मांस के विकल्प मांस की तुलना में स्वस्थ हैं

स्टेक, श्नाइटल, सॉसेज और कोल्ड कट भी शाकाहारी या शाकाहारी उपलब्ध हैं। मांस के विकल्प फलफूल रहे हैं और पारंपरिक सुपरमार्केट में भी अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। क्योंकि अधिक से अधिक लोग बिना मांस के खाना चाहते हैं। हालांकि, अक्सर यह कहा जाता है कि मांस के विकल्प स्वस्थ नहीं होते हैं। हम प्रासंगिक तर्कों को देखते हैं और दिखाते हैं: मांस के विकल्प मांस की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं - लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा मांस विकल्प चुनते हैं!

मांस का विकल्प - शाकाहारी या शाकाहारी

मांस के विकल्प ऐसे उत्पाद हैं जो विशिष्ट मांस या सॉसेज उत्पादों की नकल करते हैं लेकिन मांस-मुक्त होते हैं। मीटबॉल हो, ब्रैटवुर्स्ट, चिकन नगेट्स, मोर्टडेला, या लियोनर - मांस-मुक्त संस्करण सभी पौधों से बनाया जाता है, आमतौर पर सोया या गेहूं के ग्लूटेन। अक्सर, हालांकि, उनमें अंडा उत्पाद या डेयरी उत्पाद भी होते हैं।

मांस का विकल्प हमेशा शाकाहारी नहीं होता है और एक उपभोक्ता के रूप में, आपको उत्पाद की गुणवत्ता का पता लगाने के लिए पैकेजिंग को करीब से देखना होगा। मई 2016 में, स्कोटेस्ट ने विभिन्न मांस स्थानापन्न उत्पादों की जांच की, जिसके कारण "स्कोटेस्ट मांस स्थानापन्न उत्पादों की चेतावनी देता है" का दौर चल रहा था।

हालाँकि, परीक्षण का फैसला संदिग्ध से अधिक है, जैसा कि हम नीचे बताते हैं:

मांस के विकल्प के लिए विनीत लेबलिंग

परीक्षण टीम को सबसे पहली शिकायत यह थी कि मांस के स्थानापन्न उत्पादों की लेबलिंग बहुत अस्पष्ट थी। बेशक, चिंता यह नहीं थी कि एक शाकाहारी गलती से पाउडर दूध या अंडे की सफेदी के साथ मांस के विकल्प को रोक सकता है, लेकिन जो कुछ मांस नहीं था वह मांस खाने वाले की प्लेट पर समाप्त हो सकता है।

"शाकाहारी", "शाकाहारी" या "वेजी" शब्द शायद ही पैकेजिंग पर पाया जा सकता है क्योंकि जिन मामलों में शिकायत की गई थी, वे "ठंडे मांस" या "बर्गर" विवरण से थोड़ा छोटा मुद्रित थे।

मांस के विकल्प में वसा

फिर उन्होंने मांस के विकल्प में वसा और नमक की खोज की, दोनों में से बहुत अधिक, जैसा कि परीक्षकों ने पाया। हालाँकि, "बहुत अधिक" का अर्थ सापेक्ष रहता है। क्योंकि यह कहा जाता है: मांस के विकल्प अक्सर वसा में कम होते हैं, लेकिन कभी-कभी वसा से मांस उत्पादों में भी समान होते हैं।

यह क्यों माना गया कि मांस के विकल्प न केवल मांस-मुक्त होने चाहिए, बल्कि मांस की तुलना में वसा में भी कम होना चाहिए, यह एक रहस्य बना रहेगा। क्योंकि मांस के विकल्प वजन घटाने की गोलियाँ नहीं हैं, बल्कि रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थ जिनमें वसा भी होता है - और वसा एक सामान्य पोषक तत्व है जो सही गुणवत्ता में कोई समस्या नहीं है। एक उपभोक्ता के रूप में, इसका सीधा सा अर्थ है: लेबल पढ़ना, वसा की गुणवत्ता का आकलन करना, और फिर खरीदारी का निर्णय लेना या उत्पाद को वापस रखना।

मांस के विकल्प में नमक और मसाला

कुछ उत्पादों में, प्रति 2 ग्राम में 100 ग्राम से अधिक नमक पाया गया और परिणामस्वरूप मांस के विकल्प का अवमूल्यन किया गया। यदि आप असली सॉसेज विभाग में चारों ओर देखते हैं, तो बच्चों के सॉसेज, जो वास्तव में विशेष रूप से हल्के होने चाहिए, में पहले से ही प्रति 2 ग्राम में 100 ग्राम नमक होता है। हैम 5 से 6 ग्राम नमक, सलामी 5 ग्राम, टर्की ब्रेस्ट 3 ग्राम और मांस सॉसेज 2.5 ग्राम नमक प्रदान करता है। अधिकांश चीज़ों में 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम से कहीं अधिक नमक होता है। इसलिए सॉसेज और पनीर में सुरक्षित रूप से भारी मात्रा में नमक हो सकता है, लेकिन नमक की थोड़ी मात्रा के कारण मांस के विकल्प का अवमूल्यन किया जाता है।

