भोजन में ऑक्सालिक एसिड: हानिकारक या नहीं

ऑक्सालिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसे अक्सर हानिकारक कहा जाता है क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि ऑक्सालिक एसिड आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे कुछ खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है। हम स्पष्ट करते हैं कि क्या ऑक्सालिक एसिड वास्तव में हानिकारक है।

भोजन में ऑक्सालिक एसिड - सूची

गुर्दे की पथरी के निर्माण और खनिज की कमी के जोखिम को कम करने के लिए ऑक्सालिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को अक्सर हतोत्साहित किया जाता है। हालाँकि, चूंकि ऑक्सालिक एसिड लगभग सभी पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों - विशेष रूप से सब्जियों और जड़ी-बूटियों में निहित है - ऑक्सालिक एसिड में कम आहार न तो लागू करना आसान है और न ही बहुत स्वस्थ है।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों के ऑक्सालिक एसिड स्तरों की हमारी सूची है: खाद्य पदार्थों में ऑक्सालिक एसिड

ऑक्सालिक एसिड के स्तर में व्यापक रूप से उतार-चढ़ाव हो सकता है

हालांकि, अध्ययन के आधार पर ऑक्सालिक एसिड का मान बहुत भिन्न हो सकता है (अजमोद का उदाहरण देखें), क्योंकि ऑक्सालिक एसिड सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि विविधता, पौधे के भागों की जांच, खेती की स्थिति, फसल का समय और मापने की तकनीक भी।

विश्लेषणों से पता चला है कि पालक के नमूने में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा 506 और 981 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम के बीच थी। वसंत पालक की तुलना में शरद पालक में 30 प्रतिशत कम ऑक्सालिक एसिड भी होता है। और रूबर्ब के साथ, यह पौधे के हिस्सों पर निर्भर करता है: पत्तियों में तनों की तुलना में काफी अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है। दूसरी ओर तनों में भीतरी परत की तुलना में सबसे बाहरी परत में ऑक्सालिक एसिड अधिक होता है।

इतना ऑक्सालिक एसिड जहरीला होता है

इसमें कोई संदेह नहीं है कि शुद्ध ऑक्सालिक एसिड बहुत अधिक मात्रा में विषैला होता है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में, पदार्थ केवल कम मात्रा में मौजूद होता है। इससे मरने के लिए आपको शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम कम से कम 600mg ऑक्सालिक एसिड का सेवन करना होगा। 60 किलो के शरीर के वजन के साथ, यह राशि बी के बराबर होगी। लगभग 15 किलो कच्चे शकरकंद, हालांकि इस पर कोई अध्ययन नहीं किया गया है, केवल शुद्ध ऑक्सालिक एसिड लेने वाले लोगों के मामले का अध्ययन (खुद को नुकसान पहुंचाने के संदर्भ में) व्‍यवहार)। उदाहरण के लिए शुद्ध ऑक्सालिक एसिड ब्लीचिंग एजेंट के रूप में उपलब्ध है।

लिंकन यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन के अनुसार, लोग प्रतिदिन औसतन 70 से 150 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड का सेवन करते हैं। शाकाहारियों, शाकाहारियों और अन्य सब्जियों के शौकीनों के लिए, सेवन निश्चित रूप से अधिक होता है क्योंकि वे अधिक सब्जियां खाते हैं। लेकिन यह भी कोई समस्या नहीं है, क्योंकि भोजन में पदार्थ स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा नहीं करता है। केवल कुछ पहले से मौजूद चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए।

अगर आपको आयरन की कमी है, तो आपको आयरन की गोलियां लेने के साथ ही ऑक्सालिक एसिड से भरपूर भोजन नहीं करना चाहिए। गुर्दे की पथरी (तथाकथित कैल्शियम ऑक्सालेट स्टोन) वाले लोगों को भी हर दिन बड़ी मात्रा में पालक या चरस नहीं खाना चाहिए, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड - कुछ परिस्थितियों में - नए पत्थरों के निर्माण को बढ़ावा दे सकता है।

