मेपल सिरप - क्या यह वास्तव में स्वस्थ है?

मेपल सिरप कनाडाई मेपल के पेड़ों का गाढ़ा रस है। यह चीनी की तरह मीठा होता है और दांतों के लिए बिल्कुल खुशी की बात नहीं है। लेकिन अध्ययन बार-बार दिखाते हैं कि मेपल सिरप में कई स्वस्थ पदार्थ भी होने चाहिए। लेकिन क्या ये भी प्रासंगिक मात्रा में निहित हैं? और मेपल सिरप के औषधीय गुणों के बारे में क्या? शोधकर्ताओं ने हाल ही में पता लगाया है कि मेपल सिरप एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभाव को बढ़ा सकता है। क्या आपको वास्तव में मीठे आनंद के लिए किसी अन्य स्वीटनर के लिए मेपल सिरप पसंद करना चाहिए?

मेपल सिरप - 100 प्रतिशत शुद्ध और प्राकृतिक

मेपल सिरप एक चीनी मेपल के पेड़ को टैप करके बनाया जाता है, जो ज्यादातर कनाडा के मूल निवासी होते हैं, सैप को उबालते हैं और इसे बोतलबंद करते हैं। एक लीटर सिरप के लिए, आपको लगभग 40 लीटर पेड़ के रस की आवश्यकता होती है। इसलिए यह एक अपेक्षाकृत प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें और कुछ नहीं जोड़ा जाता है।

हालांकि, मेपल सैप को यूरोप में भी मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए चीनी सिरप के साथ बी, क्योंकि यह शब्द सुरक्षित नहीं है। खरीदते समय, आपको उच्च गुणवत्ता वाले जैविक ब्रांडों का उपयोग करना चाहिए जो वास्तव में 100 प्रतिशत शुद्ध मेपल सिरप की गारंटी देते हैं।

मेपल सिरप - 50 से अधिक उपचार पदार्थ

कई अन्य मिठास की तुलना में, मेपल सिरप के दिलचस्प फायदे हैं।

नवीन्द्र सीराम - फार्मेसी के प्रोफेसर - वर्षों से रोड आइलैंड विश्वविद्यालय में मेपल सिरप की सामग्री पर शोध कर रहे हैं। पहले से ज्ञात 20 पदार्थों के अलावा, उन्होंने 34 अन्य पदार्थों की खोज की, जिनके बारे में कहा जाता है कि इनका मानव स्वास्थ्य पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जैसा कि अक्सर हर्बल उत्पादों के मामले में होता है, मेपल सिरप में पाए जाने वाले अधिकांश पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो पहले से ही जीवाणु संक्रमण, मधुमेह और कैंसर में मददगार साबित हुए हैं।

हालांकि, संबंधित प्रयोगशाला परीक्षण मेपल सिरप के साथ नहीं किए जाते हैं क्योंकि हम इसे खाते हैं, लेकिन मेपल सिरप निकालने के साथ जिसमें मेपल सिरप (विशेष रूप से पॉलीफेनॉल) के सक्रिय तत्व बहुत अधिक सांद्रता में होते हैं।

दूसरी ओर, "सामान्य" मेपल सिरप, केवल थोड़ी मात्रा में सहायक पदार्थ प्रदान करता है और चीनी के एक अच्छे हिस्से से भरा होता है।

फिर भी, प्रोफेसर सीरम का दृढ़ विश्वास है कि मेपल सिरप से कई पदार्थों का उपयोग कम से कम गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए सिंथेटिक सक्रिय अवयवों और दवाओं के उत्पादन के लिए "टेम्पलेट" के रूप में किया जा सकता है।

आखिरकार, हम जानते हैं कि अधिकांश पुरानी बीमारियां गुप्त सूजन प्रक्रियाओं से जुड़ी होती हैं, जैसे बी हृदय रोग, मधुमेह, विभिन्न प्रकार के कैंसर, और यहां तक ​​​​कि अल्जाइमर जैसे न्यूरोडिजेनरेटिव रोग भी।

नतीजतन, सूजन से लड़ने वाला कोई भी पदार्थ मददगार हो सकता है - और मेपल सिरप के पॉलीफेनोल्स उनमें से एक प्रतीत होते हैं, प्रोफेसर सीरम के अनुसार।

