मांस: बीफ लेग का ब्रेज़्ड स्लाइस

बीफ़ लेग स्लाइस को नमक, काली मिर्च और बहार के साथ सीज़न करें और फिर उन्हें हल्के से मैदा करें। छोटे क्यूब्स में प्याज, गाजर, लीक और अजवाइन काट लें; लहसुन और अदरक को बारीक काट लें। ओवन को 150 ° C टॉप / बॉटम हीट पर प्रीहीट करें।

एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और लेग स्लाइस को दोनों तरफ से जोर से तलें, तवे से उतार कर, बचा हुआ तेल भी भुनने वाली कढ़ाई में डालें और कटी हुई सब्जियों को लहसुन और अदरक के साथ लगभग 3 मिनट तक भूनें। टमाटर और पपरिका का गूदा डालें, हल्का सा भूनें, फिर उस पर चीनी छिड़कें और उसे थोड़ी देर केरामेलाइज़ होने दें।

फिर रेड वाइन से डीग्लेज़ करें। जब यह कम हो जाए तो करी का रस डालें और थोड़ा कम भी करें, फिर बीफ स्टॉक पर डालें। ऊपर से कुछ हरिसा छिड़कें; स्टार लैंजिस, इलायची की फली और मेंहदी की टहनी डालें। ढक्कन लगाकर ओवन में रख दें। 150 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर लगभग। 2 डिग्री सेल्सियस पर 2.5 से 125 घंटे। ओवन बंद करें और इसे थोड़ा और खींचने दें। मांस मक्खन की तरह कोमल होता है और जीभ पर पिघल जाता है।

दुर्भाग्य से, मांस के ट्यूब में जाने से पहले मैंने केवल एक तस्वीर ली क्योंकि जब यह हो गया तो मेरे दोस्तों ने उस पर झपट्टा मारा और मुझे तस्वीर लेने का मौका नहीं मिला - शायद अगली बार।