इसके बाद, मांस के विकल्प में निहित मसालों की आलोचना की गई। ग्लूटामेट युक्त यीस्ट का अर्क मौजूद होता है - और ग्लूटामेट सिरदर्द पैदा करने के लिए जाना जाता है। शुद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तुलना में, हालांकि, खमीर निकालने को अभी भी हानिरहित माना जा सकता है - जैसा कि ग्लूटामेट-संवेदनशील लोग पुष्टि करेंगे।

संयोग से, "असली" सॉसेज में अक्सर शुद्ध ग्लूटामेट होता है, न कि केवल खमीर निकालने। इसके अलावा - मांस सॉसेज के उदाहरण का उपयोग करते हुए - मसालों के इस संयोजन को शामिल किया जा सकता है:

आयोडीन युक्त नाइट्राइट इलाज नमक (आयोडीन नमक, परिरक्षक: सोडियम नाइट्राइट), डेक्सट्रोज, ग्लूकोज सिरप, मसाले, मसाले के अर्क, खमीर निकालने, खमीर, और शोरबा ध्यान।
फिर बस थोड़ा सा खमीर निकालें।

मांस स्थानापन्न पैकेजिंग में पेट्रोलियम हाइड्रोकार्बन

स्कोटेस्ट के अनुसार, खनिज तेल हाइड्रोकार्बन (एमओएसएच) मांस के स्थानापन्न उत्पादों के कुछ पैकेजिंग में निहित हैं, जिसके कारण मांस के विकल्प का अवमूल्यन भी हुआ, क्योंकि इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि एमओएसएच को भोजन में स्थानांतरित कर दिया गया है और उन्होंने नेतृत्व किया है पशु प्रयोगों में अंग क्षति के लिए।

हालाँकि, MOSH समस्या न केवल शाकाहारी या शाकाहारी मांस के विकल्प को प्रभावित करती है - जैसा कि कोई इस परीक्षा परिणाम के आधार पर सोच सकता है। 2016 की गर्मियों में, ओकोटेस्ट ने "सामान्य" ग्रील्ड सॉसेज की जांच की और वहां एमओएसएच की खोज की।

किसी भी तरह से केवल सॉसेज - चाहे शाकाहारी हों या नहीं - प्रभावित होते हैं, बल्कि अन्य सभी पैकेज्ड फूड - चाहे वह पनीर, चावल, दलिया, या मूसली हो। इसलिए यह एक प्रसिद्ध पैकेजिंग समस्या है, इसके अलावा, कई निर्माताओं द्वारा पहले ही इसका उपचार किया जा चुका है।

मांस के विकल्प के लिए वर्षावन समाशोधन?

यदि मांस के स्थानापन्न उत्पादों में सोया भी होता है जो वर्षावन क्षेत्रों से आता है, तो विचाराधीन उत्पाद को स्कोटेस्ट से भी खराब निशान मिला, क्योंकि तब - परीक्षकों के अनुसार - आप सीधे मांस खा सकते थे।

यह तर्क समझ से बाहर है क्योंकि आज सभी को पता होना चाहिए कि यह विशेष रूप से कारखाने की खेती है जो नए वर्षावनों को बार-बार साफ करने का कारण बनता है। अंत में, दक्षिण अमेरिका के सोयाबीन यूरोपीय संघ के केंद्रित फ़ीड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं - और यह जानते हुए कि 1 किलो मांस को 20 किलो टोफू के उत्पादन के लिए 10 गुना अधिक सोया (1 किलो) खिलाने की आवश्यकता होती है, यह मांस के विकल्प पर स्विच करने के लायक है यहां तक ​​​​कि अगर इस्तेमाल किया गया सोया वर्षावन क्षेत्रों से आया है।

हालांकि, अधिकांश मांस विकल्प निर्माता यूरोपीय संघ के देशों से अपने सोयाबीन का स्रोत बनाते हैं, जिससे चर्चा अनावश्यक हो जाती है।

मांस के विकल्प में जीएम सोया के निशान

कुछ शाकाहारी तैयार उत्पादों में जीएम सोया के निशान पाए गए। जीएम सोया के साथ ऐसा संदूषण कैसे होता है? और यह कैसे हो सकता है जब टोफू निर्माता केवल गैर-जीएम सोया को संसाधित करने में सक्षम होने के लिए हर संभव प्रयास करता है?

