सूखे छोले से बना हम्मस

• सबसे पहले चने को एक बड़े बर्तन में लगभग 24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। (मैं अपने 16L सूप पॉट का उपयोग करता हूं।) आपको बहुत सारे पानी का उपयोग करना चाहिए क्योंकि छोले की मात्रा दोगुनी हो जाती है जब वे भिगोए जाते हैं और अभी भी पानी से ढके रहते हैं। भिगोने को कमरे के तापमान पर किया जा सकता है।
• अगले दिन मैं भिगोने वाले पानी को निकाल देता हूं और छोले को साफ पानी से अच्छी तरह धो देता हूं। अब छोले एक बड़े बर्तन में थोड़े से बेकिंग सोडा और ढेर सारे गर्म पानी के साथ वापस आ जाएँ। मैं पहले चने से लगभग डेढ़ गुना पानी लेता हूं और बाद में जरूरत पड़ने पर केतली से उबलते पानी से भर देता हूं। बेकिंग सोडा बिल्कुल जरूरी नहीं है, लेकिन यह खाना पकाने के समय को कम करता है। (लेकिन आपको बहुत अधिक नहीं लेना चाहिए, क्योंकि आप इसे एक निश्चित मात्रा से चख सकते हैं और यह शर्म की बात होगी।)
• मैंने छोले को एक बार जोर से उबाला और फिर उन्हें ढक्कन बंद करके नरम होने तक उबलने दिया। ह्यूमस के लिए छोले नरम होने चाहिए, उदाहरण के लिए, सॉस और सूप के लिए। खाना पकाने का समय लगभग 1 1/2 घंटे है और छोले जितने लंबे समय तक भिगोए जाते हैं और खाना पकाने के पानी में उतना ही अधिक बेकिंग सोडा होता है।
• उबलने के बाद, खाना पकाने का पानी निकाल दें और बर्तन को ठंडा करने के लिए ठंडे पानी से भर दें। आप चाहें तो ठंडे पानी में अपनी उंगलियों से छोले का छिलका ढीला और मलाई कर सकते हैं। ह्यूमस में बाद में चने की त्वचा जितनी कम होगी, वह उतनी ही अधिक क्रीमी होगी। (मैं पेरेटो सिद्धांत का उपयोग करना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे नहीं लगता कि यह बुरा है अगर छोले की त्वचा का हिस्सा बचा है।) फिर मैं पानी भी डालता हूं।
• अब मैं सजावट के लिए कुछ छोले अलग रख देता हूं और बाकी को लगभग 60 मिलीलीटर पानी, जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक मिलाकर प्यूरी बना लेता हूं। अनुभव से पता चला है कि यह स्टैंड मिक्सर की तुलना में हैंड मिक्सर के साथ बेहतर काम करता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ा और पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप चाहें, तो आप इस बिंदु पर ताहिनी (तिल मशरूम) और मसाले डाल सकते हैं। हम्मस के लिए क्लासिक मसाले जीरा, लहसुन और पेपरिका पाउडर हैं।
• परोसने के लिए, मैं उन छोले को छिड़कता हूँ जो हम्मस के ऊपर अलग रखे गए हैं। आखिर में आप इसके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल भी डाल सकते हैं।

टिप्पणियों

• हम आमतौर पर 1/4 ह्यूमस का तुरंत उपयोग करते हैं और बाकी को बाद के लिए फ्रीज कर देते हैं।
• हम हम्मस प्योर खाना पसंद करते हैं, ब्रेड पर टॉपिंग के रूप में, कच्ची सब्जियों के साथ डिप के रूप में या रैप्स में, उदाहरण के लिए सलाद और तली हुई सब्जियों के साथ।
• दूसरी तस्वीर से टॉर्टिला फ्लैट केक की रेसिपी यहाँ देखी जा सकती है: स्पेल्ड फ्लैक्स सीड टॉर्टिलास