अपनी खुद की मैश बनाएं - यह कैसे काम करता है?

आपके द्वारा काटे गए फलों से सुगंधित शराब बनाना एक शौक है जो तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। हालाँकि, केवल फलों को एक कंटेनर में डालना और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना पर्याप्त नहीं है। अच्छी आत्माओं के लिए एक शर्त मैश है, जो तब किण्वित होती है। इस लेख में, आप यह जानेंगे कि उन्हें कैसे तैयार और संसाधित किया जाए।

मैश क्या है?

यह कुचले हुए फलों का एक स्टार्चयुक्त और मीठा मिश्रण है जो मादक किण्वन प्रक्रियाओं का आधार बनता है। मैश बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है:

• बीयर,
• आत्माओं,
• वाइन

आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, मैक्रेशन की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। यहाँ के बीच एक भेद किया जाना चाहिए:

• चीनी में स्टार्च का रूपांतरण, उदाहरण के लिए अनाज या आलू मैश में।
• फ्रूट मैश में अल्कोहल में फ्रुक्टोज का किण्वन।

मैश बनाना

यदि फलों की वाइन में रंगों और स्वादों को स्थानांतरित किया जाना है, तो मैक्रेशन अवश्य किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• इच्छा पर फल
• चाशनी
• साइट्रिक एसिड
• टर्बो खमीर
• एंटी-गेलिंग एजेंट
• पोटेशियम पायरोसल्फाइट
• जिलेटिन या टैनिन

फ्रूट वाइन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की भी आवश्यकता होगी:

• 2 फर्मेंटेशन वेसल जिन्हें एयरटाइट बंद किया जा सकता है
• किण्वन ताले हवा को प्रवेश करने की अनुमति के बिना गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देते हैं
• शराब चोर
• आलू मैशर या ब्लेंडर
• वाइन की बोतलें
• कॉर्क

मैश की तैयारी

1. केवल ताजे, पूरी तरह से पके और बिना खराब हुए फलों का ही उपयोग करें। फल को छीलना नहीं पड़ता है।
2. फलों को सावधानी से काट लें। मात्रा के आधार पर, यह आलू मैशर या हैंड ब्लेंडर के साथ बहुत अच्छा काम करता है।
3. बीज और छिलकों को छानकर न निकालें। ये अधिक तीव्र रंग और स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
4. 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. टर्बो खमीर में मिलाएं।
6. फलों के गूदे को गेलिंग से बचाने के लिए एंटी-गेलिंग एजेंट मिलाएं।
7. पीएच मान निर्धारित करें और यदि आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीय करें। आपको कितनी जरूरत है यह फल और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

आगे की प्रक्रिया

तैयार मैश को किण्वन टैंकों में डाला जाता है। उपलब्ध मात्रा का केवल आधा उपयोग किया जाता है, अन्यथा किण्वन के दौरान तरल बह सकता है। किण्वन कंटेनर, जो ऐसी जगह पर होना चाहिए जहां तापमान 18 से 21 डिग्री के बीच हो, सीलबंद है। लगभग दो से तीन दिनों के बाद, किण्वन शुरू होता है, जिसे आप तरल में उठने वाले बुलबुले से पहचान सकते हैं।

जब लगभग चार सप्ताह के बाद कोई और बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, तो फलों की वाइन को और संसाधित किया जाता है। किण्वन कंटेनर को एक ठंडे कमरे में रखें ताकि मैलापन व्यवस्थित हो सके। फिर वाइन साइफन के साथ साफ बोतलों में भरें और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए पोटेशियम पाइरोसल्फाइट के साथ सल्फ्यूराइज करें। यह पदार्थ द्वितीयक किण्वन और अवांछित जीवाणु वृद्धि को रोकता है।

किण्वन के बाद, फलों की शराब स्पष्ट होने लगती है। जिलेटिन या टैनिन मिलाकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। जब सभी कण डूब जाते हैं, तो शराब को फिर से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।