सरसों: लाभ और हानि

सरसों में एक अजीबोगरीब तीखा स्वाद होता है और यह मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक अनिवार्य मसाला है। इसके तीखे स्वाद की विशेषताओं के अलावा, मानव शरीर के लिए सरसों के लाभ निस्संदेह हैं।

प्रजातियों के लोकप्रिय प्रतिनिधि:

• सफेद सरसों (अंग्रेजी)। इसका हल्का स्वाद (मसालेदार नहीं) और सूक्ष्म मीठी गंध है। सफेद सरसों का उपयोग मसाला पाउडर और खाद्य तेल बनाने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद लहसुन, दालचीनी, ऑलस्पाइस, धनिया, शहद और जैतून के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• काली सरसों (फ्रेंच)। पौधे के बीज लाल-भूरे रंग के होते हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। काली सरसों का उपयोग खाना पकाने (सॉस बनाने के लिए) और फार्मास्यूटिकल्स (पैच और गैलेनिक दवाएं बनाने के लिए) दोनों में किया जाता है। इसके अलावा, इस फसल के बीजों का उपयोग कृषि में हरी खाद (हरी खाद) के रूप में किया जाता है।
• सरेप्टा सरसों (रूसी)। पौधे की सबसे मसालेदार और सबसे तैलीय किस्म, जिसके 100 ग्राम बीजों में 49% तक स्वस्थ वसा होती है। सरेप्टा सरसों का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए किया जाता है, और केक का उपयोग सरसों का पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।
• फील्ड सरसों। एक हानिकारक खरपतवार एक सेवा खरपतवार है जिसका उपयोग खेत जानवरों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

सरसों का पोषण मूल्य

लाभकारी प्रभावों की इतनी विस्तृत श्रृंखला उत्पाद की समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण है। यह ध्यान देने योग्य है कि टेबल सरसों में कैलोरी कम (139 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है और इसमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है।

100 ग्राम सरसों में शामिल हैं:

• प्रोटीन 10 ग्राम।
• वसा 5.3 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट 13.5 ग्राम।

सरसों में विटामिन पीपी और ई सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं, क्योंकि इनका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसमें विटामिन बी, डी, और ए, प्रोटीन, एंजाइम, आवश्यक तेल और ट्रेस तत्व जैसे जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा और आहार फाइबर भी शामिल हैं।

सरसों के फायदे

पौधे के बीजों के उपचार गुणों में एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभाव, साथ ही विटामिन और पोषक तत्वों की एक उच्च सामग्री शामिल है। उच्च रक्तचाप और बार-बार माइग्रेन वाले लोगों के लिए सरसों के बीज के उपयोग की सिफारिश की जाती है, मैग्नीशियम और पोटेशियम गठिया, गठिया, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और अस्थमा के हमलों की सूजन और तीव्र हमलों को कम करते हैं। सरसों के बीज पेट फूलने, लीवर की बीमारियों, पित्त पथ, रक्त वाहिकाओं, भूख की कमी और कब्ज से लड़ने में भी मदद करते हैं।

सब्जियों और मशरूम को संरक्षित करने और यहां तक ​​कि बेकरी उत्पादों को बनाने में स्वादिष्ट मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन तैयार करने के लिए बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, इसोफेजियल जलन से बचने के लिए आपको रोजाना बड़ी संख्या में सरसों के बीज (5 चम्मच से अधिक नहीं) का सेवन नहीं करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए सरसों

वजन घटाने के लिए फ्रेंच सरसों और इसके साबुत अनाज के लाभ निस्संदेह हैं, क्योंकि उत्पाद 25 चम्मच की दैनिक खपत के साथ चयापचय प्रक्रियाओं और 3% तक कैलोरी जलाने को तेज करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद बाहरी उपयोग के लिए बहुत लोकप्रिय है - इसे स्क्रब, रैप्स और बाथ में जोड़ा जाता है।

सरसों के नुकसान और contraindications

सरसों में contraindicated है:

• पेट की अम्लता में वृद्धि।
• फेफड़े का क्षयरोग।
• गुर्दे की विकृति (विशेष रूप से नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस)।
• जठरशोथ, आंत्रशोथ, अल्सर।
• वैरिकाज़ नसें (बाहरी उपयोग के लिए)।
• खाद्य प्रत्युर्जता।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• बच्चों की उम्र (3 साल तक)।

इसके अलावा, आपको रात में मसाला नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसका तीखा स्वाद रिसेप्टर्स को परेशान करता है, और इसके परिणामस्वरूप, आपको नींद आने में समस्या हो सकती है।