ओट्स खरीदते समय उसकी गुणवत्ता को कैसे पहचानें

मूल्यवान विटामिन और खनिज केवल ओट्स या ओट फ्लेक्स में काफी हद तक बरकरार रहते हैं यदि उन्हें गर्म नहीं किया जाता है।

ओट्स खरीदें- गुणवत्ता पर ध्यान दें

किसी भी खाने की तरह, ओट्स खरीदते समय आपको अच्छी गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए। जई प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और यह भी अनाज में से एक है जो अक्सर लस के प्रति संवेदनशील लोगों द्वारा सहन किया जाता है - कम से कम एक निश्चित मात्रा तक। चूँकि जई का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है, वे जई के गुच्छे के रूप में हमारे समय के सबसे लोकप्रिय अनाज उत्पादों में से एक हैं।

दलिया हमेशा गर्म किया जाता है

शायद ही किसी को आश्चर्य हो कि दलिया हमेशा गर्म (कम से कम 70 डिग्री) होता है। अंत में, गुच्छे अन्यथा जल्दी खराब हो जाएंगे। क्योंकि जई उच्च वसा वाले अनाज होते हैं, गुच्छे जल्दी बासी हो जाते हैं। गेहूं, जौ और जौ में वसा की मात्रा केवल 2.5 प्रतिशत, राई में केवल 1.6 प्रतिशत, जबकि जई में 7 प्रतिशत से अधिक - एक बड़ा अंतर है।

विशेष रूप से कुछ बी विटामिनों के मामले में, गर्म करने या अनाज को गुच्छे में संसाधित करने के परिणामस्वरूप गंभीर नुकसान होते हैं। विटामिन बी3 की मात्रा आधे से भी कम हो जाती है, और जई के गुच्छे में विटामिन बी6 की मात्रा पूरे जई का केवल छठा हिस्सा है। जई के गुच्छे में लोहे और जस्ता की मात्रा भी पूरे जई के दाने की तुलना में थोड़ी कम होती है।

जई के दाने को भी गर्म किया जाता है

लेकिन HaferKORN को भी गर्म क्यों किया जाता है यह पहली नज़र में पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। आखिरकार, बेचने से पहले न तो गेहूं और न ही राई और न ही जौ और न ही किसी अन्य अनाज को गर्म किया जाता है। जई करते हैं, लेकिन हर जई नहीं।

ओट्स दो प्रकार के होते हैं: स्पेल्ड ओट्स और नेकेड ओट्स। स्पेल्ड ओट्स नग्न ओट्स की तुलना में अधिक व्यापक हैं। क्योंकि इसे उगाना आसान होता है और अधिक पैदावार देता है। यह कवक रोगों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, क्योंकि इसके दाने एक सुरक्षात्मक भूसी से घिरे होते हैं, यहां तक ​​​​कि इसके साथ जुड़े होते हैं। दूसरी ओर नग्न जई के मामले में, दानों को उनकी भूसी से केवल थ्रेशिंग द्वारा अलग किया जा सकता है। इस संपत्ति के साथ, यह जंगली जई के समान है - और उनकी तरह ही, यह जंगली में भी अधिक बार होता है।

स्पेल्ड ओट्स को गर्म किया जाता है, नेकेड ओट्स को नहीं

हालांकि, खेती में भूसी का लाभ प्रसंस्करण में नुकसान है। भूसी बहुत कठोर होती है, यही वजह है कि बिना छिलके वाली जई की भूसी इंसानों द्वारा नहीं खाई जा सकती। इसलिए, जई के दाने को गुच्छे, दलिया या आटे में संसाधित करने से पहले पहले श्रमसाध्य रूप से खोल दिया जाना चाहिए।

छीलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, स्पेल्ड ओट्स को पहले किल्न्ड किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उनका लगभग 80 से 90 डिग्री पर पूर्व-उपचार किया जाता है - पारंपरिक और जैविक जई उत्पादन दोनों में। बेशक, ऐसा अनाज अब अंकुरित होने में सक्षम नहीं है, जो कोई भी अंकुरित जई या जई घास उगाना चाहता है, वह नोटिस करेगा। यह काम नही करता।

हालाँकि, जई के दाने को गर्म करने से न केवल छीलना आसान हो जाता है बल्कि इसके अन्य फायदे भी होते हैं। उदाहरण के लिए, कोई जई के दाने को सुखाने की बेहतर डिग्री हासिल करना चाहता है। क्योंकि अनाज की नमी 14 फीसदी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, अनाज भंडारण के दौरान ढालना शुरू कर सकता है।

