बाजरा - महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर, लस मुक्त और आसानी से पचने योग्य

बाजरा एक बहुत ही खास भोजन है। लंबे समय तक, छोटे अनाज वाले अनाज को कुछ हद तक भुला दिया गया था, लेकिन हाल के वर्षों में यह अच्छी वापसी कर रहा है। बाजरा कई मूल्यवान पोषक तत्व, विशेष ट्रेस तत्व और सुरक्षात्मक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है।

बाजरा सिर्फ बाजरा नहीं है

बाजरा एक पौधे की प्रजाति नहीं है, बल्कि 10 से 12 अलग-अलग छोटे फल वाले भूसी के अनाज के लिए एक सामूहिक नाम है, जिसमें अनगिनत बाजरा प्रजातियां शामिल हैं। वर्तनी, गेहूँ, मक्का आदि की तरह, ये सभी मीठी घास परिवार (पोएसी) से संबंधित हैं और इनमें बहुत कुछ समान है।
बाजरे के दानों की प्रकृति के आधार पर, इनमें मोटे तौर पर अंतर किया जाता है:

• सोरघम: जीनस सोरघम की लगभग 30 प्रजातियां हैं, जैसे बी. सोरघम। ज्वार बाजरा की विशेषता बड़े अनाज (एक हजार अनाज के 17 से 22 ग्राम) और उच्च पैदावार और भोजन और पक्षी बीज के रूप में उपयोग की जाती है। तुलना के लिए: गेहूं में 40-65 ग्राम वजन का एक हजार दाना होता है।
• बाजरा बाजरा को छोटा या असली बाजरा भी कहा जाता है। इनमें अधिकांश प्रकार के बाजरा शामिल हैं, जैसे बी. प्रोसो बाजरा, फॉक्सटेल बाजरा, बाजरा, रागी, और टेफ। छोटे अनाज (लगभग 5 ग्राम प्रति हजार अनाज) मनुष्यों और जानवरों द्वारा समान रूप से मूल्यवान होते हैं। मनुष्यों के लिए खाद्य उत्पादन के लिए यू. प्रोसो मिलेट की खेती मुख्य रूप से यूरोप में की जाती है।

पीला बाजरा बीटा-कैरोटीन की आपूर्ति करता है, लाल बाजरा एंथोसायनिन की आपूर्ति करता है

बाजरा कई अलग-अलग रंगों में आता है: पीला, सफेद, लाल, भूरा और लगभग सफेद। यह दिलचस्प है कि आप बाजरे के दाने के रंग से सामग्री के बारे में बहुत कुछ सीख सकते हैं। सुनहरे बाजरा का पीला रंग इंगित करता है कि इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जबकि लाल किस्मों में एंथोसायनिन (फ्लेवोनोइड्स) होता है।

जबकि श्रीलंका के वायंबा विश्वविद्यालय में एक अध्ययन के अनुसार शुष्क, गर्म जलवायु में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में कैरोटीनॉयड बनते हैं, जिसमें दिखाया गया है: जलवायु जितनी शुष्क होगी, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव उतना ही मजबूत होगा - ठंडे और गीले वर्षों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है।

बाद के मामले में, बाजरा का दाना हल्का, सफेद रंग का हो जाता है। पारभासी या कांच जैसा बाजरा के दाने प्रोटीन की मात्रा बढ़ने के संकेत हैं। मूल रूप से, लाल और भूरे बाजरे के दानों में अन्य रंगों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

बाजरा: कई देशों में मुख्य भोजन

बाजरा हजारों वर्षों से एशिया और अफ्रीका में एक अनिवार्य प्रधान भोजन रहा है। दुनिया की लगभग 90 प्रतिशत फसल वहां पैदा होती है - खासकर भारत, नाइजीरिया और नाइजर जैसे देशों में। क्योंकि बाजरे के पौधों का एक बड़ा फायदा यह है कि वे बेहद निंदनीय हैं, खराब मिट्टी पर भी पनपते हैं, सूखे से सुरक्षित रहते हैं, और बहुत ही कम समय (लगभग 100 दिन) बढ़ते हैं। हार्वेस्ट विफलता इसलिए अत्यंत दुर्लभ हैं।