मेपल सिरप - जितना गहरा, उतना अधिक एंटीऑक्सीडेंट

दिलचस्प बात यह है कि मेपल सिरप को आधिकारिक तौर पर उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, सिरप का रंग हल्का होता है। सिरप जितना गहरा होता है, बाद में उसे काटा जाता है और परिपक्वता के दौरान बनने वाले अवांछनीय पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होती है।

हालांकि, प्रोफेसर सीराम ने कहा कि मेपल सिरप जितना गहरा होगा, मेपल सिरप में पॉलीफेनॉल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

सीरम यह भी मानता है कि केवल कुछ मिठास (यदि कोई हो) हैं जिनमें मेपल सिरप जैसे लाभकारी पदार्थों का ऐसा रंगीन मिश्रण होता है।

जामुन में कुछ महान पदार्थ होते हैं, अन्य हरी चाय में और अन्य अलसी में। लेकिन शायद ही किसी अन्य भोजन में मेपल सिरप के रूप में एक बार में कई पदार्थ होते हैं।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रोफेसर सेराम के अध्ययन को क्यूबेक काउंसिल फॉर एग्रीकल्चरल डेवलपमेंट (CDAQ) द्वारा समर्थित किया गया था और कनाडाई मेपल सिरप उद्योग की ओर से किया गया था।

मेपल सिरप - मधुमेह में स्वीटनर?

विशेष रूप से, प्रोफेसर सीरम मधुमेह और रक्त शर्करा के स्तर पर मेपल सिरप के संभावित लाभकारी प्रभावों के बीच संबंधों पर शोध कर रहे हैं।

पोषण और खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर डॉ. चोंग ली के साथ, सीरम ने पाया कि मेपल सिरप में एंटीऑक्सीडेंट घटक - पॉलीफेनोल्स - मधुमेह के विकास में शामिल दो एंजाइमों को रोकते हैं।

प्रोफेसर सीराम विशेष रूप से चिंतित नहीं हैं कि यह एक स्वीटनर है जो एक संभावित मधुमेह विरोधी दवा के वाहक के रूप में उभर सकता है। वह कहता है: "सभी मिठास समान नहीं बनाई जाती हैं।"

दरअसल, अलग-अलग मिठास के ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) को देखने से पता चलता है कि प्रत्येक में एक अलग जीएल होता है, भले ही सभी स्वीटर्स समान रूप से मीठे स्वाद लेते हैं।

कम ग्लाइसेमिक लोड के साथ मेपल सिरप

उदाहरण के लिए, मेपल सिरप में केवल 43 का ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) होता है, जबकि नियमित टेबल शुगर (सुक्रोज) का जीएल 70 होता है। कॉर्न सिरप 80 और ग्लूकोज 100 होता है। यहां तक ​​कि शहद में मेपल सिरप के ऊपर 49 का जीएल होता है।

ग्लाइसेमिक लोड आपको बताता है कि भोजन कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। जीएल जितना अधिक होता है, संबंधित भोजन खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर उतना ही तेज और ऊंचा होता है।

हालांकि, चूंकि मेपल सिरप में चीनी का प्रकार भी सुक्रोज (टेबल चीनी की तरह) होता है, इसलिए किसी को आश्चर्य हो सकता है कि मेपल सिरप और टेबल चीनी में बहुत अलग जीएल मान कैसे आ सकते हैं।

स्पष्टीकरण सरल है: जबकि टेबल चीनी में 100 प्रतिशत सुक्रोज होता है, मेपल सिरप में सुक्रोज सामग्री "केवल" लगभग 60 प्रतिशत होती है। बाकी पानी है।

स्पष्ट रूप से एंटीडायबिटिक प्रभाव के बावजूद, मधुमेह रोगियों को मेपल सिरप की अंधाधुंध मात्रा का सेवन नहीं करना चाहिए।

बेशक, वहाँ मिठास भी हैं जो मेपल सिरप की तुलना में बहुत कम जीएल मान हैं। उदाहरण के लिए, एगेव अमृत में सिर्फ 11 का जीएल होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि एगेव सिरप - मेपल सिरप के विपरीत - बड़े पैमाने पर मुक्त फल चीनी (फ्रुक्टोज) से बना है, और फ्रुक्टोज शायद ही रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।

