Lindy Valdez
हाल के वर्षों में मांस के विकल्प ने काफी प्रचार किया है। लेकिन वेजी बूम के पीछे क्या है और मांस के विकल्प कितने स्वस्थ हैं?
जो कोई भी इन दिनों शाकाहारी या शाकाहारी भोजन पर स्विच करता है, उसे मांस के स्वाद के बिना नहीं करना पड़ता है। बाजार में मांस के विकल्प और नकल का लगातार बढ़ता चयन है - लेकिन होनहार वेजी उत्पाद न केवल लोकप्रियता सुनिश्चित करते हैं बल्कि हमेशा बहस भी छेड़ते हैं।
क्या मांस उत्पादन में भारी गिरावट आई है? किसी भी मामले में, खाद्य उद्योग में क्रांति की भविष्यवाणी प्रबंधन परामर्श एटी किर्नी के एक कृषि विशेषज्ञ द्वारा की जाती है, यह दावा करते हुए, "2040 तक, खपत किए गए मांस उत्पादों का केवल 40 प्रतिशत जानवरों से आएगा।"
तथ्य यह है कि किसी समय कार्ड में फेरबदल किया जा सकता है, शायद पर्यावरणीय जागरूकता और नैतिक कारणों में वृद्धि के कारण जो पहले से ही लोगों को मांस के विकल्प का उपयोग करने के लिए प्रेरित कर रहे हैं।
विशेष रूप से शाकाहारी, शाकाहारी और फ्लेक्सिटेरियन ने इसे अपने लिए खोजा है - लेकिन जो अन्यथा स्टेक और सॉसेज का आनंद लेते हैं, वे क्लासिक मांस के विकल्पों के स्वाद से भी लाभ उठा सकते हैं, जो मूल के करीब और करीब हो रहे हैं।
खरीदते समय क्या विचार किया जाना चाहिए?
मीडिया और सोशल नेटवर्क में, हमेशा आलोचनात्मक आवाजें आती हैं जो मांस के विकल्प पर सवाल उठाती हैं। क्या वह स्वस्थ है या निराशाजनक दिखावा करने वाली छवि की पुष्टि होगी? इस विषय का समग्र दृष्टिकोण इतना आसान नहीं है।
ऐसे उत्पादों का सेवन करते समय, यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों की उच्च खपत और बहुत सारे फाइबर के साथ एक समग्र संतुलित आहार सुनिश्चित करें - और मांस के विकल्प वाले उत्पादों को खरीदते समय सामग्री की सूची को करीब से देखें। यह जितना छोटा हो, उतना अच्छा है।
इसके अलावा, यदि भोजन को गहन रूप से औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है, तो पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो सकता है। यदि आप मांस के विकल्प के मामले में अपने लिए कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो हो सकता है कि आपको वह हमेशा न मिले जो आप पारंपरिक सुपरमार्केट या डिस्काउंटर्स में खोज रहे हैं, लेकिन जैविक दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में।
क्या मांस के विकल्प एक स्वस्थ विकल्प हैं?
अल्बर्ट श्वित्ज़र फाउंडेशन ने वैकल्पिक और सतत पोषण संस्थान से इस पर एक अध्ययन शुरू किया।
उसने निष्कर्ष निकाला कि मांस के विकल्प कुछ पोषण बिंदुओं में क्लासिक मांस से बेहतर प्रदर्शन करते हैं। वे व्यावहारिक रूप से कोलेस्ट्रॉल से मुक्त हैं, संतृप्त फैटी एसिड के मूल्यों के साथ समझाने में सक्षम थे, और उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ स्कोर किया।
केवल नमक की मात्रा बार-बार एक मुद्दा है क्योंकि इसे कई मांस विकल्प उत्पादों में बहुत अधिक माना जाता है - वैसे, साथ ही मांस में भी। लेकिन यहां भी, खरीदारी कार्ट में उत्पाद समाप्त होने से पहले पोषण संबंधी जानकारी पर एक नज़र डालने में मदद मिलती है।
चुनाव बढ़िया है
जब आप मांस के विकल्प के बारे में सोचते हैं, तो आपके दिमाग में सुपरमार्केट के सामान्य बर्गर पैटीज़ अपने आप आ सकते हैं। लेकिन मांस के विकल्प में टोफू, टेम्पेह, सीतान, ल्यूपिन और मकई के साथ-साथ अनाज, बीन्स, दाल, मशरूम, सोयाबीन की छीलन और कटहल भी शामिल हैं।
उत्तरार्द्ध में एक रेशेदार स्थिरता होती है और, जब ठीक से तैयार और अनुभवी हो, तो पके हुए सूअर का मांस भी हो सकता है। कुल मिलाकर, यह एक मांस विकल्प है यदि भोजन का स्वाद या मांस के समान लगता है या इसमें एक तुलनीय प्रोटीन सामग्री है।
क्लासिक: टोफू
टोफू शायद बाजार में सबसे लोकप्रिय मांस के विकल्प में से एक है और अब केवल पश्चिमी संस्कृति में शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए नहीं जाना जाता है। जापानी व्यंजनों में बीन क्वार्क की विशेष रूप से लंबी परंपरा है।
उत्पाद आसानी से पचने योग्य है और इसे अलग-अलग तरीकों से ग्रिल या भुना, संसाधित और सीज़न किया जा सकता है। तैयारी पूरी तरह से और अंत-सब है क्योंकि यह सोया आधारित मांस विकल्प बल्कि नरम है और मांस की स्थिरता के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।
लेकिन इससे इसकी सफलता कम नहीं होती है, क्योंकि टोफू प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, और इसके तटस्थ स्वाद के कारण यह बहुमुखी है। टोफू शाकाहारी लोगों के लिए अंडे या डेयरी का विकल्प भी हो सकता है।
इस मांस के विकल्प की खपत के खिलाफ कुछ भी नहीं बोलता है अगर सोयाबीन व्यापक रूप से आनुवंशिक रूप से हेरफेर की गई फसल नहीं थी। इसलिए यहां सोच-समझकर खरीदारी करना भी जरूरी है। जैविक दुकानों से टोफू पर भरोसा करें, जो अधिमानतः क्षेत्रीय खेती से आता है - यह बदले में परिवहन के लिए ऊर्जा की खपत को परिप्रेक्ष्य में रखता है।