हालांकि, अधिकांश यूरोलॉजिस्ट अब केवल बहुत अधिक मूत्र ऑक्सालेट स्तर वाले रोगियों के लिए एक सख्त कम-ऑक्सालेट आहार (प्रति दिन 50 मिलीग्राम से कम) का सुझाव देते हैं, क्योंकि कई कारक हैं, जैसा कि नीचे बताया गया है, जो गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम कर सकते हैं। ऑक्सालिक एसिड में उच्च आहार।

ऑक्सालिक एसिड से गुर्दे की पथरी विकसित हो सकती है

स्वस्थ लोगों में, भोजन के माध्यम से ग्रहण किया गया अधिकांश ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम जैसे खनिजों से बंधा होता है और बस उत्सर्जित होता है। यह समस्याग्रस्त है अगर यह मामला नहीं है या केवल अपर्याप्त सीमा तक है। क्योंकि तब अधिक ऑक्सालेट लवण बनते हैं, जो उत्सर्जित नहीं हो सकते हैं बल्कि किडनी में बस जाते हैं और गुर्दे की पथरी (कैल्शियम ऑक्सालेट स्टोन) बनाते हैं। हालाँकि, इस समस्या का अन्य कारणों की तुलना में आहार के ऑक्सालिक एसिड सामग्री से कम लेना-देना है।

फल और सब्जियां किडनी स्टोन से बचाती हैं

यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया स्कूल ऑफ मेडिसिन के एक अध्ययन से पता चला है कि फलों और सब्जियों में उच्च आहार कैल्शियम ऑक्सालेट पत्थरों को रोक सकता है। एक अन्य अध्ययन में, निष्कर्ष यह भी कहता है कि ए डाइट विद यू। बहुत सारे फल और सब्जियां गुर्दे की पथरी को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है (कैल्शियम की अच्छी आपूर्ति, कम नमक की खपत, कुछ पशु प्रोटीन आदि के साथ)।

फाइबर और फाइटिक एसिड किडनी स्टोन से बचाते हैं

पौधों पर आधारित आहार का गुर्दे की पथरी के निर्माण पर निवारक प्रभाव पड़ता है, न केवल उच्च पानी और महत्वपूर्ण पदार्थ सामग्री के कारण। उच्च फाइबर सामग्री और यहां तक ​​कि फाइटिक एसिड भी इस संबंध में सहायक होते हैं। ऑक्सालिक एसिड की तरह, फाइटिक एसिड की एक खराब प्रतिष्ठा है और इसे अक्सर तथाकथित पोषक-विरोधी, यानी एंटी-पोषक तत्वों में गिना जाता है, क्योंकि यह - फिर से ऑक्सालिक एसिड की तरह - खनिजों को बांध सकता है।

हालांकि, अब यह ज्ञात है कि फाइटिक एसिड के लाभ नकारात्मक से अधिक हैं और कोई भी खनिज की कमी से पीड़ित नहीं होगा क्योंकि वे एक पौष्टिक आहार खाते हैं। (फाइटिक एसिड मुख्य रूप से साबुत अनाज, फलियां, नट और बीजों में पाया जाता है।)

2007 के एक पेपर में, नोरफोक एंड नॉर्विच यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने लिखा है कि फाइटिक एसिड कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के गठन को दृढ़ता से रोकता है और अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि एक व्यक्ति जितना अधिक फाइटिक एसिड का सेवन करता है, गुर्दे की पथरी होने की संभावना उतनी ही कम होती है।

यह भी दिलचस्प है कि z. B. ग्रीन टी को ऑक्सालिक एसिड का आपूर्तिकर्ता माना जाता है, लेकिन ग्रीन टी पीने वालों में ऑक्सालेट युक्त गुर्दे की पथरी का खतरा नहीं होता है। अकेले ऑक्सालिक एसिड युक्त आहार से गुर्दे की पथरी नहीं होती है - हाइपरॉक्सलुरिया के मामले में भी नहीं।