दुर्भाग्य से, आज इतनी जीएम सोया की खेती की जाती है (मवेशियों के चारे के लिए और इस प्रकार मांस और अंडे के उत्पादन के लिए, मांस के विकल्प के रूप में नहीं) कि गैर-जीएम सोया उगाने वाले किसान अब यह गारंटी नहीं दे सकते कि वे जीएम फसलों से मुक्त हैं। यहां तक ​​कि अगर कोई अपने खेतों को जीएम सोया क्षेत्रों से संदूषण से बचाने में सफल हो जाता है, तो यह संभव है कि सावधानीपूर्वक खेती की गई गैर-जीएम सोया परिवहन के दौरान या गोदामों में जीएम सोया के निशान (!) से दूषित हो।

इस स्थिति को देखते हुए, गैर-जीएम सोया का उपयोग करने की कोशिश करने वालों को दोष देना बेहद विरोधाभासी है, जब उनके उत्पादों में प्रति हजार रेंज में जीएम सोया के निशान होते हैं। इसके विपरीत! जीएम सोया की सर्वव्यापकता के बावजूद, ये कंपनियां अभी भी अपने उत्पादों को 99 प्रतिशत से अधिक जीएमओ मुक्त रखने में सक्षम होने के लिए बहुत प्रशंसा की पात्र हैं।

मांस, सॉसेज, अंडा और डेयरी उत्पाद खाने वाले जो पारंपरिक सस्ते उत्पाद खरीदते हैं, वे न केवल इस तथ्य के लिए जिम्मेदार हैं कि मांस के विकल्प में जीएम सोया के निशान होते हैं, बल्कि परोक्ष रूप से मांस के हर टुकड़े और हर अंडे के साथ जीएम सोया का एक बहु का सेवन करते हैं।

मांस के विकल्प में योजक

मांस स्थानापन्न उत्पादों में एडिटिव्स की भी आलोचना की जाती है: यदि आप सूची को देखते हैं, तो उनमें से अधिकांश पूरी तरह से हानिरहित हैं, यदि बेहद स्वस्थ नहीं हैं, जैसे बी। एंथोसायनिन और कैरोटीन शाकाहारी सॉसेज के लिए रंग के रूप में, मैग्नीशियम क्लोराइड टोफू के लिए एक कौयगुलांट के रूप में भी पेक्टिन और टिड्डी बीन गम को गाढ़ेपन के रूप में ताकि प्रतिस्थापन सॉसेज को काटा जा सके।

यहां हमने तुलना के लिए एक वास्तविक मांस उत्पाद (एक वियना सॉसेज) की सामग्री की सूची का चयन किया है:

बीफ, पोर्क, बेकन, नाइट्राइट क्योरिंग सॉल्ट (टेबल सॉल्ट, प्रिजर्वेटिव E250), शक्कर, मसाले, di- और ट्राइफॉस्फेट E450, E451, E575, एस्कॉर्बिक एसिड E300, मोनो- और फैटी एसिड E471, सोडियम एस्कॉर्बेट E301, स्वाद बढ़ाने वाले डाइग्लिसराइड्स ई 621, स्वादिष्ट बनाने का मसाला, प्राकृतिक आवरण ( भी सेवन किया जाता है), धुआं।
किसी भी मामले में, इलाज नमक में नाइट्राइट और ग्लूटामेट (ई 621) स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। कौन से मसाले, कौन सी सुगंध, और कौन से "शर्करा" निहित हैं, उपभोक्ता की कल्पना पर छोड़ दिया जाता है। यह भी दिलचस्प है कि ऐसे लोग प्रतीत होते हैं जो आंत खाने का आनंद लेते हैं।

मांस के विकल्प सॉसेज और मांस उत्पादों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

उपरोक्त तथ्यों को ध्यान में रखते हुए, स्कोटेस्ट का मानना ​​​​था कि उसे मांस के विकल्प के खिलाफ चेतावनी क्यों देनी थी, यह समझ से बाहर है। अल्बर्ट श्वित्ज़र फाउंडेशन का शायद एक समान अनुभव था, जिसने एक अध्ययन शुरू किया जिसके परिणाम जनवरी 2017 में प्रकाशित हुए थे। इससे पता चला कि मांस के विकल्प जैसे वेजी सॉसेज और वेजी स्टेक मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं।

इस अध्ययन के अनुसार, शाकाहारी और शाकाहारी मांस के विकल्पों में तुलनीय मांस उत्पादों की तुलना में कम अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं और पोषक तत्वों की अधिक अनुकूल संरचना भी होती है।

