पोषण मूल्य, कैलोरी, फासिन: क्या छोला स्वस्थ हैं?

हार्दिक हम्मस या कुरकुरे फलाफेल: हम छोले को मुख्य रूप से प्राच्य व्यंजनों में जानते हैं। हम बताते हैं कि फलियां इतनी सेहतमंद कैसे होती हैं और उन्हें कैसे स्टोर और पकाना सबसे अच्छा है।

चना पूरी दुनिया में उगाया जाता है, हम मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र के हल्के भूरे रंग के फल खाते हैं।

काबुली चना कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ स्कोर करता है और इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक विशेष रूप से मूल्यवान भराव है।

हालांकि, फलियां किसी भी तरह से कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

बहुत से लोग चने को प्राच्य व्यंजनों से जानते हैं: हम्मस और फलाफेल, उदाहरण के लिए, फलियों से तैयार किए जाते हैं। लेकिन वास्तव में छोले कहां से आते हैं और वे कितने स्वस्थ हैं?

चना: इस प्रकार फलियां उगाई जाती हैं

छोला फलीदार परिवार से संबंधित है और इसे "फील्ड मटर" के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, वे छोटे हरे मटर से निकटता से संबंधित नहीं हैं।

काबुली चने वार्षिक शाकीय पौधे हैं जो लगभग एक मीटर लंबे होते हैं। पौधा दो कोणीय, कुछ हद तक अनियमित बीज बनाता है, जिसे हम बाद में पकाते हैं और छोले के रूप में सेवन करते हैं। चने का स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है, लेकिन वे विविधता से नहीं, बल्कि बीज के रंग से भिन्न होते हैं। रंग बेज, भूरा और काले से लाल तक होते हैं।

कहा जाता है कि छोले की खेती मध्य पूर्व में 8,000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। जर्मनी में हम जो छोले खरीद सकते हैं, वे ज्यादातर भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आते हैं। आज, हालांकि, फल पूरी दुनिया में उगाए जाते हैं, विशेष रूप से अक्सर उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। और अच्छे कारण के साथ: ज्यादातर हल्के भूरे रंग की फलियां ऊर्जा के मूल्यवान स्रोत हैं।

छोले इतने स्वस्थ क्या हैं?

चना हमारे शरीर को प्रोटीन और बहुत सारा कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, लेकिन फैट बहुत कम होता है। यह उन्हें स्वस्थ ऊर्जा आपूर्तिकर्ता बनाता है। कई कार्बोहाइड्रेट के कारण, हालांकि, वे कैलोरी में बिल्कुल कम नहीं होते हैं।

छोले में बहुत अधिक फाइबर और विटामिन भी होते हैं, जिनमें बी विटामिन और विटामिन ए, सी और ई शामिल हैं। जब खनिजों की बात आती है तो छोले भी अंक प्राप्त कर सकते हैं: उनके पास बहुत अधिक लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम होता है। छोले और अन्य फलियां प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहारी या शाकाहारी भोजन करते हैं।

क्या चने पचाने में आसान होते हैं?

छोले में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आपको लंबे समय तक भरा रखता है और आम तौर पर पाचन को बढ़ावा देता है। वे आंतों के स्वास्थ्य और इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करते हैं। हालांकि, छोले में थोड़ी मात्रा में आहार फाइबर रैफिनोज भी होता है। ट्रिपल शुगर से आंत में गैस बन सकती है।

इसलिए संवेदनशील लोग पेट फूलने के साथ फलियों पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं। अजमोद, मेंहदी, और अजवायन के फूल जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ चने को पकाने से उन्हें पचाना और भी आसान हो जाता है।

क्या चने को कच्चा खा सकते हैं ?

कच्चे छोले में फैसिन विष होता है, जो बीजों को पकाने पर टूट जाता है। इसलिए पके हुए चने बिल्कुल हानिरहित होते हैं, लेकिन आपको कभी भी छोले को कच्चा नहीं खाना चाहिए।

छोले खरीदें, स्टोर करें और उन्हें ठीक से पकाएं

आप छोले सूखे या जार में पहले से पका कर खरीद सकते हैं। आप लगभग हर सुपरमार्केट में, जैविक बाजारों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों के साथ-साथ कई दवाइयों में फल पा सकते हैं।

सभी फलियों की तरह, छोले को भी सालों तक सुखाया जा सकता है। उन्हें सूखा, ठंडा और रोशनी से सुरक्षित रखें। यदि छोले को बहुत अधिक गर्म रखा जाए, तो वे अपना रंग खो सकते हैं। बेस्ट-बिफोर डेट बीत जाने के बाद कैन में पहले से पके हुए छोले न खाना बेहतर है।

आपको सूखे चनों को कम से कम बारह घंटे के लिए भिगोना है और फिर नरम छोले को लगभग बीस मिनट तक पकाना है। आपको केवल पहले से पके हुए छोले को कुछ मिनट के लिए पकाना है।

सलाद, करी और कटोरे में छोले

आप अखरोट के स्वाद वाले छोले से खुद फलाफेल तैयार कर सकते हैं या उन्हें हम्मस बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। काबुली चना सलाद, करी, कटोरे, और स्टू या शाकाहारी पैटीज़ के रूप में भी स्वादिष्ट लगता है और व्यंजनों को थोड़ा मसालेदार स्वाद देता है।

सुझाव: भुने चने भोजन के बीच नाश्ते के रूप में या सूप और सलाद के लिए कुरकुरी टॉपिंग के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। छोले को पैन में कुछ मिनट के लिए भून लें।

लस असहिष्णुता (सीलिएक रोग) वाले लोग बेकिंग के लिए गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में चने के आटे का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग केक और फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।