केफिर - ताज़ा दूध उत्पाद

केफिर थोड़ा स्पार्कलिंग, थोड़ा मादक डेयरी उत्पाद है। इसे दूध से तथाकथित केफिर अनाज या मशरूम मिलाकर बनाया जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर कवक होते हैं। ये दूध को फर्मेंट करते हैं। नतीजतन, यह जम जाता है और दूध की चीनी का हिस्सा कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल में बदल जाता है। उपयोग किए गए दूध के आधार पर, केफिर विभिन्न वसा स्तरों में, एक चम्मच या तरल रूप में, या फलों के योजक के साथ फल केफिर के रूप में उपलब्ध है।

मूल

केफिर की उत्पत्ति काकेशस में हुई है, जहां इसे पारंपरिक रूप से घोड़ी के दूध से बनाया जाता है और इसे कुमिस कहा जाता है।

स्वाद

किण्वन उत्पाद, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल, केफिर को विशिष्ट ताजा, खट्टा स्वाद देते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड एक मामूली झुनझुनी प्रदान करता है।

उपयोग

केफ़िर अपने आप में बहुत अच्छा लगता है या फलों के साथ मिश्रित होता है, एक ताज़ा पेय के रूप में मीठे या नमकीन सामग्री के साथ मिश्रित होता है, और हल्के सलाद ड्रेसिंग, डिप्स या डेसर्ट के लिए उपयुक्त होता है। यह बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए ब्रेड रोल या बैटर में।

भंडारण

केफिर को फ्रिज में सील करके रखना चाहिए। पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि देखें।

पोषण मूल्य / सक्रिय तत्व

केफिर में मूल्यवान प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी 12 होता है। यह कम वसा वाले केफिर, पूर्ण वसा वाले केफिर या क्रीम केफिर पर निर्भर करता है, कैलोरी सामग्री भिन्न होती है। औसतन, केफिर में प्रति 65 ग्राम में 272 किलो कैलोरी / 3.5 kJ, 3.3 ग्राम वसा, 3.6 ग्राम प्रोटीन और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चूंकि दूध की चीनी (लैक्टोज) का हिस्सा उत्पादन के दौरान किण्वित होता है, इसलिए दूध की तुलना में लगभग 3.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम लैक्टोज की मात्रा थोड़ी कम होती है। प्रोटीन मांसपेशियों के द्रव्यमान के रखरखाव में योगदान करते हैं, कैल्शियम सामान्य हड्डियों के रखरखाव के लिए जिम्मेदार होता है, और विटामिन बी 12 सामान्य ऊर्जा देने वाले चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है।