यूरोप में, लंबे समय तक गेहूं और मकई जैसे अन्य अनाजों की तुलना में छोटे अनाजों का एक छायादार अस्तित्व रहा है - लेकिन हमेशा ऐसा नहीं था।

बाजरा: इतिहास पर एक नजर

बाजरा अनाज के सबसे पुराने प्रकारों में से एक है और पाषाण युग की शुरुआत में खानाबदोशों और अर्ध-खानाबदोशों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। चीन में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, 7,000 से 8,000 साल ईसा पूर्व के प्रोसो और फॉक्सटेल बाजरा के अनाज की खोज की गई है। दिनांकित थे। कील विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अनुसार, बाजरे को सुदूर पूर्व में पालतू बनाया जा सकता था और सिल्क रोड के माध्यम से मध्य यूरोप तक पहुँचा जा सकता था।

प्राचीन काल में, बाजरे की खेती पहले से ही एशिया और यूरोप में बोर्ड भर में की जाती थी और कई संस्कृतियों में मानव पोषण सुनिश्चित करती थी। इसे परिश्रम और उर्वरता के प्रतीक के रूप में देखा जाता था, जिसके कारण दुल्हन पर बाजरे के दाने फेंकने की प्रथा शुरू हुई।

मध्ययुगीन जर्मनी में, प्रोसो बाजरा और फॉक्सटेल बाजरा मुख्य अनाजों में से थे। बाजरे के दानों को ब्रेड या दलिया में संसाधित किया जाता था और इसे एक साधारण और अत्यधिक भरने वाला, लेकिन स्वादिष्ट और लोकप्रिय भोजन माना जाता था। शब्द "गरीब आदमी का फल" इस तथ्य से आता है कि शहरों में बड़ी मात्रा में बाजरे के अनाज को आपातकालीन भंडार के रूप में संग्रहीत किया गया था। दस वर्ष तक अकाल न पड़ने पर उन्हें भिक्षा के रूप में बाँट दिया जाता था।

यूरोप में 17वीं शताब्दी में आलू और मक्का जैसी नई फसलों के आगमन के कारण बाजरे की खेती में गिरावट आई। इसके अलावा, बाजरा को अन्य अनाज जैसे गेहूं और राई द्वारा पीछे धकेल दिया गया है, क्योंकि उनकी प्रति हेक्टेयर उपज काफी अधिक है। परिणामस्वरूप, 18वीं शताब्दी के दौरान बाजरा को एक द्वितीयक अनाज का दर्जा दिया गया और धीरे-धीरे विस्मरण हो गया।

यह 21वीं सदी तक नहीं था कि बाजरे ने अंततः यूरोप में पुनर्जागरण का अनुभव किया और, इसके पोषण मूल्य के कारण, यह अब स्वास्थ्य-जागरूक लोगों के मेनू में अधिक से अधिक पाया जा सकता है।

लंबे समय तक, आपूर्ति विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और चीन जैसे देशों से आयात पर आधारित थी, लेकिन इस बीच, कई यूरोपीय किसानों ने अपने लिए भूले हुए अनाज की खोज की और प्रोसो बाजरा उगाया, जैसे ब्रैंडेनबर्ग (जर्मनी) में बी। , लोअर ऑस्ट्रिया (ऑस्ट्रिया) में या ज्यूरिख ओबरलैंड (स्विट्जरलैंड) में।

बाजरा हमेशा छिलका उतार कर ही बेचा जाता है

बाजरा - जई, जौ और चावल की तरह - एक भूसी का दाना है और इसलिए खपत के लिए उपयुक्त होने के लिए भूसी और कठोर, कंकड़ वाले फलों की त्वचा से मुक्त होना चाहिए। बाजरे के दानों को साबुत पेश किया जाता है, लेकिन इसे आटे, सूजी या गुच्छे में भी संसाधित किया जाता है।

कड़ाई से बोलना, बाजरा एक संपूर्ण अनाज उत्पाद नहीं है। तदनुसार, फाइबर सामग्री कम है। हालाँकि, चूंकि पोषक तत्व बाजरे के दाने में वितरित होते हैं और मुख्य रूप से बाहरी परतों (फल और बीज कोट) में नहीं पाए जाते हैं, जैसा कि अन्य प्रकार के अनाज के मामले में होता है, छिलके वाले बाजरा की तुलना साबुत अनाज अनाज से की जा सकती है।

