ग्लूटेन के नौ छिपे हुए स्रोत

लस असहिष्णुता बढ़ रही है। अधिक से अधिक लोग लस के प्रति संवेदनशील हैं और लस मुक्त रहना चाहते हैं। लेकिन ऐसा करने से कहना आसान है। क्‍योंकि ग्‍लूटेन अब केवल व्‍हीट ब्रेड और केक बैटर में ही नहीं पाया जाता है। हम आपको ग्लूटेन के नौ छिपे हुए स्रोतों से परिचित कराते हैं: ऐसे व्यंजन जिन्हें कोई भी तुरंत अनाज या ग्लूटेन से नहीं जोड़ पाएगा, ग्लूटेन का आश्चर्यजनक स्रोत बन जाते हैं।

#1 लस स्रोत: खेती वाले अनाज

ग्लूटेन गेहूं और कई अन्य अनाजों में प्रोटीन है। इसलिए ग्लूटेन के स्रोत अक्सर दिन में कई बार खाए जाते हैं - मूसली, रोल, बिस्कुट, केक, इंस्टेंट सूप और कई अन्य खाद्य पदार्थों के साथ।

गेहूं को लस का एक विशेष रूप से संदिग्ध स्रोत माना जाता है, क्योंकि इस प्रकार का अनाज सदियों से मानव प्रजनन प्रयासों का केंद्र रहा है और इस प्रक्रिया में गेहूं का लस प्रतिकूल रूप से बदल गया है। कान बड़े हो गए और डंठल छोटे हो गए।

पौधों की बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ानी पड़ी और पैदावार कई गुना बढ़ गई। लस सामग्री में वृद्धि हुई और लस संरचना के साथ-साथ नए तथाकथित संकर गेहूं में कुछ एंजाइम बदल गए।

लस के #1 स्रोत में ये सभी परिवर्तन मानव और पशु स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे, इससे किसी को कोई सरोकार नहीं था।

लस-बम आधुनिक गेहूं

डॉ मेडिकल विलियम डेविस ने अपनी पुस्तक "व्हाई व्हीट मेक्स यू फैट एंड सिक" को लगभग पूरी तरह से ग्लूटेन-स्रोत गेहूं और इसके नकारात्मक प्रभावों के लिए समर्पित किया। इसमें, वह अन्य बातों के अलावा, बहुत महत्वपूर्ण संरचनात्मक परिवर्तनों के बारे में बोलता है, जो कि आधुनिक प्रजनन विधियों के दौरान लस में आया है।

एक प्रयोग में, कहा जाता है कि गेहूं की संतति पीढ़ी में 14 नए लस प्रोटीन प्रकट हुए, जिनमें से कोई भी मूल पीढ़ी से नहीं आया।

तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आधुनिक गेहूं, जिसमें प्राचीन अनाज (जैसे आइंकॉर्न और एममर) की तुलना में ग्लूटेन प्रोटीन के लिए काफी अधिक जीन होते हैं, लोगों में ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि करता है और इसलिए यह ग्लूटेन के सबसे खतरनाक स्रोतों में से एक है।

हमारे लेख में ग्लूटेन असहिष्णुता के छह लक्षण, हमने उन लक्षणों का वर्णन किया है जो ग्लूटेन और ग्लूटेन स्रोत जिनमें केवल थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, ट्रिगर कर सकते हैं।

और हम पहले ही ग्लूटेन और मोटापे के बीच के संबंध को करीब से देख चुके हैं। यह देखने के लिए कि गेहूं से ग्लूटेन को ऑटिज़्म और अन्य न्यूरोबिहेवियरल परिवर्तनों से कैसे जोड़ा जा सकता है, हमारा लेख ऑटिज़्म फ्रॉम व्हीट पढ़ें?

लस के संभावित प्रभावों की विविधता से यह छोटा अंश भी दिखाता है कि एक लस मुक्त आहार - शायद दो से तीन महीनों के परीक्षण के रूप में केवल एक बार - कभी-कभी आश्चर्यजनक निष्कर्षों और महान स्वास्थ्य प्रगति के साथ एक उत्कृष्ट विचार का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

लस मुक्त या गेहूं मुक्त?

जो कोई भी किसी भी कारण से पूरी तरह से लस मुक्त आहार को अस्वीकार करता है, वह गेहूं मुक्त आहार का प्रयास कर सकता है। इसका मतलब यह है कि सभी लस स्रोतों में से केवल सबसे महत्वपूर्ण, अर्थात् गेहूं और गेहूं के उत्पाद, मेनू से हटा दिए जाते हैं, जबकि अन्य सभी प्रकार के अनाज (वर्तनी, राई, जौ, जई, कामुत, इंकॉर्न, एममर, आदि) को मेनू से हटाया जा सकता है। खाया।

हालाँकि वे ग्लूटेन के स्रोतों से भी संबंधित हैं, लेकिन उनमें उतनी मात्रा और गुणवत्ता में ग्लूटेन नहीं होता जितना कि आज के हाइब्रिड गेहूं में होता है।