चूंकि अनाज की बाहरी परत और उच्च वसा वाले रोगाणु छीलने के दौरान क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, इसलिए जई की उच्च वसा सामग्री भी फैटी एसिड को और अधिक आसानी से खराब कर सकती है। हालाँकि, गर्म करने से जई के दाने में वसा-विभाजन करने वाले एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं ताकि जई का वसा बासी न हो। संयोग से, ओट फैट में बहुत संतुलित फैटी एसिड अनुपात (2:2:1, पॉलीअनसैचुरेटेड: मोनोअनसैचुरेटेड: सैचुरेटेड फैटी एसिड) होता है।

कड़वे पदार्थ दूर होते हैं

हीटिंग के लिए एक और तर्क स्वाद है, जो परिणाम के रूप में पोषक होगा, लेकिन यह भी हो सकता है कि आप केवल तकनीकी रूप से आवश्यक हीटिंग प्रक्रिया को उपभोक्ता के लिए स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं क्योंकि अनुभव से पता चला है कि बिना गर्म किए हुए जई से घर का बना फ्लेक्स भी अद्भुत स्वाद लेता है।

हालांकि, अगर आप बिना गरम किए ओट्स पकाते हैं, तो ओट निर्माताओं के अनुसार, वे कड़वा स्वाद लेंगे। यह समझ में आता है क्योंकि नंगे जई में स्वाभाविक रूप से वर्तनी वाले जई की तुलना में अधिक कड़वे पदार्थ होते हैं।

हालाँकि, चूंकि नग्न जई को वैसे भी ताजा अनाज मूसली में संसाधित किया जाता है (यह कच्चा है, इसलिए इसे गर्म नहीं किया जाता है), यह बिंदु अधिकांश संपूर्ण खाद्य पदार्थों के लिए प्रासंगिक नहीं है। यह भी माना जाना चाहिए कि कड़वे पदार्थों में उच्च स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की क्षमता होती है। हालांकि, खाद्य उद्योग भोजन से कड़वे पदार्थों को हटाने के लिए हर संभव प्रयास कर रहा है, चाहे वह सलाद, हरी पत्तेदार सब्जियां, गोभी या अनाज से हो। बहुत से लोग अब कड़वे पदार्थों की सामान्य कमी की भरपाई के लिए आहार पूरक के रूप में कड़वे पदार्थ की तैयारी की ओर रुख करते हैं।

यदि आप जई खाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के व्यंजनों के लिए आसानी से "सामान्य" जई का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यहां कच्चे भोजन की गुणवत्ता की आवश्यकता नहीं है।

ओट्स खरीदना - किन बातों का ध्यान रखना चाहिए

अगर आप ओट्स खरीदना चाहते हैं और बिना गर्म किए ओट्स को महत्व देना चाहते हैं, तो संबंधित निर्माताओं के उत्पाद विवरण पर ध्यान दें।

(वर्तनी) जई गर्म / भट्ठा-सूखे जई होते हैं

आप निम्नलिखित लक्षणों से गर्म जई को पहचान सकते हैं: उदाहरण के लिए बी. यदि पैकेज "जई के छिलके" या "जई के छिलके" कहता है या यह ध्यान दिया जाता है कि संबंधित जई अब अंकुरित नहीं होते हैं। कुछ मामलों में, यह स्पष्ट रूप से कहा गया है कि इसे कम से कम पारदर्शी जैविक विशेषज्ञ दुकानों में गर्म, स्टीम्ड या किल्न्ड किया गया है। दूसरी ओर, "स्पेल ओट्स" शब्द का प्रयोग शायद ही कभी किया जाता है।

संयोग से, शब्द "बिना छिलके वाला" नग्न जई का पर्याय नहीं है। यह सच है कि नग्न जई मूल रूप से बिना छीले होते हैं क्योंकि मूल रूप से उनके छिलके होते हैं जिन्हें पहली बार में छीला नहीं जा सकता है। हालांकि, "बिना छिलके वाले ओट्स" बिना छिलके वाले स्पेल्ड ओट्स भी हो सकते हैं जिनमें अभी भी भूसी और ज़ेड है। B. पक्षियों के लिए दाना व्यापार में पेश किया जाता है, लेकिन खाद्य व्यापार में नहीं। इसलिए यह किसी भी तरह से उचित नहीं है कि चिड़ियाघर की दुकान में एक कथित सौदेबाजी की जाए और बड़ी मात्रा में सस्ते जई की खरीदारी की जाए, जो कि कुछ सौदेबाज पहले ही कर चुके हैं और बाद में बुरी तरह निराश हुए थे।