गोल्डन बाजरा और ब्राउन बाजरा: अंतर

पीला बाजरा और भूरा बाजरा दोनों आमतौर पर बाजरा के रूप होते हैं जो उनके रंग के मामले में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। जबकि पीला बाजरा सुनहरा पीला होता है और इसलिए इसे सुनहरा बाजरा भी कहा जाता है, भूरे या लाल बाजरे के रंग लाल-नारंगी से लेकर लाल से भूरे और काले रंग के होते हैं।

लेकिन एक और महत्वपूर्ण अंतर है: हालांकि भूरा बाजरा भी छिलका रहित होता है, यह - सुनहरे बाजरा के विपरीत - छीलने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि एंडोस्पर्म और छिलका मजबूती से जुड़ा हुआ है। साबुत अनाज को सख्त खोल के साथ विशेष मिलों (जैसे सेंट्रोफन मिल) के साथ आटे में बहुत बारीक पिसा जाता है। मूसली या स्मूदी को बढ़ाने या खाना पकाने या पकाने के लिए इसे कम मात्रा में (लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच प्रति दिन) कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।

गोल्डन बाजरा की तुलना में ब्राउन बाजरा का यह फायदा है कि यह वास्तव में एक साबुत अनाज उत्पाद है। ब्राउन बाजरा, इसलिए, और भी अधिक आहार फाइबर और महत्वपूर्ण पदार्थ और सिलिकिक एसिड (सिलिकॉन) का एक बड़ा हिस्सा होता है, जो सभी बाहरी परतों का पालन करते हैं।

फिर भी, सुनहरे बाजरा को पोषक तत्वों के मामले में भूरे बाजरा के पीछे छिपने की ज़रूरत नहीं है, खासकर जब से बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जा सकता है, जो भूरे बाजरा के मामले में नहीं है।

बाजरा के पोषण मूल्य

"बाजरा" शब्द ही इंगित करता है कि यह एक बहुत ही पौष्टिक अनाज है। क्योंकि यह इंडो-यूरोपियन से आता है और इसका मतलब तृप्ति और पौष्टिकता जैसा कुछ है। बाजरे के व्यंजन वास्तव में लंबे समय तक भरते हैं, हालांकि 100 ग्राम पका हुआ सुनहरा बाजरा - जो लगभग 40 ग्राम कच्चे सुनहरे बाजरा से मेल खाता है - में सिर्फ 114 किलोकलरीज होती हैं।

स्वस्थ रक्त के लिए प्राकृतिक आयरन

खासतौर पर बाजरा आयरन और मैग्नीशियम का बहुत अच्छा स्रोत है। जब लोहे की बात आती है, तो यह अन्य प्रकार के अनाज की तुलना में सबसे आगे चलने वालों में से एक है। मूल्यवान अनाज में गेहूं की तुलना में दो से तीन गुना अधिक लोहा होता है और इस प्रकार यह रक्त निर्माण में इष्टतम योगदान देता है।

लगभग। 2.5 - 3.5 मिलीग्राम आयरन, 100 ग्राम पका हुआ बाजरा प्रतिदिन पहले से ही मानव आयरन की आवश्यकता का एक चौथाई तक कवर करता है। हालांकि, आयरन को शरीर में अन्य कार्यों को पूरा करना होता है। ट्रेस तत्व ऑक्सीजन परिवहन, ऊर्जा उत्पादन और कोशिका विभाजन में मदद करता है।

इन सभी विविध कार्यों को पूरा करने के लिए शरीर के लिए पर्याप्त आयरन का सेवन महत्वपूर्ण है। पुरानी थकान की स्थिति में आयरन भी एक महत्वपूर्ण सहायक है। आयरन को शरीर द्वारा बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, जैसे बी. ब्रोकली या काली मिर्च की सब्जियां या सलाद।