जबकि ओकोटेस्ट ने केवल 22 मांस स्थानापन्न उत्पादों की जाँच की, अल्बर्ट श्वित्ज़र फाउंडेशन द्वारा किए गए अध्ययन में मांस के 80 विभिन्न विकल्प और मांस युक्त 27 उत्पाद शामिल थे।

वसा और प्रोटीन सामग्री, नमक की मात्रा और निहित योजक की जांच की गई। मांस के विकल्प के विशाल बहुमत में, मांस उत्पादों की तुलना में वसा की गुणवत्ता बेहतर थी, और मांस के विकल्प के विशाल बहुमत में मांस उत्पादों की तुलना में बहुत कम योजक थे। यह भी दिलचस्प था कि परीक्षण किए गए सभी ग्यारह उत्पाद श्रेणियों में मांस के विकल्प - चाहे श्नाइटल, स्टेक, या सलामी - में मांस उत्पादों की तुलना में औसतन अधिक प्रोटीन होता है।

शाकाहारी तैयार उत्पाद - यह गुणवत्ता है जो मायने रखती है!

लेकिन मांस के विकल्प खरीदते समय भी, सामग्री की सूची को पढ़ना महत्वपूर्ण है! क्योंकि यहां भी अलग-अलग गुण हैं। हमारे लेख में सुपरमार्केट में शाकाहारी सुविधा उत्पाद: शायद ही कभी अच्छा, हम बताते हैं कि शाकाहारी मांस के विकल्प खरीदते समय आपको क्या देखना चाहिए।

क्योंकि विशेष रूप से जब आप पारंपरिक सुपरमार्केट में पारंपरिक मांस के विकल्प के लिए पहुंचते हैं, तो आपको सामान्य एडिटिव्स और सामान्य निम्न गुणवत्ता के साथ तालमेल बिठाना पड़ता है।

दूसरी ओर, जाने-माने ब्रांडों से जैविक गुणवत्ता के मांस विकल्प, दूसरी ओर, पूरी तरह से अलग मानदंडों को पूरा करते हैं। ज्यादातर मामलों में, इन उत्पादों में कोई हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो जैविक रूप से उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने होते हैं, और ज्यादातर यूरोपीय संघ की खेती से जैविक सोयाबीन से बने होते हैं।

और अगर बार-बार इस बात की ओर इशारा किया जाए कि इन उत्पादों में भी बहुत अधिक नमक होता है, तो सबसे पहले आपको यह विचार करना होगा कि यह नाइट्राइट का इलाज करने वाला नमक नहीं है और आयोडीन युक्त टेबल नमक भी नहीं है, बल्कि समुद्री नमक है। दूसरे, आप कम नमक वाले उत्पादों की तलाश करते हैं या आप उस दिन अन्य भोजन (सब्जियां, सलाद, पास्ता, आदि) कम नमक के साथ तैयार करते हैं।

मांस के विकल्प के रूप में कटहल

एक दिलचस्प और प्राकृतिक मांस विकल्प कच्चा कटहल है। पकाए जाने पर, इसमें कुक्कुट मांस के समान एक स्थिरता होती है और, इसके तटस्थ स्वाद के कारण, मूड के अनुसार दिल से अनुभवी किया जा सकता है। सीतान के विपरीत, यह लस मुक्त है, और सोया के विपरीत, कटहल निश्चित रूप से गैर-जीएमओ है।

यदि मांस नहीं है, तो मांस का विकल्प नहीं है?

यह अक्सर कहा जाता है: यदि आप मांस खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आपको मांस के विकल्प से दूर रहना चाहिए। जो लोग मांस को अस्वीकार करते हैं उन्हें भी ऐसा कुछ नहीं खाना चाहिए जो मांस जैसा दिखता हो और मांस जैसा स्वाद हो लेकिन मांस नहीं है। इस अजीब राय का कारण हमारे लिए अज्ञात है।

हमारे दृष्टिकोण से, यह जहां भी संभव हो अनावश्यक पीड़ा और अनावश्यक पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के बारे में है। दोनों मांस उत्पादन के संबंध में होते हैं। इसलिए, यदि स्वस्थ (!) मांस के विकल्प की मदद से पीड़ा और पर्यावरण प्रदूषण को कम करना संभव है क्योंकि इससे कई लोगों के लिए मांस से दूरी बनाना आसान हो जाता है, तो क्यों नहीं?

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सॉसेज ग्रामीण इलाकों से चार पैरों पर नहीं चलता है, लेकिन पहले मांस और कई मसालों, संरक्षक, सुगंध, इलाज नमक, और कई अन्य योजक से बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया में बनाया जाना है। जी हां, शायद ही कोई कच्चा और बिना मसाले का मीट खाता हो।