केसर रिसोट्टो के साथ ओसोबुको

सब्जियों को बहुत बारीक काट कर एक तरफ रख दें। मैदा में नमक और काली मिर्च मिलाएं और ओसोबुको को दोनों तरफ से गूंद लें। फिर एक पैन में एक तिहाई मक्खन पिघलाएं और मांस को दोनों तरफ से भूनें।

दोनों तरफ से सिक जाने के बाद, मांस को एक तरफ रख दें और बचे हुए मक्खन के साथ सब्जियों को पैन में डालें। अब इसे नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पैन को फिर से गर्म होने दें और मांस को सब्जियों के साथ रखें। शराब में डालो और उबाल आने दो। फिर इसके ऊपर शोरबा डालें और कम तापमान पर कम से कम दो घंटे तक सब कुछ पका लें। इस बीच, नींबू के छिलके को बारीक काट लें। मांस के नरम होने के बाद, इसके ऊपर अजमोद और नींबू के छिलके का मिश्रण डालें और परोसें!

एक उच्च सॉस पैन में मक्खन के साथ प्याज को नरम और पारभासी होने तक पकाएं। चावल डालें और मिलाएँ ताकि चावल भुन जाएँ। अब हर चीज के ऊपर वाइन डालें और कुछ देर उबलने दें। धीरे-धीरे स्टॉक डालें और चलाते रहें। इस बिंदु पर, रिसोट्टो को कई बार आजमाया जाना चाहिए जब तक कि यह सही स्थिरता न हो।

जब चावल लगभग तैयार हो जाएं, तो केसर को थोड़े से पानी में घोलकर चावल में अच्छी तरह मिला लें। परमेसन में कद्दूकस करें और नमक और काली मिर्च डालें।