बाजरा मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा होता है

न्यूफ़ाउंडलैंड के मेमोरियल विश्वविद्यालय के कनाडाई शोधकर्ताओं का मत है कि बाजरा भोजन के बाद के हाइपोग्लाइसीमिया और इस प्रकार अत्यधिक इंसुलिन स्राव का प्रतिकार कर सकता है। कृषि विज्ञान विश्वविद्यालय में एक भारतीय अध्ययन से पता चला है कि बाजरा टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए एक बहुत ही उपयोगी भोजन है: अध्ययन में परीक्षण किए गए 28-दिवसीय बाजरा आहार (नीचे देखें) के परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई और वृद्धि हुई अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में।

बाजरा लस मुक्त होता है और आंतों के म्यूकोसा की रक्षा करता है

बाजरे में लगभग उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि गेहूं में लेकिन इसका बड़ा फायदा यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है (गेहूं, वर्तनी, राई, आदि में निहित अनाज प्रोटीन), जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प है जो सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन से पीड़ित हैं। संवेदनशीलता।

अध्ययनों से पता चला है कि अधिक से अधिक लोग गेहूं के बारे में चिंतित हैं। Università Politecnica Delle Marche की एक इतालवी शोध टीम के अनुसार, पिछले 25 वर्षों में सीलिएक रोग की घटनाओं में पाँच गुना वृद्धि हुई है। कारणों में शामिल हैं, एक ओर, खाने की आदतें - गेहूँ की खपत में वृद्धि हुई है - और, दूसरी ओर, अत्यंत लस युक्त गेहूँ की किस्मों का प्रजनन।

लीडेन यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर के डच वैज्ञानिकों के एक अध्ययन से पता चला है कि बौना बाजरा - यानी टेफ - सीलिएक रोग के रोगियों के लिए विशेष रूप से अच्छा है। टेफ का सेवन करने वाले लगभग 1,830 अध्ययन प्रतिभागियों में से केवल 17 प्रतिशत नैदानिक ​​​​लक्षणों से पीड़ित थे, जबकि 60 प्रतिशत से अधिक रोगियों ने कभी भी टेफ का उपयोग नहीं किया था, उनमें लस मुक्त आहार का पालन करने के बावजूद लक्षण थे।

Teff, इसलिए, आंतों के म्यूकोसा पर एक उपचार प्रभाव पड़ता है, जिसे इस प्रकार के बाजरा की विशेष रूप से उच्च फाइबर सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

बाजरा द्वितीयक पादप पदार्थों से भरपूर होता है

भारत में भारथियार विश्वविद्यालय के एक अध्ययन के अनुसार, बाजरा में एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण होते हैं और मधुमेह, संवहनी कैल्सीफिकेशन और कैंसर जैसी स्थितियों का प्रतिकार करते हैं। यह, अन्य बातों के अलावा, उनके द्वितीयक पादप पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

इनमें मुख्य रूप से विभिन्न पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, जिनमें फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन (टैनिन) के साथ-साथ फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड शामिल हैं।

बाजरा वास्तव में फाइटोकेमिकल्स का एक असाधारण अच्छा स्रोत है और यहां तक ​​कि वैज्ञानिकों द्वारा इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों के मामले में इसकी तुलना फलों और सब्जियों से की जाती है। भूरा बाजरा विशेष रूप से द्वितीयक पौधों के पदार्थों से भरपूर होता है, क्योंकि ये अनाज की बाहरी परतों में अधिक बार पाए जा सकते हैं।

बाजरा और फाइटिक एसिड

दुर्भाग्य से, बाजरे में निहित कुछ द्वितीयक पौधों के पदार्थों की अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है। उदाहरण के लिए, कहा जाता है कि टैनिन प्रोटीन को बाँधता है और इस प्रकार इसकी जैवउपलब्धता को कम करता है और स्टार्च के पाचन को रोकता है, जबकि फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड में खनिज होते हैं जैसे कि बी आयरन और कैल्शियम से बाँधते हैं। इस कारण से, बाजरा - विशेष रूप से भूरा बाजरा - की खपत अक्सर जल्दी हतोत्साहित होती है।