कैसे हाइपरॉक्सलुरिया गुर्दे की पथरी के खतरे को कम करता है

हाइपरॉक्सलुरिया यकृत में असामान्य रूप से ऑक्सालिक एसिड उत्पादन में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप मूत्र ऑक्सालेट के स्तर में वृद्धि होती है। हाइपरॉक्सलुरिया वाले लोगों को गुर्दे की पथरी के लिए एक जोखिम समूह माना जाता है। लेकिन यहां भी आप किडनी स्टोन होने से बचने के लिए बहुत कुछ कर सकते हैं। क्योंकि यहां भी, अकेले ऑक्सालिक एसिड गुर्दे की पथरी के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है। हमने अपने लेख में विटामिन सी के साथ गुर्दे की पथरी नहीं होने के विषय पर संबंधित उपायों को प्रस्तुत किया है, लेकिन नीचे कुछ मामलों में अन्य उपायों के तहत भी प्रस्तुत किया है।

खाना पकाने और पकाने से ऑक्सालिक एसिड कैसे कम होता है

यदि आप अब - किसी भी कारण से - सचेत रूप से अपने भोजन की ऑक्सालिक एसिड सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित पर ध्यान दे सकते हैं:

ऑक्सालिक एसिड में उच्च सब्जियों को पकाने के बाद, खाना पकाने के पानी को त्याग दें। यह ऑक्सालिक एसिड की मात्रा को 87 प्रतिशत तक और भाप को 53 प्रतिशत तक कम कर सकता है। बेशक, खाना पकाने के पानी के साथ खनिज और पानी में घुलनशील विटामिन भी फेंक दिए जाते हैं।

बेकिंग केवल ऑक्सालिक एसिड के स्तर को 15 प्रतिशत तक कम कर सकती है। ब्लैंचिंग पालक के साथ मदद करती है, लेकिन अन्य सब्जियों के साथ नहीं।

फलियां आमतौर पर रात भर भिगोकर तैयार की जाती हैं। यह उपाय अकेले ऑक्सालिक एसिड को काफी कम कर देता है। रूबर्ब के डंठल को छीलने से मदद मिलती है, क्योंकि यहीं पर ऑक्सालिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। किण्वन संभवतः ऑक्सालिक एसिड सामग्री को भी कम कर सकता है।

आंतों का वनस्पति ऑक्सालिक एसिड से कैसे बचा सकता है

कुछ लोग आमतौर पर सामान्य से अधिक ऑक्सालिक एसिड लेते हैं। एक अतिअवशोषण की बात करता है, जिसके कारणों को अक्सर स्पष्ट नहीं किया जा सकता है। नवीनतम अध्ययनों के अनुसार, इसके लिए अशांत आंतों का वनस्पति जिम्मेदार हो सकता है। बर्मिंघम में अलबामा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अनुसार, प्रभावित लोगों में ऑक्सालोबैक्टर फॉर्मिजेन और लैक्टोबैसिलस जैसे आंतों के बैक्टीरिया की कमी होती है, जो ऑक्सालिक एसिड पर फ़ीड करते हैं, यानी इसे तोड़ देते हैं।

यदि आंत में संबंधित बैक्टीरिया गायब हैं, उदाहरण के लिए, क्योंकि वे एंटीबायोटिक दवाओं द्वारा नष्ट कर दिए गए हैं, तो ऑक्सालिक एसिड और गुर्दे की पथरी जैसी बीमारियों का अनुपातहीन सेवन होता है। संयोग से, 2021 में ऑक्साबैक्ट नामक एक प्रोबायोटिक को ऑक्सालोबैक्टर फॉर्मिजेन के साथ लॉन्च किया जाना है, जो आंत में संतुलन बहाल कर सकता है।