इसलिए कम जीएल को कभी भी स्वस्थ भोजन के प्रमाण के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए।

मेपल सिरप में खनिज

मेपल सिरप - जैसा कि अक्सर विज्ञापित किया जाता है - कई खनिज प्रदान करता है।

वह जो देता है वह एक स्वीटनर के लिए बहुत कुछ हो सकता है। लेकिन जब आप टेबल शुगर (लगभग 0.0) की खनिज सामग्री को देखते हैं, तो इसे ऊपर रखना मुश्किल नहीं है।

और इसलिए मेपल सिरप में खनिज सामग्री भी सीमित है। यह प्रति 185 ग्राम में 90 मिलीग्राम पोटेशियम, 25 मिलीग्राम कैल्शियम, 2 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 100 मिलीग्राम आयरन प्रदान करता है।

यह बुरा नहीं लगता है, लेकिन आप (उम्मीद है) सौ ग्राम मेपल सिरप नहीं खाते हैं। और यहाँ और वहाँ एक चम्मच मेपल सिरप खनिजों के संदर्भ में शायद ही ध्यान देने योग्य है।

हालांकि, यदि इससे बचा नहीं जा सकता है तो संभवतः एंटीबायोटिक चिकित्सा के समानांतर मेपल सिरप बनाने में मददगार हो सकता है।

इसे एंटीबायोटिक प्रभाव को बढ़ाने में सक्षम कहा जाता है, जो निश्चित रूप से आवश्यक दवा की खुराक में कमी का कारण बन सकता है, और यह बदले में सुपर रोगजनकों (बैक्टीरिया में प्रतिरोध गठन) के उभरने के जोखिम को कम कर देता है जो खतरे में है आज।

सुपर रोगजनकों के खिलाफ मेपल सिरप?

यह लंबे समय से ज्ञात है कि एंटीबायोटिक दवाओं के अत्यधिक उपयोग - यहां तक ​​​​कि छोटी चीजों के लिए या संभवतः एक निवारक उपाय के रूप में - खतरनाक बैक्टीरिया का उदय हुआ है, अर्थात् वे जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं। उन्हें सुपर रोगजनक कहा जाता है।

ऑपरेशन या बीमारी के परिणामस्वरूप कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला कोई भी व्यक्ति और अब इस तरह के सुपर रोगजनकों से संक्रमित होने पर मृत्यु का बड़ा खतरा है।

बैक्टीरिया से लड़ने के लिए आपकी खुद की प्रतिरक्षा प्रणाली बहुत कमजोर है और एंटीबायोटिक्स अब प्रभावी नहीं हैं। इसलिए शोधकर्ता सुपर रोगजनकों को नियंत्रण में लाने के तरीकों और साधनों की तलाश कर रहे हैं।

मॉन्ट्रियल, कनाडा में मैकगिल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों की एक टीम ने अब घोषणा की है कि बचाव निकट हो सकता है - मेपल सिरप के रूप में। शोधकर्ताओं के अनुसार, मेपल सिरप बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है, इसलिए भविष्य में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग कम किया जा सकता है और प्रतिरोध विकसित होने का जोखिम कम हो जाएगा।

जर्नल एप्लाइड एंड एनवायर्नमेंटल माइक्रोबायोलॉजी में, अध्ययन के लेखक, प्रोफेसर नथाली तुफेंकजी, अपने नए निष्कर्षों पर रिपोर्ट करते हैं: जैसा कि सर्वविदित है, मेपल सिरप में कुछ पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिन्हें प्रोफेसर सीरम ने पहले ही विस्तार से जांच की है और उनके एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए हैं। .

