औद्योगिक रोटी: शिल्प कौशल के बजाय एंजाइम

जर्मन ब्रेड को विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता, पौष्टिक और देहाती माना जाता है। और बेकरी पारंपरिक शिल्प कौशल की उपस्थिति के साथ विज्ञापन करना पसंद करती हैं। हालाँकि: पारंपरिक रूप से बनी ब्रेड के साथ आपको बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। और रोटी और रोल के लिए आटा सफल होने के लिए, कई कारकों को ध्यान में रखना होगा। क्योंकि आटा एक प्राकृतिक उत्पाद है और इसमें कभी भी समान गुण नहीं होते हैं। यहां तक ​​कि बेकरी में तापमान भी आटे के विकास को प्रभावित करता है। और इसलिए एक आटा जो कल एकदम सही था, उसी सामग्री के साथ आज विफल हो सकता है।

औद्योगिक आटा मशीनों के लिए उपयुक्त होना चाहिए

बेकिंग उद्योग, इसलिए मुख्य रूप से गुंधे हुए आटे पर निर्भर करता है, जिसके गुणों को सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। और जिससे कम से कम समय में ज्यादा से ज्यादा ब्रेड के टुकड़े बेक किए जा सकें। ब्रेड और रोल के लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित आटा मशीन के उपयोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए, और बहुत चिपचिपा या बहुत नम नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे संसाधित नहीं किया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि कुछ प्रकार के आटा या आटा उद्योग के लिए शुरू से ही प्रश्न से बाहर हैं। औद्योगिक आटे को विभिन्न उपकरणों से इस तरह से प्रभावित किया जा सकता है कि दिन के अंत में बड़ी मात्रा में रोटी मज़बूती से कारखाने से निकल सकती है।

एंजाइम आटे के प्रवाह में सुधार करते हैं

ब्रेड फैक्ट्रियां अन्य चीजों के अलावा एंजाइम का उपयोग करती हैं। लगभग 250 तकनीकी एंजाइम हैं जो आटे में जोड़े जाते हैं जिन्हें सामग्री सूची में शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है। वे मशीनों में आटे के प्रवाह में सुधार करते हैं, एक अच्छी मात्रा सुनिश्चित करते हैं, आटा जल्दी परिपक्व होता है, या एक अच्छा क्रस्ट होता है। वे, उदाहरण के लिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित कवक या जीवाणु संस्कृतियों से प्राप्त किए जाते हैं।

कई बेकर्स बेकिंग मिक्स का इस्तेमाल करते हैं

कई बेकर आज औद्योगिक मदद के बिना सेंकना नहीं जानते हैं। वे बेकिंग मिक्स और गहरे जमे हुए आटे के टुकड़ों का उपयोग करते हैं। बेकरी और कन्फेक्शनरी के लिए BÄKO संगठन उनके लिए इसे आसान बनाता है। वह उन्हें तैयार ब्रेड मिक्स, एडिटिव्स, डीप-फ्रोजन क्रोइसैन और प्रेट्ज़ेल कॉर्नर प्रदान करती है जिन्हें केवल जल्दी बेक करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, कई बेकरियों की पेशकश शायद ही उद्योग से भिन्न होती है।

कारीगर बेकर्स प्रतिस्पर्धा से पीड़ित हैं

सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स से प्रतिस्पर्धा को देखते हुए, कारीगर बेकर्स को बाजार में खुद को स्थापित करने में तेजी से मुश्किल हो रही है। क्योंकि उद्योग बहुत अधिक सस्ते में उत्पादन कर सकता है क्योंकि यह बड़े पैमाने पर उत्पादन करता है और अपनी मशीनों के लिए धन्यवाद देता है और इसलिए सस्ते दामों पर रोटी बेच सकता है। जर्मन बेकरी ट्रेड शो के सेंट्रल एसोसिएशन के आंकड़ों के अनुसार, अधिक से अधिक बेकरियों को दिवालिएपन के लिए फाइल करना पड़ता है या अपना व्यवसाय बंद करना पड़ता है: व्यवसायों की संख्या 15,000 में लगभग 2009 से गिरकर 10,500 में 2019 हो गई।

केवल वे बेकर जो अपने शिल्प पर विचार करते हैं, आज उद्योग का प्रतिकार कर सकते हैं। गुणवत्ता वाली मुहरें जो उपभोक्ता को यह स्पष्ट करती हैं कि न तो बेकिंग मिक्स, एडिटिव्स और न ही गहरे जमे हुए आटे के टुकड़ों का उपयोग सहायक हो सकता है। उदाहरण के लिए, श्लेस्विग-होल्स्टीन में "पारंपरिक बेकर्स" सील, "स्लोबेकिंग" गुणवत्ता सील, और कारीगर बेकर्स एसोसिएशन "द फ्री बेकर्स - टाइम फॉर रिस्पॉन्सिबिलिटी" है।