रूप से पौधे आधारित भोजन होता है। ASC और MSC सील वाली मछलियाँ प्रजाति-उपयुक्त भोजन के साथ स्थायी जलीय कृषि से आती हैं।
• ट्रेस तत्व: मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन और सेलेनियम होता है - थायरॉयड ग्रंथि के लिए अच्छा है।
• विटामिन: पानी में घुलनशील विटामिन बी6 और बी12, जो मछली में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण हैं।

मछली में एंटीबायोटिक्स और कीटनाशक

• एंटीबायोटिक्स: यूरोप से मछली में व्यावहारिक रूप से कोई अवशेष नहीं बचा है, खासकर नॉर्वे में एक्वाकल्चर से। क्योंकि मछलियों को सबसे महत्वपूर्ण बीमारियों के खिलाफ टीका लगाया जाता है। यूरोप के बाहर पैदा की गई मछली में एंटीबायोटिक अवशेष हो सकते हैं लेकिन जर्मनी में शायद ही कभी पेश किए जाते हैं।
• कीटनाशक: गैर-यूरोपीय संघ के देशों की मछलियों के लिए, पौधे-आधारित फ़ीड को कीटनाशक एथॉक्सीक्विन से उपचारित किया जाता है, जो मनुष्यों में कार्सिनोजेनिक होता है और मछलियों में जमा हो जाता है। इस रसायन को यूरोपीय संघ में 2020 से प्रतिबंधित किया जाना है। तब तक, उपभोक्ताओं को जैविक उत्पादों पर भरोसा करना चाहिए जिनमें कोई एक्सोथीक्विन नहीं हो सकता है।

ताज़ी मछली खरीदते समय पहचानें

खरीदते समय, मछली में स्पष्ट, चमकदार आँखें, दृढ़ मांस और कोई खरोंच नहीं होनी चाहिए। और इसमें मछली की तरह गंध नहीं आनी चाहिए। गलफड़े नम, चमकदार और लाल होने चाहिए। करने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि खुदरा विक्रेता से पूछें कि मछली कहाँ से आती है: एक्वाकल्चर या जंगली पकड़ी गई? किस देश से? उसका पालन-पोषण कैसे हुआ?

ठीक से मछली तैयार करें

उबालने और भाप देने से मछली में कई पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। खाना पकाने के दोनों तरीके कैलोरी में कम हैं। तलते समय मछली अंदर से रसीली और बाहर से खस्ता होनी चाहिए। 60 डिग्री से ऊपर गर्म न करें, अन्यथा प्रोटीन निकल सकता है और मछली सूख जाएगी।