एक आहार जो लगातार लस के सभी स्रोतों से बचा जाता है, दूसरी ओर, लस मुक्त अनाज जैसे कि बाजरा और टेफ़, साथ ही तथाकथित छद्म अनाज क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज और ऐमारैंथ पर ध्यान केंद्रित करता है। नारियल का आटा, अखरोट का आटा, शाहबलूत का आटा, पिसा हुआ अलसी, और प्रोटीन युक्त आटा जैसे ल्यूपिन आटा या भांग का आटा भी लस मुक्त भोजन का हिस्सा हैं और इसे एक पाक आनंद बनाते हैं जिससे आप कुछ ही समय में गेहूं को भूल जाते हैं।

ग्लूटेन के नौ छिपे हुए स्रोत

जब तक आप अपनी चार दीवारों के भीतर रहते हैं और सारा खाना खुद तैयार करते हैं, तब तक नया आहार कोई समस्या नहीं है। यदि आप समय-समय पर बाहर खाना चाहते हैं या सुविधा उत्पाद खरीदना चाहते हैं तो ग्लूटेन के स्रोतों से बचना अधिक कठिन हो जाता है।

क्योंकि लस या गेहूं न केवल पके हुए माल और पास्ता में पाए जाते हैं और न केवल तैयार उत्पादों में जिनकी सामग्री की सूची स्पष्ट रूप से गेहूं के घटकों या लस को इंगित करती है। लस के स्रोत कई व्यंजन और उत्पाद हो सकते हैं - और दुर्भाग्य से वे भी जिनमें आपने गेहूं या लस का अनुमान नहीं लगाया होगा।

हम आपको ग्लूटेन के नौ छिपे हुए स्रोत बताते हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए कि क्या आपके पास ग्लूटेन असहिष्णुता मौजूद है और आपको - कम से कम आंशिक रूप से - यह भी विचार करना चाहिए कि क्या आप कुछ समय के लिए ग्लूटेन-मुक्त खाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, यह पता लगाने के लिए कि क्या आप एक अपरिचित लस असहिष्णुता हो सकती है या लस संवेदनशीलता में शामिल हैं:

तले हुए अंडे और आमलेट

यदि आप घर पर तले हुए अंडे या आमलेट बना रहे हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना एक जैविक अंडे या दो का उपयोग करेंगे, शायद कुछ ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या तली हुई प्याज या सब्जियाँ, और पैन के लिए कुछ वसा।

रेस्तरां में, हालांकि, यह बहुत अच्छी तरह से हो सकता है कि आटा या अन्य लस युक्त बाध्यकारी एजेंटों को एक निश्चित हवादारता प्राप्त करने के लिए आमलेट नुस्खा में हिलाया जाता है। इसलिए यदि आप रेस्तरां में अंडे की डिश ऑर्डर करते हैं, तो पूछें कि क्या इसमें ग्लूटेन या मैदा है।

सूप

ग्लूटेन का एक अन्य स्रोत सूप और सॉस हो सकता है। सूप और सॉस गेहूं के आटे और वसा से बने पारंपरिक रूक्स के साथ गाढ़े होते हैं, और इसलिए अक्सर लस के उल्लेखनीय स्रोत होते हैं। खुद रसोइये अक्सर इसके बारे में नहीं सोचते हैं और अपने सूप को लस मुक्त के रूप में विज्ञापित करते हैं।

आखिरकार, इसमें न तो पास्ता और न ही पकौड़ी और न ही क्राउटन शामिल हैं। कई मामलों में, अब कोई भी रौक्स में आटे के "बिट" के बारे में नहीं सोचता है।

ग्राउंड बीफ़

हैम्बर्गर, पैटीज, मीटबॉल, मीटलोफ, और कई अन्य ग्राउंड मीट व्यंजनों में अक्सर ब्रेडक्रंब या बासी ब्रेड होते हैं और इसलिए लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं - जब तक कि आप उन्हें स्वयं नहीं बनाते हैं।

इस मामले में, आप कुछ जई चोकर का उपयोग गेहूं मुक्त आहार के साथ करते हैं या आप एक ऐसी रेसिपी चुनते हैं जिसमें किसी भी कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता नहीं होती है।

फ्रेंच फ्राइज़

क्या आपको लगता है कि फ्रेंच फ्राइज़ तेल में तली हुई आलू की छड़ियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं? आस - पास भी नहीं! सुपरमार्केट के फ्रीजर सेक्शन से फ्रेंच फ्राइज़ या रेस्तरां में फ्रेंच फ्राइज़ अक्सर आटे से छिड़के जाते हैं ताकि बाद में वे कुरकुरे बन जाएँ।

यदि वे वास्तव में आटा- और लस-मुक्त हैं, तो यह संभव है कि उन्हें उसी तेल में तला जाता है जिसमें आटा और लस युक्त उत्पादों को पहले तला जाता था, ताकि लस युक्त कण बाद में भी मूल रूप से लस का पालन कर सकें- मुफ्त उत्पाद।

