मेमने का पैर … पॉट रोस्ट

बहते पानी के नीचे मेमने के पैर को रगड़ें, इसे फिर से थपथपाकर सुखाएं और फिर इसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ जोर से रगड़ें। छोटे क्यूब्स में प्याज, गाजर, अजवाइन और लीक काट लें; शाखाओं से मेंहदी सुइयों को बांधें; लहसुन और रोजमेरी को बारीक काट लें। एक खाली पुलाव को धीरे से गरम करें।

एक पैन में बटर लार्ड को बहुत गर्म होने दें और इसमें लेग को चारों तरफ से ब्राउन कर लें - धीरे-धीरे प्याज के क्यूब्स को भी ब्राउन कर लें। मांस को पुलाव में स्थानांतरित करें। - अब सब्जियों को पैन में भूनें और आखिर में टमाटर के पेस्ट को लहसुन के साथ एक मिनट तक उबालें.

रेड वाइन और स्टॉक के साथ डीग्लेज़ करें, रोज़मेरी के साथ सीज़न करें और पैन की सामग्री को पैर के ऊपर डालें; लगभग 60 से 90 मिनट के लिए हल्की आँच पर ढक्कन के साथ पकाएँ।

पैर को काढ़े से निकालें और सॉस तैयार होने तक गर्म रखें। ऐसा करने के लिए, तरल को हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें और यदि आवश्यक हो, मिश्रित कॉर्नस्टार्च के साथ बांधें। स्वाद के लिए फिर से सीज़न करें और पैर के मांस को स्लाइस में काट लें, हार्दिक सॉस में कुछ मिनटों के लिए भिगो दें।

मैंने मेमने के पैर के साथ एक त्वरित नींबू हॉलैंडाइस सॉस के साथ छोटे आलू और फूलगोभी के फूल परोसे।