हालाँकि, तथ्य यह है कि टैनिन विशेष रूप से कुछ ज्वार बाजरा में पाए जाते हैं जो मुख्य रूप से अफ्रीकी देशों में उगाए और खाए जाते हैं। द्वितीयक पादप पदार्थों के कारण होने वाले कमी के लक्षण व्यावहारिक रूप से केवल विकासशील देशों में ही होते हैं, जहाँ लोगों को लगभग विशेष रूप से अनाज पर ही भोजन करना पड़ता है - केवल इसलिए कि उनके पास कोई अन्य भोजन उपलब्ध नहीं है।

हालाँकि, आलोचना भी खड़ी नहीं होती है क्योंकि ब्राउन बाजरा वैसे भी कम मात्रा में ही खाया जाता है और गोल्डन बाजरा में मौजूद सामग्री स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालने के लिए पर्याप्त नहीं होगी। इसके विपरीत। अध्ययनों से पता चला है कि स्वस्थ और ठीक से तैयार खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड के स्तर कैंसर कोशिकाओं को लक्षित करते हैं, जबकि टैनिन में एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। कथित रूप से हानिकारक पदार्थ बिल्कुल भी हानिकारक नहीं होते हैं। वे तभी हो सकते हैं जब आप केवल बाजरे से ही जीना चाहते हों।

बाजरा तैयार करने के तरीके से टैनिन, फाइटिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड की सामग्री को प्रभावित करने की भी संभावना है। क्योंकि ये पदार्थ न केवल गर्म करने से, बल्कि भिगोने, किण्वन और अंकुरित होने से भी आंशिक रूप से कम हो जाते हैं।

क्या बाजरा थायराइड को नुकसान पहुंचाता है?

थायराइड स्वास्थ्य के संबंध में कुछ जगहों पर बाजरे के सेवन को भी हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि बाजरा थायराइड को नुकसान पहुंचाता है। यह सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स (धूरिन) के लिए जिम्मेदार है, जो दरार के दौरान हाइड्रोसिनेनिक एसिड को छोड़ते हैं, जिससे आयोडीन चयापचय में कमी आती है और परिणामस्वरूप, थायरॉयड ग्रंथि (गोइटर) का इज़ाफ़ा हो सकता है। इस कारण से, बाजरा को केवल गोइट्रोजेनिक, यानी गण्डमाला खाद्य पदार्थों में गिना जाता है, जिनसे बचना चाहिए - विशेष रूप से हाइपोथायरायडिज्म के मामले में।

लेकिन शायद ही कोई इस थोड़े जटिल विषय पर अधिक विस्तार से जाने की जहमत उठाता है। क्योंकि बाजरे में वास्तव में धुर्रीन होता है या नहीं यह न केवल बाजरा के प्रकार पर निर्भर करता है बल्कि संबंधित प्रकार के बाजरा पर भी निर्भर करता है। वैज्ञानिक साहित्य में, धुरिन को मुख्य रूप से बाजरा और ज्वार (जैसे सोरघम बाइकलर) के संबंध में बताया गया है, लेकिन प्रोसो बाजरा के संबंध में नहीं, जो यूरोप में खाया जाता है।

इसके अलावा, ज्वार की अनगिनत किस्में हैं जिनमें बहुत कम या कोई धुरिन नहीं होता है, जो हमेशा पौधों की आनुवंशिकी पर निर्भर करता है। संयोग से, पीले दानों वाली किस्में सबसे कम प्रभावित होती हैं। यह यह भी बताता है कि अफ्रीका के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए सूडान में, और अन्य क्षेत्रों में गण्डमाला का गठन बहुत बार क्यों होता है।

इसके अलावा, इस संबंध में थायरॉइड रोगों की लगातार घटना केवल बाजरा की खपत के लिए जिम्मेदार नहीं है बल्कि आयोडीन की कमी, कुपोषण और असंतुलित आहार जैसे विभिन्न अन्य कारकों द्वारा भी निर्धारित की जाती है - यानी ऐसे कारक जो दुनिया के सबसे गरीब देशों में मौजूद हैं। हमारी दुनिया में नहीं, लेकिन अमीरों में "पश्चिमी दुनिया" मिलती है।

तो थायराइड के संबंध में बाजरा व्यंजन के खिलाफ चेतावनी देने का कोई मतलब नहीं है। क्योंकि अगर आप नियमित रूप से एक प्रकार का बाजरा ख़रीदते या खाते हैं, जिसमें धुरिन होता है, तो भी यह मात्रा किसी भी तरह से (थायराइड) रोग पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं होगी!