चीनी भोजन

एक चीनी रेस्तरां में व्यंजन बहुत स्पष्ट और पूरी तरह से प्राकृतिक लगते हैं। पहली नज़र में, थाली में केवल मांस, चावल और सब्जियां हैं - गेहूं या लस का कोई निशान नहीं। हालांकि, चीनी व्यंजन भी तैयार सॉस के साथ काम करना पसंद करते हैं, जिसमें अक्सर गेहूं या ग्लूटेन होता है।

यह या तो सोया सॉस या फिश सॉस हो सकता है। कोई भी जो लस के प्रति बहुत संवेदनशील है, वह अक्सर चीनी रेस्तरां में थोड़ा सा ही खा सकता है।

सब्जियों

यहां तक ​​कि सामान्य सब्जियां जो भाप में पकाई हुई या तली हुई दिखती हैं, वे भी आपको ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा में ध्यान देने योग्य मात्रा दे सकती हैं। कुछ रेस्तरां - विशेष रूप से वे जो पास्ता व्यंजन परोसते हैं - सब्जियों को ब्लांच करने के लिए पास्ता खाना पकाने के पानी का भी उपयोग करते हैं, ताकि अदृश्य लस अवशेष उन पर चिपक सकें।

घरेलू उपकरण

बड़ा अजीब है अब आप सोचेंगे। कब से घरेलू उपकरण लस का स्रोत रहे हैं और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आप उन्हें कब से खाते हैं? घरेलू उपकरण तब ग्लूटेन का स्रोत बन जाते हैं और उन लोगों के लिए समस्या बन सकते हैं जो ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं, उदाहरण के लिए बी एक टोस्टर है जिसमें ग्लूटेन युक्त ब्रेड को पहले टोस्ट किया गया था और परिणामस्वरूप, यह अभी भी ग्लूटेन युक्त क्रम्ब्स से भरा हुआ है, जो कर सकता है फिर बाद में भुनी हुई लस मुक्त रोटी पर भी समाप्त होता है।

अगर घर में ग्लूटेन-असहिष्णु व्यक्ति रहता है तो एक अनाज मिल को भी ग्लूटेन का स्रोत नहीं बनना चाहिए। ऐसे में इस अनाज मिल में ग्लूटन युक्त कोई भी अनाज नहीं पीसा जाना चाहिए। उस ग्रिल के साथ भी सावधानी बरतनी चाहिए जिस पर लस युक्त रोल या ब्रेडेड स्केनिट्ज़ेल को ग्रिल किया गया था।

इसलिए जो लोग अत्यधिक ग्लूटेन-संवेदनशील हैं, उनके पास अपने स्वयं के घरेलू उपकरण होने चाहिए, जिन्हें परिवार का कोई अन्य सदस्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से "दूषित" नहीं कर सकता है और जो तब ग्लूटेन के खतरनाक स्रोत नहीं बन सकते हैं। ऊपर बताए गए उपकरणों के अलावा, इसमें फ्लोक्यूलेटर भी शामिल है।

लिप बॉम

कुछ कॉस्मेटिक उत्पाद - जैसे लिप बाम और टूथपेस्ट - ग्लूटेन के स्रोत हो सकते हैं। कुछ हद तक ये अपने आप निगल भी जाते हैं। यहां, लस के प्रति संवेदनशील लोगों को उत्पादों की संघटक सूची पर ध्यान देना चाहिए, जो दिखाएगा कि क्या कोई छिपा हुआ लस स्रोत है।

यदि ट्रिटिकम (गेहूं, जैसे ट्रिटिकम ब्यूटीवम, ट्रिटिकम वल्गारे), होर्डियम (जौ), या एवेना (जई) शब्दों के साथ सामग्री हैं, तो ग्लूटेन एक्सपोजर माना जा सकता है।

विटामिन, पूरक आहार और दवाएं

कई विटामिन, आहार पूरक और दवाएं भी ग्लूटेन के स्रोत हो सकते हैं। इन उत्पादों में अक्सर भराव होता है। अक्सर यह लस मुक्त कॉर्नस्टार्च होता है। हालांकि, ग्लूटेन युक्त फिलर्स भी हो सकते हैं, इसलिए ऐसे उत्पादों को चुनते समय आपको सावधानी से स्पष्ट करना चाहिए कि वास्तव में क्या शामिल है ताकि गलती से ग्लूटेन के स्रोत को निगल न जाए।

यदि आपके पास सीलिएक रोग है, जो लस के सबसे छोटे निशानों का विरोध करता है, तो आपको रेस्तरां / कैंटीन में खरीदारी या भोजन करते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए ताकि वास्तव में लस मुक्त उत्पादों का चयन किया जा सके और लस के संभावित स्रोतों से बचा जा सके।

सीलिएक रोग के बिना लस संवेदनशीलता के लिए कम सख्त दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन आपको कम से कम बिंदु 1 से 4 में वर्णित संभावित ग्लूटेन स्रोतों पर विचार करना चाहिए और यदि संभव हो तो उनसे बचना चाहिए।