पौधे में, ये फाइटोकेमिकल्स पौधे की प्रतिरक्षा प्रणाली के हिस्से के रूप में कार्य करते हैं। वे पौधे को रोगजनकों और कीटों से बचाते हैं।

कुछ तथाकथित पोषण विशेषज्ञों की अब यह राय है कि पॉलीफेनोल्स शायद मनुष्यों को भी कीट मानते हैं और इसलिए उनसे लड़ने की कोशिश करते हैं - उदाहरण के लिए, एफिड - यानी उन्हें नुकसान पहुँचाते हैं यदि वे संबंधित पॉलीफेनोल युक्त भोजन खाते हैं।

हालांकि, प्रोफेसर तुफेंकजी के नेतृत्व में शोधकर्ताओं ने माना कि पॉलीफेनोल्स मनुष्यों को लाभान्वित करेंगे और - उनके सामने के पौधे की तरह - उन्हें रोगजनकों से बचाएंगे, जिनके साथ वे अंततः सही थे।

उन्होंने पहले मेपल सिरप से विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स से भरपूर अर्क का उत्पादन करके विभिन्न परीक्षण किए ताकि पॉलीफेनोल्स की सांद्रता को और भी अधिक बढ़ाया जा सके।

फिर उन्होंने विभिन्न रोगजनकों को अर्क दिया, जैसे कि। बी। एस्चेरिचिया कोलाई और प्रोटीस मिराबिलिस - जो मूत्र पथ के संक्रमण के सामान्य कारण हैं, उदाहरण के लिए। यह पता चला कि मेपल सिरप का केवल कमजोर एंटीबायोटिक प्रभाव था।

मेपल सिरप और एंटीबायोटिक्स - एक दिलचस्प संयोजन!

लेकिन फिर आपने मेपल सिरप के अर्क को एक एंटीबायोटिक के साथ मिलाया, मिश्रण को वापस बैक्टीरिया में मिलाया, और देखा कि क्या हुआ। यह पता चला कि मेपल सिरप, जिसका केवल एक कमजोर एंटीबायोटिक प्रभाव था, अब एंटीबायोटिक के एंटीबायोटिक प्रभाव में काफी वृद्धि हुई है।

यह पता चला कि मिश्रण तथाकथित बायोफिल्म के खिलाफ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। एक बायोफिल्म की बात करता है जब प्रतिरोधी रोगज़नक़ उपनिवेश एक जिद्दी फिल्म के साथ सतहों का उपनिवेश करते हैं जिसे निकालना मुश्किल होता है।

उदाहरण के लिए डेंटल प्लाक एक ऐसा बायोफिल्म है। लेकिन बायोफिल्म डिपॉजिट भी अक्सर यूरिनरी कैथेटर में विकसित हो जाते हैं, जो रोगी में इलाज के लिए मुश्किल यूरिनरी ट्रैक्ट इंफेक्शन का कारण बन सकते हैं।

तो मेपल सिरप बैक्टीरिया को एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है ताकि बाद वाला बेहतर काम कर सके। मेपल सिरप ऐसा तीन अलग-अलग तरीकों से करता है:

मेपल सिरप एंटीबायोटिक प्रभाव को तीन गुना बढ़ा देता है:

• मेपल सिरप जीवाणु कोशिका झिल्लियों को अधिक झरझरा बनाता है, जिससे एंटीबायोटिक्स रोगजनकों पर अधिक प्रभावी ढंग से हमला कर सकते हैं।
• मेपल सिरप कुछ जीवाणु झिल्ली ट्रांसपोर्टरों को बंद कर देता है। मेम्ब्रेन ट्रांसपोर्टर्स बैक्टीरिया के लिफाफे (झिल्ली) में ट्रांसपोर्टर प्रोटीन होते हैं। इन ट्रांसपोर्टरों के माध्यम से, एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया तुरंत अपने इंटीरियर में बहने वाले एंटीबायोटिक को फिर से बाहर ले जा सकते हैं। यदि किसी जीवाणु में यह तंत्र है, तो वह स्वाभाविक रूप से बहुत अच्छा महसूस करता है - भले ही प्रभावित व्यक्ति किलो के हिसाब से एंटीबायोटिक्स लेता हो। हालांकि, अगर मैपल सिरप द्वारा ट्रांसपोर्टर्स को निष्क्रिय कर दिया जाता है, तो जीवाणु अब एंटीबायोटिक को अपने इंटीरियर से नहीं हटा सकता है और एंटीबायोटिक विषाक्तता से मर जाता है।
• मेपल सिरप को कुछ जीवाणु जीन को कमजोर करने के लिए भी कहा जाता है - जो बैक्टीरिया को पहली जगह में एंटीबायोटिक प्रतिरोध विकसित करने की क्षमता देते हैं।