लोक चिकित्सा में बाजरा

बाजरा न केवल हजारों वर्षों से एक मूल्यवान भोजन रहा है, बल्कि यह एक प्राचीन औषधीय पौधा भी है जिसका उपयोग आज भी पारंपरिक लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह अब कोई रहस्य नहीं है कि बाजरा त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता में योगदान कर सकता है। इसके अलावा, इसमें एक रचनात्मक, वार्मिंग, कायाकल्प, तंत्रिका-मजबूती, जल निकासी, विषहरण और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। आवेदन के क्षेत्रों में शामिल हैं:

• संयोजी ऊतक की कमजोरी
• बालों के झड़ने
• फटा नाखून
• वाहिकाओं के रोग
• संयुक्त समस्याएं
• वैरिकाज - वेंस
• बवासीर
• अपच
• विस्मृति
• थकान
• जुकाम

अन्य प्रकार के अनाज जैसे गेहूं या वर्तनी के विपरीत, बाजरा श्वसन पथ के रोगों के लिए बहुत अच्छा सहायक है क्योंकि संवेदनशील लोगों पर इसका बलगम बनाने वाला प्रभाव नहीं होता है। बाजरा को मौसमी अवसादों में मदद करने के लिए भी कहा जाता है, यही कारण है कि इसे मध्य युग की शुरुआत में "खुश अनाज" कहा जाता था।

गर्मी और सर्दी के उपचार के लिए बाजरा तकिया

बाह्य रूप से, बाजरा का उपयोग अनाज के तकिए के रूप में किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस छोटे दानों को कपड़े में लपेटें और उन्हें ओवन के निचले शेल्फ पर अधिकतम 100 मिनट के लिए 15 डिग्री पर एक प्लेट पर गर्म करें या उन्हें ठंडा करने के लिए फ्रीजर में रख दें। आवेदन के क्षेत्रों में तनाव, मांसपेशियों में दर्द, मोच, खरोंच, मासिक धर्म में ऐंठन और थकी हुई और भारी आँखें शामिल हैं।

बाजरा अनाज इष्टतम भंडारण गुणों की विशेषता है: इसलिए वांछित तापमान को लगातार बनाए रखा जा सकता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जबकि गर्म अनुप्रयोगों में रक्त परिसंचरण में वृद्धि होती है और मांसपेशियों को आराम देने वाला प्रभाव होता है, ठंडे अनुप्रयोगों में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। अपने चिकित्सक या वैकल्पिक चिकित्सक से पता लगाना सुनिश्चित करें कि कौन सा अनुप्रयोग - चाहे गर्म हो या ठंडा - आपकी स्थिति के लिए उपयुक्त है।

अनाज के तकिए की तुलना में, रबर से बनी गर्म पानी की बोतलों में यह नुकसान होता है कि त्वचा के सीधे संपर्क से शरीर रसायनों के संपर्क में आ जाता है, और - विशेष रूप से बच्चों में - जलने का खतरा होता है। इसके अलावा, जब अनाज को गर्म किया जाता है, तो अनाज से नमी निकल जाती है, जिससे गर्म पानी की बोतल की तुलना में गर्मी अधिक गहराई तक प्रवेश करती है।

