कस्तूरी: उन्हें क्यों खाएं और उन्हें कैसे पकाएं

सीप पौष्टिक होते हैं और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। सीप बड़े, सपाट मोलस्क होते हैं। लोग इन समुद्री जीवों की कुछ प्रजातियों को पकाकर या कच्चा खा सकते हैं, और कई लोग उन्हें स्वादिष्ट मानते हैं।

कस्तूरी ओस्ट्रेडे परिवार से संबंधित कई खाद्य समुद्री द्विकपाटियों में से हैं। दो सामान्य प्रकारों में प्रशांत और पूर्वी कस्तूरी शामिल हैं। वे पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे पानी से प्रदूषकों को फ़िल्टर करके पानी की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और मछली, अकशेरूकीय और अन्य शंख के लिए उपयुक्त आवास प्रदान करने में मदद करते हैं।

कस्तूरी में एक अनियमित आकार का खोल होता है जिसमें आंतरिक शरीर होता है, जिसे मांस भी कहा जाता है। जबकि बहुत से लोग सीप के प्रसिद्ध कामोत्तेजक गुणों के बारे में जानते हैं, वे बहुत पौष्टिक भी होते हैं और स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

यह लेख कस्तूरी के पोषण मूल्य, उनके स्वास्थ्य लाभ और उन्हें खाने से जुड़े किसी भी संभावित जोखिम और समस्याओं पर चर्चा करता है।

कृषि विभाग के अनुसार, 100 ग्राम कच्चे प्रशांत कस्तूरी में शामिल हैं:

• कैलोरी: 81 किलोकलरीज
• प्रोटीन: 9,45 ग्राम
• वसा: 2,30 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 4,95 ग्राम
• जिंक: 16.6 मिलीग्राम (मिलीग्राम)
• तांबा: 1.58 मिलीग्राम या मानव दैनिक मूल्य का 176% (DV)
• विटामिन बी 12: 16 एमसीजी (दैनिक मूल्य का 667%)
• लोहा: 5.11 मिलीग्राम (दैनिक मूल्य का 28%)
• मैग्नीशियम: 22 मिलीग्राम (दैनिक मूल्य का 5%)
• पोटेशियम: 168 मिलीग्राम (दैनिक मूल्य का 4%)
• सेलेनियम: 77 एमसीजी (दैनिक मूल्य का 140%)

स्वास्थ्य सुविधाएं

सीप पौष्टिक होते हैं और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

प्रोटीन: सीप प्रोटीन का एक उच्च स्रोत है और कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है, जिसका अर्थ है कि वे लोगों को भरा हुआ महसूस करने में मदद करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि प्रोटीन से भरपूर आहार मोटापे को कम करने में मदद कर सकता है। प्रोटीन हर कोशिका में मौजूद होता है, और इसकी पर्याप्त मात्रा प्राप्त करना स्वस्थ मांसपेशियों, हड्डियों और ऊतकों को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

जिंक: कई शारीरिक कार्यों का समर्थन करता है, जैसे कि प्रतिरक्षा, घाव भरने और वृद्धि और विकास। पदार्थ यौन क्रिया में भी भूमिका निभाता है, यही वजह है कि कई लोग कस्तूरी को कामोत्तेजक मानते हैं।

विटामिन बी 12: एबी विटामिन जो तंत्रिका ऊतक स्वास्थ्य, मस्तिष्क कार्य और लाल रक्त कोशिका उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। जब इस विटामिन का स्तर कम होता है, तो लोग तंत्रिका क्षति और थकान का अनुभव कर सकते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड: एक विश्वसनीय स्रोत से प्राप्त प्रमाण बताते हैं कि ये फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य, मस्तिष्क के कार्य और वृद्धि और विकास में भूमिका निभा सकते हैं। उनके पास विरोधी भड़काऊ गुण भी हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

आयरन: यह खनिज रक्त में हीमोग्लोबिन के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह विकास, स्नायविक विकास और कुछ हार्मोन के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण विश्वसनीय स्रोत भी है। आगे के शोध से पता चलता है कि कम लोहे का स्तर यौन असंतोष में योगदान दे सकता है, फिर से संभावित यौन लाभ का संकेत मिलता है।

मैग्नीशियम: इस खनिज के शरीर में कई कार्य होते हैं, जिनमें मांसपेशियों और तंत्रिका कार्य, रक्तचाप को नियंत्रित करना और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना शामिल है।