पारंपरिक सुपरमार्केट में, जैविक व्यापार की तुलना में जानकारी के साथ अधिक किफायती है। अक्सर पैकेज पर केवल "आउट" होता है। यहां कोई भी लगभग 100% निश्चितता के साथ मान सकता है कि यह नग्न जई नहीं है, खासकर जब से यह खोली हुई वर्तनी की तुलना में अधिक महंगा होगा और इसलिए इसे उसी के अनुसार विज्ञापित किया जाएगा।

नंगे जई बिना गरम किए हुए जई हैं

जैविक व्यापार में, इसलिए, ज्यादातर मामलों में, "नग्न जई" लेबल पर लिखा जाता है, जहां उसमें नग्न जई होता है। इसके अलावा "अंकुरित जई" या "कच्चे खाद्य गुणवत्ता में जई" इंगित करेगा कि जई गर्म नहीं हैं और इसलिए नग्न जई हैं। डोनथ मुहले से नग्न जई को निर्माता का अपना पदनाम "अंकुरित जई" भी दिया गया है, जो 90 प्रतिशत की उच्च अंकुरण क्षमता का संकेत देता है। कई अन्य निर्माता इसे "केवल" 80 प्रतिशत बताते हैं।

फिर भी, यह हो सकता है कि यदि आप ओट स्प्राउट्स या ओट घास उगाना चाहते हैं तो नग्न ओट खराब रूप से अंकुरित होता है। यह बदले में जरूरी नहीं कि ओट्स की गुणवत्ता के कारण हो, बल्कि ओट्स की प्रकृति के कारण भी हो सकता है। क्योंकि जई ठंडे रोगाणु होते हैं और कभी-कभी उन्हें काले रोगाणु भी कहा जाता है, उन्हें पहले ठंड की अवधि की आवश्यकता होती है ताकि वे अंकुरित हो सकें (कुछ दिनों/हफ्तों के लिए फ्रीजर में रख दें)। यदि यह अभी भी सामान्य अंकुरण स्थितियों के तहत अंकुरित नहीं होता है, तो इसे अंधेरा रखने की कोशिश करना उपयोगी हो सकता है या यदि आप इसे बाहर बोना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा सा रेक करने के लिए उपयोगी हो सकता है।

जई चोकर और दलिया

जई और जई के गुच्छे के अलावा, बाजार में अन्य जई उत्पाद भी हैं। जई के चोकर को भूसी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। बल्कि, यह रोगाणु और बाहरी परतें (जो भूसी के नीचे अनाज को ढँकती हैं) हैं। ओट चोकर को फाइबर के स्रोत के रूप में बेचा जाता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में घुलनशील फाइबर बीटा-ग्लूकन होता है। आप ओट ब्रान लेते हैं - उदाहरण के लिए बी। 1 बड़ा चम्मच दैनिक - विशेष रूप से पाचन को बढ़ावा देने के लिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, या वजन घटाने के साथ-साथ इसका प्रभाव तृप्त करने वाला होता है। याद रखें: ओट चोकर लेते समय सभी फाइबर के साथ, आपको बहुत सारा पानी (1 200 मिली गिलास पानी प्रति चम्मच) पीना चाहिए।

मोटे कुचले हुए जई के दाने को जई का दलिया कहा जाता है। मोटे, मध्यम और महीन दाने होते हैं। सूक्ष्मता की मात्रा के आधार पर, दलिया को वेजिटेबल स्टॉक या पानी में 5 से 20 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर स्विच ऑफ स्टोव पर अगले 20 से 30 मिनट के लिए फूला जाता है। इसे सूप या स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है, लेकिन नाश्ते के लिए दलिया के समान एक स्वादिष्ट साइड डिश या मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। चूंकि दलिया पकाया जाता है, वे आम तौर पर वर्तनी वाले जई से बने होते हैं।