बाजरा इलाज: जीव का विषहरण

बाजरा के बारे में सकारात्मक बात यह है कि इसकी उपचारात्मक शक्तियों से लाभ उठाने के लिए आपको इसे केवल नियमित रूप से खाना है। हालांकि, सभी प्रकार की बीमारियों के लिए लोक चिकित्सा में विशिष्ट बाजरे के इलाज की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि यह धीरे-धीरे शरीर को डिटॉक्सिफाई और मजबूत करता है, जिसका मन और आत्मा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पहले बताए गए लक्षणों के अलावा, बाजरे का इलाज फाइब्रॉएड (गर्भाशय में या उसके ऊपर सौम्य वृद्धि) के लिए एक अच्छा उपचार माना जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में, फाइब्रॉएड के साथ-साथ सिस्ट और पॉलीप्स को अत्यधिक जहरीले एक्सपोजर के लिए आपातकालीन प्रतिक्रिया के रूप में समझा जाता है। गोली लेने से मासिक धर्म के दौरान विषहरण में बाधा आ सकती है। यह, बदले में, गर्भाशय के ऊतकों के विषाक्त पदार्थों के संपर्क में वृद्धि की ओर जाता है। बाजरे की मदद से विषहरण यहां उपयोगी हो सकता है।

एक बाजरा इलाज के दौरान 70 दिनों तक केवल 30 प्रतिशत बाजरा और 7 प्रतिशत कच्ची और/या उबली हुई सब्जियों और फलों का सेवन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पूरे दैनिक बाजरा राशन को सुबह तैयार करें। प्राकृतिक मसालों और उच्च गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों की भी अनुमति है। इसलिए बाजरे को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं ताकि बोरियत न हो।

यह महत्वपूर्ण है कि आप पर्याप्त मात्रा में पानी पिएं, यानी रोजाना 2 से 3 लीटर पानी और बिना चीनी वाली हर्बल चाय। बिछुआ, बिर्च या दूध थीस्ल जैसे औषधीय पौधे विषहरण का समर्थन करते हैं।

यदि आपके लिए पूरा सप्ताह बहुत लंबा लगता है, तो आप सप्ताह में एक बार बाजरा दिवस की योजना भी बना सकते हैं, जहां सुबह, दोपहर और शाम को बाजरा पकवान हो।

बाजरा खरीदें

उच्च गुणवत्ता वाला बाजरा खरीदना अब कोई समस्या नहीं है। आप निश्चित रूप से अपने स्वास्थ्य खाद्य भंडार, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, या सुपरमार्केट में जो खोज रहे हैं वह पाएंगे। खरीदते समय, अपने क्षेत्र या पड़ोसी क्षेत्र के जैविक बाजरा पर भरोसा करना सबसे अच्छा है। बाजरे के दानों के अलावा, कई अन्य उत्पाद भी हैं जैसे:

• बाजरा ग्रिस्ट: मोटे कटे हुए बाजरे के दाने स्वादिष्ट नाश्ते का दलिया बनाने के लिए आदर्श होते हैं।
• बाजरा के गुच्छे: लस असहिष्णुता या लस संवेदनशीलता की स्थिति में दबाए गए और उबले हुए बाजरा के दाने लस युक्त अनाज के गुच्छे का एक बढ़िया विकल्प हैं।
• बाजरे का आटा: पिसे हुए बाजरे के दाने मफिन, फ्लैटब्रेड या पैनकेक के लिए आदर्श होते हैं।
• हालांकि बाजरे की भूसी खपत के लिए अभिप्रेत नहीं है, लेकिन इसका उपयोग स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले तकिए भरने के रूप में किया जाता है। क्योंकि वे छोटे और मोबाइल हैं, वे सिर और गर्दन के दबाव में झुक जाते हैं। नतीजतन, वे सिर के हर मोड़ के अनुकूल होते हैं और तनाव का प्रतिकार करते हैं। बाजरे की भूसी को हर 2 साल में बदल देना चाहिए।

बाजरा : भंडारण

अपने बाजरा को सूखा, ठंडा और प्रकाश से सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है। हर बार खोलने के बाद पैक को अच्छी तरह से फिर से सील करना महत्वपूर्ण है। बाजरे के आटे को कांच या स्टेनलेस स्टील के डिब्बे जैसे कसकर बंद कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है।

हालांकि, बाजरा को इसकी अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री के कारण विशेष रूप से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस कारण से, आपको बाजरा उत्पादों को बड़ी मात्रा में नहीं खरीदना चाहिए और पैकेजिंग खोलने के बाद जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करना चाहिए। समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। पके हुए बाजरे को लगभग 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

बाजरा: इसे तैयार करने से पहले क्या विचार करें?