पोटेशियम: एक महत्वपूर्ण मैक्रोमिनरल जो शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, जैसे किडनी, हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य।

सेलेनियम: एक महत्वपूर्ण ट्रेस मिनरल जो थायराइड फंक्शन और मेटाबॉलिज्म में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं जो कैंसर, हृदय रोग और संज्ञानात्मक गिरावट से बचाने में मदद कर सकते हैं।

जोखिम और चिंताएं

जबकि सीप कई स्वास्थ्य लाभ ला सकते हैं, वे कुछ संभावित समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं, जैसे कि

शेलफिश एलर्जी: हालांकि क्रस्टेशियन एलर्जी शेलफिश की तुलना में अधिक आम है, फिर भी सीप खाने के बाद भी लोगों को एलर्जी का अनुभव हो सकता है। लक्षण एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न हो सकते हैं और इसमें उल्टी, पेट में दर्द और सांस की तकलीफ शामिल हो सकते हैं।

प्रदूषक: सीप, विशेष रूप से कच्चे सीप में हानिकारक बैक्टीरिया जैसे दूषित पदार्थ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें विब्रियो बैक्टीरिया हो सकता है, जो दस्त, उल्टी और कुछ मामलों में गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। इन्हें ठीक से पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया मर सकते हैं।

खनिज विषाक्तता: कस्तूरी कई महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर होती है। हालाँकि, एडिटिव्स के साथ विषाक्तता की संभावना अधिक होती है, पहले के एक अध्ययन के अनुसार, बहुत अधिक सीप खाने से भी इसी तरह के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ सकते हैं यदि लोग बहुत अधिक जस्ता और सेलेनियम का सेवन करते हैं।

खाना कैसे पकाए

लोग कस्तूरी को कई तरह से पका सकते हैं, जैसे भाप से पकाना, उबालना, तलना, भूनना और बेक करना। किसी रेस्तरां से ऑर्डर करते समय या घर पर खाना बनाते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि व्यक्ति खाने से पहले उन्हें पूरी तरह पकाए।

हालांकि कुछ लोग कच्चा सीप खाना पसंद करते हैं, लेकिन यह खतरनाक हो सकता है। कच्चा या अधपका सीप खाने से लोगों को खाद्य जनित बीमारी का खतरा हो सकता है। सीप जिनमें बैक्टीरिया होते हैं, आमतौर पर अन्य हानिरहित सीपों से दिखने, गंध या स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं। इसलिए हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए सही तरीके से खाना पकाना ही एकमात्र तरीका है।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) पेज सुरक्षित ऑयस्टर खाना पकाने के लिए निम्नलिखित निर्देश प्रदान करता है। खाना पकाने से पहले किसी भी शेलफिश को खुले गोले के साथ छोड़ दें। सीपों को खोल खुलने तक पकाएं।

या तो सीपों को और 3-5 मिनट तक पकाते रहें या उन्हें स्टीमर में डालकर और 4-9 मिनट तक पकाएँ।

केवल सीपियां ही खाएं जो पकाने के दौरान खुलती हैं और जो पकने के बाद पूरी तरह से नहीं खुलती हैं उन्हें त्याग दें। वैकल्पिक रूप से, छिलके वाली कस्तूरी के लिए निम्नलिखित खाना पकाने के तरीकों पर विचार किया जा सकता है

• कस्तूरी को 3 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 190.5 मिनट के लिए तेल में भूनें
• 3 मिनट के लिए आग पर भूनें
• 232.2 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें

डाइट में कैसे शामिल करें

लोग सीप को कई अलग-अलग तरीकों से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। कुछ विकल्पों में शामिल हो सकते हैं:

• लीक, अजवाइन, और सीप स्टॉक
• रॉकफेलर कस्तूरी
• बेकन के साथ कस्तूरी
• रेड वाइन सॉस में सिकी कस्तूरी
• परमेसन चीज़ के साथ ग्रिल्ड सीप
• कस्तूरी के साथ रिसोट्टो
• बियर बैटर में कस्तूरी
• शैम्पेन के साथ सीप पुलाव
• पालक के साथ कस्तूरी
• लाल प्याज साल्सा के साथ मिर्च काली मिर्च के साथ कवर कस्तूरी