बेशक, मनुष्यों पर नैदानिक ​​​​अध्ययन अभी भी आवश्यक हैं - प्रो। तुफेंकजी के अनुसार - लेकिन मेपल सिरप एक सरल और साथ ही उपयोग की जाने वाली एंटीबायोटिक खुराक को कम करने का एक प्रभावी तरीका प्रदान करता है।

भविष्य में, उदाहरण के लिए, मेपल सिरप का अर्क एक ही कैप्सूल में एंटीबायोटिक दवाओं से भरा जा सकता है। यह एंटीबायोटिक प्रभाव को बढ़ाएगा, लेकिन साथ ही एंटीबायोटिक खुराक को कम करने की अनुमति देगा।

यह बदले में रोगी में एंटीबायोटिक दवाओं के नकारात्मक दुष्प्रभावों और बैक्टीरिया में प्रतिरोध के विकास के जोखिम को कम करता है।

इस संदर्भ में यह दिलचस्प है कि मेपल सिरप भी कैंसर के लिए बेकिंग सोडा के विवादास्पद सेवन का हिस्सा है। यहां यह बेकिंग सोडा को कैंसर कोशिकाओं में अधिक आसानी से ले जाने में मदद करेगा। हालांकि, अगर ऊपर दिए गए लिंक में मेपल सिरप का कहीं भी उल्लेख नहीं है तो आश्चर्यचकित न हों। जुड़ा हुआ पाठ नया है और "कैंसर के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट" विषय पर पिछले अध्ययनों को संदर्भित करता है।

हमने मूल रूप से इस विषय पर एक और लेख प्रकाशित किया था (जो कभी यहां जुड़ा हुआ था)। यह वर्नोन जॉनसन के अनुभव के बारे में था, जिसके बारे में कहा जाता है कि उसने अपने प्रोस्टेट कैंसर को प्राकृतिक उपायों (मेपल सिरप और बेकिंग सोडा के मिश्रण सहित) से हराया था। हालाँकि, चूंकि उपभोक्ता संरक्षण संघों और विभिन्न मीडिया ने इस लेख के कारण हम पर भारी आलोचना और हमला किया है, इसलिए हमने इसे ऑफ़लाइन लेने का निर्णय लिया है। लेकिन मेपल सिरप पर वापस:

मेपल सिरप - एक स्वस्थ स्वीटनर?

मेपल सिरप इसलिए कम ग्लाइसेमिक लोड के साथ एक स्वीटनर है। इसमें अत्यधिक दिलचस्प सामग्री, प्रकार और गुणवत्ता भी शामिल है, जिसकी घरेलू चीनी में कोई व्यर्थ खोज करता है।

हालांकि, मेपल सिरप 60 प्रतिशत सुक्रोज है।

इसके अलावा, मेपल सिरप की एक सर्विंग (जैसे 1 से 2 बड़े चम्मच) में प्रासंगिक मात्रा में खनिज या पॉलीफेनोल्स का स्टॉक नहीं हो सकता है।

और क्या आप z के लिए पर्याप्त मेपल सिरप खाएंगे? उदाहरण के लिए, लोहे की दैनिक आवश्यकता का कम से कम आधा (लगभग 7 मिलीग्राम) पूरा करने के लिए, आपको हर दिन एक अच्छा 350 ग्राम मेपल सिरप का सेवन करना होगा - एक पूरी तरह से अवास्तविक राशि, जो आपके दंत चिकित्सक को जल्द ही अच्छी आय दिलाएगी या बाद में।

तो जबकि मेपल सिरप टेबल चीनी की तुलना में काफी कम अस्वास्थ्यकर है, हम इसे वास्तव में स्वस्थ स्वीटनर नहीं कहेंगे।

मेपल सिरप के बजाय याकॉन सिरप?

एक अन्य सिरप जो एक स्वीटनर के रूप में प्रश्न में आता है - स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से शायद मेपल सिरप से अधिक - याकॉन सिरप है। इसमें कम ग्लाइसेमिक लोड भी होता है और आंतों के वनस्पतियों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्योंकि इसमें कुछ आहार फाइबर (फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स एफओएस) होते हैं, जिन्हें लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया भोजन के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।