मल्ड वाइन - मार्जिपन पर मूस - सॉस मिरर ...

क्रीमी होने तक गर्म पानी के स्नान में चीनी के साथ अंडे की जर्दी मिलाएं। मुल्तानी शराब में धीरे-धीरे डालें और हिलाएं। पानी के स्नान को उतारें।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। रम गरम करें। जिलेटिन को अच्छे से निचोड़कर रम में घोल लें। मल्ड वाइन क्रीम में हिलाओ।

नमक के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को द्रव्यमान में मोड़ो। क्रीम को वैनिला चीनी और क्रीम स्टिफनर के साथ सख्त होने तक फेंटें और साथ ही फोल्ड करें।

या तो इस मिश्रण को धुले हुए सांचों में ठन्डे पानी से भर दें या इसे कटोरे में छोड़ दें और रात भर के लिए ढक कर ठंडा करें।

क्रीम को एक सॉसपैन में डालकर गर्म करें। इसे चूल्हे से उतार लें। क्रीम में रूई को पिघला लें। मार्जिपन को दरदरा कद्दूकस कर लें। क्रीम में भी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। ठंडा होने दें।

क्लेमेंटाइन को छीलकर छान लें। रस ग्रहण करें। नींबू को निचोड़ लें। इलायची की फली को हल्का सा दबा दीजिए. नींबू के रस को चीनी और मसालों के साथ गर्म करें। क्लेमेंटाइन फ़िललेट्स और जूस डालें। 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर धीरे से पकाएं। इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

एक पैन में चीनी को कैरेमलाइज करें। शराब के साथ Deglaze। इसमें अखरोट पलट दें। चर्मपत्र कागज पर ठंडा करने के लिए रखें।

मिठाई की प्लेटों पर कुछ मार्जिपन सॉस डालें। मूस को सांचों से बाहर करें (यदि आवश्यक हो, तो इसे पहले से गर्म पानी में डालें) और सॉस पैन पर रखें। या एक नम चम्मच के साथ मूस को काट लें और सॉस पैन पर मसालेदार क्लेमेंटाइन और कैरामेलाइज़्ड अखरोट के साथ परोसें।

अपनी इच्छानुसार गार्निश करें।