स्पेगेटी स्क्वैश से बना भारतीय कद्दू का सूप

कद्दू को छीलिये, बीज निकालिये और बड़े क्यूब में काट लीजिये. गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

कड़कड़ाती हुई चरबी में प्याज को हल्का सा भून लें। अब गाजर और कद्दू डालें। इसे थोड़ा उबलने दें और फिर थोड़े से संतरे के रस से चमकाएं और धीरे-धीरे तरल में डालें। इस बीच, मसालों को खरल में डालिये और छोटे-छोटे पीस कर लीजिये, थोड़ा सा संतरे का रस डालिये और खरल करते रहिये (अगर आप संतरे का रस छोड़ देते हैं और मसाले को मसाले को भुनने से पहले कड़ाही में हल्का सा भून लेते हैं, तो मसाले एकसमान हो जाते हैं) अधिक तीव्रता और स्वादिष्ट गंध)। जब सब्जियां पक जाएं तो उन्हें मिक्स कर लें। यदि अभी भी कुछ तरल गायब है, तो थोड़ा और अंत में नमक और मिर्च के साथ सीजन करें (बहुत छोटा काट लें)। आखिर में प्रोसेस्ड चीज़ डालें।