जई के दूध के लिए लस मुक्त जई पाउडर

बादाम के दूध और चावल के दूध के साथ, जई का दूध शायद सबसे अच्छा पौधा-आधारित दूध है। इसका उपयोग खाना पकाने, बेकिंग और डेसर्ट के लिए किया जा सकता है। लेकिन ओट मिल्क भी अपने आप या शेक में स्वादिष्ट लगता है। स्टोर से खरीदे गए ओट मिल्क में अक्सर तेल, थिकनेस और फ्लेवरिंग होते हैं। यदि आप शुद्ध जई का दूध पीना पसंद करते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाने की परेशानी से नहीं गुजरना चाहते हैं या आपके पास समय नहीं है, तो एक बहुत ही सरल उपाय है:

अनमिल्क से ऑर्गेनिक ओट ड्रिंक पाउडर। इसमें केवल लस मुक्त जई होते हैं, और कुछ नहीं। पानी की बोतल में कुछ मापने वाले चम्मच डालें, बोतल को हिलाएं - और जई का दूध तैयार है।

निष्कर्ष: ओट्स खरीदते समय सही क्वालिटी पर ध्यान दें!

ओट्स खरीदते समय, यह आपके अपने आहार पर और इसलिए आपके व्यक्तिगत गुणवत्ता मानदंडों पर निर्भर करता है। अगर आप अपने ताजा अनाज दलिया के लिए घर पर ओट्स पीसते हैं या खुद ओट्स फ्लेक्स बनाते हैं और कच्चे खाद्य गुणवत्ता को महत्व देते हैं, तो नग्न ओट्स खरीदना सुनिश्चित करें। केवल यह अनुपचारित है और इसमें जीवित जई के दाने के सभी महत्वपूर्ण पदार्थों की पूरी सामग्री है। हालांकि, हमेशा खाने से ठीक पहले ओट्स को पीस लें। अन्यथा, यह जल्दी से बासी हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

हालांकि, अब विशेष निर्माताओं (जैसे गोविंदा) से कच्चे खाद्य गुणवत्ता में जई के गुच्छे बाजार में उपलब्ध हैं। जई को गुच्छे में कुचलने से पहले भी अंकुरित किया जाता है, जिससे उनमें मौजूद महत्वपूर्ण पदार्थों की जैवउपलब्धता और गुच्छे की क्षारीय क्षमता भी बढ़ जाती है।

यदि आप किसी ऐसी मिल से नग्न जई खरीदना चाहते हैं जहाँ जई खुले में बिकती है, तो पूछें कि वे किस प्रकार के जई हैं।

अगर आप ओट्स से गर्मागर्म खाना बनाना चाहते हैं, तो आप आमतौर पर लिखे जाने वाले ओट्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अपने घर में खुले ओट्स को ज्यादा देर तक स्टोर न करें, क्योंकि थर्मली स्टेबलाइज्ड स्पेल्ड ओट्स की तुलना में इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। हालांकि, अगर इसे सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाए तो यह कुछ महीनों तक बना रहेगा।

हमेशा ऑर्गेनिक ओट्स और ओट्स के उत्पाद ही खरीदें। हाल के वर्षों में परीक्षणों ने दिखाया है (उदाहरण के लिए ओकेओ-टेस्ट 2015) कि कीटनाशक के अवशेष लगभग सभी पारंपरिक जई उत्पादों में पाए जा सकते हैं। विवादास्पद शाकनाशी ग्लाइफोसेट के अवशेष भी नियमित रूप से पाए जाते हैं।

इसके अलावा, सावधान रहें कि ओट उत्पादों को न खरीदें जो कार्डबोर्ड या पेपर ओवरव्रेप्स में आते हैं। अन्यथा, सुगंधित हाइड्रोकार्बन (एमओएएच) या संतृप्त हाइड्रोकार्बन (एमओएसएच), जिन्हें कम मात्रा में भी कार्सिनोजेनिक माना जाता है, पैकेजिंग से भोजन में स्थानांतरित हो सकते हैं।

हालांकि इन पदार्थों को पहले से ही प्लास्टिक पैकेजिंग में पाया गया है (उन्हें POSH के रूप में संक्षिप्त किया गया है), वे कागज/कार्डबोर्ड पैकेजिंग के मामले की तुलना में बहुत कम बार-बार होते हैं। तो भले ही उत्तरार्द्ध अधिक पर्यावरण के अनुकूल है और दलिया प्रकाश से सुरक्षित है, यहां स्वास्थ्य संबंधी नुकसान हो सकते हैं।

किसी भी मामले में, हम आपके पसंदीदा दलिया के निर्माता से संपर्क करने की सलाह देते हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि खनिज तेल अवशेषों के साथ संदूषण को रोकने के लिए उपाय किए गए हैं या नहीं।