बाजरा को छीलते समय, इससे पूरी तरह से बचा नहीं जा सकता है कि अंकुर आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। नतीजतन, रोगाणु का तेल बाजरे के दाने के चारों ओर एक पतली परत की तरह लिपट जाता है। जबकि यह तेल उच्च गुणवत्ता का है, यह ऑक्सीजन के प्रति भी बहुत संवेदनशील है और आसानी से ऑक्सीकरण करता है। इसका मतलब है कि बाजरा स्वाद में थोड़ा कड़वा हो सकता है। हालाँकि, यदि आप बाजरे के दानों को तैयार करने से पहले गर्म पानी के साथ एक महीन छलनी में धोते हैं, तो तेल के निशान और कड़वा स्वाद सुरक्षित रूप से दूर हो जाएगा।

बाजरा: तैयारी

बाजरे की तैयारी बहुत सरल है और इसमें थोड़े से प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन कई अलग-अलग विकल्प हैं। फाइटिक एसिड जैसे पदार्थों को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले बाजरे को कुछ घंटों या रात भर के लिए भिगोया जा सकता है। भिगोने वाले पानी को तब त्याग दिया जाता है। नुकसान यह है कि इस तरह अन्य पानी में घुलनशील तत्व जैसे बी समूह के विटामिन भी नाली में समाप्त हो जाते हैं।

आप बाजरा शुद्ध या रिसोट्टो की तरह तैयार कर सकते हैं, पहले बारीक कटा हुआ प्याज, शेष सामग्री और बाजरा को भून लें और फिर पानी या शोरबा की मात्रा को दोगुना या तिगुना कर दें। लगभग 15 मिनट के लिए बिना भिगोए बाजरे को उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें और इसे 20 मिनट के लिए ढक कर बैठने दें। बाजरे में सूजन आने पर इसे चलाने से बचें, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा।

बाजरे को 100°C पर लगभग 35 मिनट तक भाप में भी पकाया जा सकता है। यदि इसे रात भर भिगोया गया है, तो 5 से 10 मिनट का खाना पकाने का समय पर्याप्त है। सूजन का समय 20 मिनट रहता है।

रसोई में बाजरा - एक पाक संवर्धन

बाजरा अपने स्वास्थ्य मूल्य, सुगंधित, पौष्टिक स्वाद और इसकी विविधता के कारण रसोई में अधिक से अधिक अनुयायी पा रहा है। चाहे मीठा हो, खट्टा हो या तीखा: बाजरा एक हरफनमौला है और इसे सब्जियों और फलों के साथ आश्चर्यजनक रूप से जोड़ा जा सकता है।

संपूर्ण बाजरा अनाज, लेकिन बाजरा भोजन और बाजरा के गुच्छे भी एक स्वस्थ नाश्ता बनाने के लिए आदर्श होते हैं, उदाहरण के लिए बी मूसली या मीठे बाजरा चावल के रूप में, जो आपकी पसंद के फल के साथ मसालेदार होते हैं। आप बाजरा को एक साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए सब्जी की करी के साथ, इसे एक रंगीन सलाद या सूप में मिलाएं, सब्जियों जैसे कि मिर्च या तोरी के लिए फिलिंग बनाएं या हार्दिक कैसरोल बनाएं। बाजरा स्ट्यू में भी अच्छा है - या कैसे बाजरा पैटीज़ या स्वादिष्ट "हिर्सोटो" के बारे में - रिसोट्टो के विकल्प के रूप में?

चूंकि बाजरे के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसमें बेकिंग के समान गुण नहीं होते हैं जैसे कि जैसे गेहूं का आटा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है! क्‍योंकि आप बाजरे के आटे का इस्‍तेमाल कर सकते हैं, जैसे बी. फ्लैटब्रेड या पैनकेक।

हालाँकि, यदि आप ख़मीर वाली ब्रेड, केक, या पिज़्ज़ा बेक करना चाहते हैं, तो बाजरा को ग्लूटेन युक्त आटे (जैसे वर्तनी आटा) के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि बाजरे के आटे की मात्रा 20 से 30 प्रतिशत है, तो आपको अपनी प्रिय मूल रेसिपी में कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है।