नारियल के दूध में लाओ चिकन अदरक

• जांघ को निचले पैर से जोड़ पर अलग करें, त्वचा को छील लें। छोटे, लाल प्याज और लहसुन को दोनों सिरों पर लगाएं, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।

ब्राउनिंग:

• फ्राइंग तेल को 220 डिग्री तक गरम करें और चिकन पैरों को अलग-अलग 30 सेकंड (ब्राउनिंग) के लिए भूनें।

अदरक क्यूब्स:

• ताजा अदरक को धोकर छील लें, लगभग 4 टुकड़ों में काट लें। सेमी लंबा। टुकड़ों को लम्बाई में पतला-पतला काट लें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में आड़े-तिरछे काम करें। अप्रयुक्त क्यूब्स को फ्रीज करें। जमे हुए सामान का वजन करें और पिघलने दें।
• छोटी हरी मिर्च को धो कर पतले पतले स्लाइस में काट लीजिये. दानों को छोड़ दें और डंठल हटा दें। झींगा पेस्ट (तेरासी उदंग) को ब्लॉक से काट लें और उखड़ जाएं।
• छोटे, गोल बैंगन धो लें, तनों के सिरों को चौथाई लंबाई में काट लें और आधा कर दें। प्याज़ को आड़े-तिरछे लगभग छल्ले में काटें। 5 मिमी चौड़ा।
• एक कड़ाही में मूंगफली का तेल गरम करें. प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर लहसुन की कलियां और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें. क्रम्बल किया हुआ झींगे का पेस्ट और मिर्च डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। नारियल पानी से डीग्लेज़ करें।
• सीप की चटनी और मछली की चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच कम करें और नारियल का दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मूंगफली और चिकन के टुकड़े डालें और 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
• बैंगन और प्याज़ डालें, 3 मिनट तक उबालें और पैन को आँच से उतार लें। मांस के टुकड़ों को शोरबा से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।
• तैयार अदरक चिकन की हड्डियों से मांस निकालें और बैंगन और मूंगफली के साथ एक सर्विंग बाउल में रखें। बड़े पैमाने पर शोरबा को एक अतिरिक्त सर्विंग बाउल में डालें। अजवाइन को चिकन के ऊपर बिखेरें, गार्निश करें और अदरक चिकन को सफेद, पके हुए लंबे दाने वाले चावल के साथ परोसें।