John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
- 500 g राई का आटा प्रकार 1150
- 300 g स्पेल्ड मैदा 1050
- 200 g गेहूं का आटा प्रकार 1050
- 20 g खमीर ताजा
- 500 ml गुनगुना पानी
- 1 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच रेपसीड रेपसीड तेल
- 3 चम्मच सूरजमुखी के बीज
- 2 चम्मच कद्दू के बीज
अनुदेश
- 1,200 ग्राम आटे के मिश्रण को एक कटोरे में छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें खमीर डालें और उसके ऊपर एक चम्मच चीनी छिड़कें। 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और थोड़ा सा आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
- पहले से तैयार आटे को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
- धीरे-धीरे बचा हुआ आटा, तेल, नमक, सूरजमुखी और कद्दू के बीज और बचा हुआ गुनगुना पानी डालें। केवल इतना पानी उपयोग करें कि आटा अधिक चिपचिपा न रहे। - फिर सभी सामग्री को मुलायम आटा गूंथ लें.
- आटे को रात भर ढककर रखें - कम से कम 12 घंटे - (जितना अधिक समय, रोटी उतनी ही अधिक सुपाच्य) - रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दें।
- दो पाव डिब्बों को चिकना कर लीजिए.
- अगले दिन या उसके अगले दिन आटे को कमरे के तापमान पर पहुंचने दें। फिर से अच्छी तरह गूंथ कर सांचों में डालें.
- आटे को लम्बाई में गोल करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फिर इसे फिर से ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि आटा सांचों में अच्छी तरह से भर न जाए (चित्र देखें)।
- बेकिंग से पहले ब्रेड को थोड़े से पानी से ब्रश कर लें।
- पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर ऊपर/नीचे की आंच पर निचली शेल्फ पर भाप के साथ लगभग 45 मिनट तक बेक करें। ऐसा करने के लिए, ओवन में गर्म पानी का एक कटोरा रखें।
पोषण
सेवित: 100gकैलोरी: 113किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 6.7gप्रोटीन: 6.8gमोटी: 6.6g
