खुद बनाएं क्रिस्पी फ्राई: क्या आप जानते हैं ये ट्रिक्स?

फ्रेंच फ्राइज़ खुद बनाना आसान है - आपको जो कुछ भी चाहिए: आलू और थोड़ा सा तेल। और कुछ तरकीबें जो सुनिश्चित करती हैं कि आपके फ्राइज़ विशेष रूप से कुरकुरे, कुरकुरे और कुरकुरे हैं।

फ्राइज़ को चिप की दुकान या फ्रीजर से नहीं आना है। बेशक, आप आसानी से स्वादिष्ट आलू स्टिक खुद भी बना सकते हैं। इससे यह फायदा होता है कि एक तरफ आपको पता होता है कि आखिर आपके पेट में क्या आ रहा है और दूसरी तरफ, आपको बहुत अधिक नमक या बहुत अधिक चर्बी से निपटने की जरूरत नहीं है।

हमारे पास आपके लिए कुछ सुझाव हैं ताकि आपके फ्राइज़ उदास मिट्टी के रूप में समाप्त न हों, लेकिन ओवन या डीप फ्रायर से कुरकुरे, गर्म और स्वादिष्ट बनें। अर्थात् यह एक:

टिप 1: सही प्रकार का आलू चुनें

यदि आप चाहते हैं कि आपकी फ्राइज़ अधिक कुरकुरी हों, तो आपको सही प्रकार के आलू चुनने होंगे:

यदि आप अपने फ्राइज़ विशेष रूप से कुरकुरे पसंद करते हैं, तो मोमी किस्म चुनें।
यदि आप अपने फ्राई को बाहर से खस्ता लेकिन अंदर से थोड़ा नरम पसंद करते हैं, तो एक प्रकार के आलू का उपयोग करना बेहतर होता है जो मोम की ओर जाता है।
आलू की पैकेजिंग पर विभिन्न प्रकार के रसोइयों के बारे में जानकारी मिल सकती है।

टिप 2: स्टार्च हटा दें

आलूओं को छीलकर स्टिक्स में काट लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके फ्राइज़ अंत में विशेष रूप से कुरकुरे हैं, आलू की छड़ियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक कि पानी फिर से साफ न हो जाए। फिर कंदों से और स्टार्च नहीं निकलता - और फ्राइज़ काटने लगते हैं।

टिप 3: नमी दूर करें

फिर फ्राइज़ को अच्छी तरह से सुखा लें ताकि वे ओवन या फ्रायर में कम से कम नमी ले सकें। क्रंच भी यही करता है। आप इन्हें थोड़े से चावल के आटे से भी डस्ट कर सकते हैं। यह आलू की छड़ियों से आखिरी नमी को बाहर निकाल देगा।

टिप 4: तैयारी का सही प्रकार चुनें

क्लासिक फ्रायर बेशक वसा में सबसे समृद्ध है, लेकिन यह सबसे कुरकुरा परिणाम देता है।
ओवन में तैयारी कैलोरी में कम होती है। फ्राइज़ को जैतून के तेल से ब्रश करें और लगभग 180 से 20 मिनट के लिए 30 डिग्री पर बेक करें। चूंकि सटीक बेकिंग का समय घर के बने फ्राइज़ की मोटाई पर निर्भर करता है, नियमित रूप से जांचें कि क्या स्टिक्स पहले से ही कुरकुरी हैं। इसे बहुत अधिक अंधेरा न होने दें (नीचे देखें)।
एक समझौता: एयर फ्रायर, जो अपने पारंपरिक समकक्ष की तुलना में बहुत कम वसा का उपयोग करता है। यह आपकी सेहत के लिए भी अच्छा है, क्योंकि हॉट एयर फ्रायर से खाना सेहतमंद होता है।

बहुत अधिक एक्रिलामाइड से सावधान रहें

प्रदूषक एक्रिलामाइड मुख्य रूप से तब बनता है जब कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ - जैसे कि आलू - को बेक किया हुआ, भुना हुआ, डीप फ्राई या रोस्ट किया जाता है। एक्रिलामाइड संभावित रूप से कैंसर के खतरे को बढ़ाता है, जैसा कि यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा पशु प्रयोगों के आंकड़ों के आधार पर बताया गया है।

फ्राइज़ में एक्रिलामाइड संदूषण से बचें

घर पर भूनने और बेक करने पर एक्रिलामाइड के निर्माण को पूरी तरह से रोका नहीं जा सकता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आप लंबी अवधि में बहुत अधिक एक्रिलामाइड न लें। यदि आप चिप्स तैयार करते समय अनावश्यक तनाव से बचना चाहते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियाँ आपकी सहायता करेंगी:

• सामान्य तौर पर, कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को केवल तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक आवश्यक हो और जितना कम हो सके।
• फ्रिट्स जितने मोटे होंगे, एक्रिलामाइड का संभावित संदूषण उतना ही कम होगा, क्योंकि: संदिग्ध पदार्थ बाहरी सतहों पर अधिक से अधिक बनता है।
• ओवन में पकाते समय, निम्नलिखित लागू होता है: बेकिंग पेपर का उपयोग करें, आलू की छड़ें नियमित रूप से पलटें और सुनिश्चित करें कि वे बहुत गहरे न हों। ओवन के तापमान को बहुत अधिक सेट न करें (ऊपर/नीचे की गर्मी के लिए 200 डिग्री; हवा को प्रसारित करने के लिए 180 डिग्री)।
• फ्रायर पर निम्नलिखित लागू होता है: पर्याप्त तेल का उपयोग करें, न ज्यादा देर तक भूनें और न ज्यादा गर्म (यानी 175 डिग्री से ज्यादा)।
• आलू को फ्रिज में न रखें क्योंकि ठंड में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है, जो तैयारी के दौरान एक्रिलामाइड के निर्माण को बढ़ावा देती है।