दाल - स्वस्थ फलियां

फलीदार परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि कई अलग-अलग किस्मों में उपलब्ध है - हार्दिक से कुलीन तक। जबकि भूरी या हरी दाल को गरीब आदमी का हार्दिक भोजन माना जाता था, आज हरी पुय या काली बेलुगा दाल जैसे महान संस्करण भी स्टार व्यंजनों में परोसे जाते हैं। छिलके वाली लाल और पीली दाल मुख्य रूप से भारतीय और अरबी व्यंजनों में उपयोग की जाती है।

मूल

मसूर मानव जाति के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक हैं: मिस्र में उनकी खेती लगभग 10,000 वर्षों से की जाती रही है। आज वे मुख्य रूप से स्पेन, रूस, दक्षिण अमेरिका, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और निकट पूर्व में उगाए जाते हैं।

स्वाद

किस्म के आधार पर, दाल का स्वाद कम या ज्यादा अखरोट जैसा, थोड़ा मीठा या तीखा होता है। चूंकि सुगंधित पदार्थ जो स्वाद का निर्धारण करते हैं, वे खोल में होते हैं, छोटे प्रकार के दालों के उच्च अनुपात के साथ बड़े प्रकारों की तुलना में अधिक स्वाद होता है। थोड़ा अम्ल, उदाहरण के लिए हल्के सिरके या नींबू के रस के साथ, छोटी फलियों की सुगंध को बढ़ाता है। हार्दिक मसूर की किस्में जैसे थाली दाल, स्मोक्ड, मजबूत शरद ऋतु और सर्दियों की सब्जियों और मजबूत मसालों जैसे कैरवे या बे पत्तियों के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

उपयोग

पकाने से पहले दाल को भिगोने की जरूरत नहीं है, लेकिन पकाने के दौरान भीगी हुई दाल के अपने आकार को धारण करने की अधिक संभावना होती है। आप रसोई के पुराने नियम को सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं कि पकाने के बाद आपको केवल दाल को नमक करना चाहिए: वे नमकीन होने पर भी पकाए जाते हैं और इस प्रकार बेहतर सुगंध प्राप्त करते हैं। मसूर पारंपरिक रूप से स्ट्यू के लिए उपयोग किया जाता है - जैसे सॉसेज के साथ एक क्लासिक मसूर स्टू - और सूप। लेकिन वे करी, प्यूरी, पेस्ट या स्प्रेड, साइड डिश, पैटीज़ या सलाद के रूप में भी स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं। हरी पुई दाल या भूरे रंग की पहाड़ी दाल सलाद के लिए आदर्श होती है, क्योंकि पकाए जाने पर वे अपने स्वाद को बरकरार रखती हैं। दूसरी ओर, प्यूरी या करी के लिए, लाल या पीली दाल बेहतर होती है, क्योंकि पकने पर वे जल्दी बिखर जाती हैं। वे जल्दी पकाने के लिए भी सही हैं, क्योंकि वे 12-15 मिनट में ही पक जाते हैं। पहले से पकी हुई डिब्बाबंद दाल भी उन लोगों के लिए आदर्श होती है जो जल्दी में होते हैं। क्या आप खाना बनाना शुरू करना चाहेंगे? आप हमारी दाल की रेसिपी यहाँ पा सकते हैं।

भंडारण

दाल को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह में कसकर बंद भंडारण कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए करीब 1 साल रखें। खाना पकाने का समय उम्र के साथ थोड़ा बढ़ जाता है।