पाक चोई: आसानी से पचने योग्य एशियाई गोभी

जिस किसी ने भी कभी पाक छोई का स्वाद नहीं चखा हो, उसे उसके साथ डेट पर जाने की हिम्मत करनी चाहिए। क्योंकि स्वस्थ एशियाई गोभी महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर होती है और कच्चे भोजन के साथ-साथ कड़ाही में भी कायल होती है। मसालेदार सब्जी भी सूप, करी, पकौड़ी भरने के रूप में, या रिसोट्टो में एक शानदार आंकड़ा काटती है।

पाक चोई: चीनी गोभी का एक रिश्तेदार

बोक चॉय (ब्रासिका रैपा सबस्प। चिनेंसिस) चीनी गोभी और स्विस चार्ड के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है, जिसमें इसके हल्के हरे मांसल पेटीओल्स और लंबे गहरे हरे पत्ते होते हैं। चीनी गोभी से अधिक संबंध है क्योंकि चीनी गोभी और पाक चोई दोनों क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित हैं और दोनों गोभी परिवार से संबंधित हैं। दूसरी ओर, चार्ड, शलजम जीनस का एक प्रतिनिधि है - शलजम के साथ भ्रमित न होने के लिए, एक पौधे की प्रजाति जिसमें अब पाक चोई और चीनी गोभी शामिल हैं।

पाक चोई की उत्पत्ति

पाक चोई मूल रूप से चीन से आती है और इसलिए इसे कभी-कभी चीनी पत्ता गोभी या चीनी सरसों गोभी भी कहा जाता है। सूत्रों के अनुसार, इसकी खेती दक्षिणी चीन में 5वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व में की जाती थी। वहां से, प्रतिष्ठित गोभी के पौधे ने मध्य साम्राज्य के माध्यम से अपना रास्ता बनाया।

पाक चोई को एक बार भोर में काटा जाता था और फिर बाजारों में चढ़ाया जाता था। यदि मूल्यवान, संवेदनशील सब्जियां दोपहर तक नहीं बेची जा सकती थीं, तो उन्हें महीनों तक रखने के लिए नमकीन पानी में डाला जाता था।

जापान और मलेशिया जैसे अन्य एशियाई देशों में, पाक चोई को विदेशी चीनी द्वारा पेश किया गया था। क्योंकि उनके पास बीज थे और वे जहाँ भी बसे वहाँ सब्जियाँ उगाते थे। आज, पाक चोई की एशिया में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है - खासकर चीन में।

इस तरह पाक चोई यूरोप आई

अक्सर जो बताया जाता है, उसके विपरीत, पाक चोई ने 18वीं शताब्दी के मध्य में यूरोप में अपना रास्ता बना लिया। और उत्सुकता से पर्याप्त है, हम यह भी जानते हैं कि वास्तव में कौन अपने साथ बीज लाया था: स्वीडिश प्रकृतिवादी और विश्व यात्री पेहर ओस्बेक। लेकिन पाक चोई को यूरोपीय देशों में अपनी ओर ध्यान आकर्षित करने में सदियों लग गए।

हाल के वर्षों में, सुपरमार्केट और जैविक दुकानों में चीनी काले (पाक चोई) अधिक से अधिक बार पाए गए हैं। लेकिन इसे अभी भी एक नवीनता माना जाता है। ज्यादातर लोग सोच रहे हैं कि यह कैसी अजीबोगरीब सब्जी है, इसका स्वाद कैसा है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। अब हम आपको पाक चोई के थोड़ा और करीब लाना चाहेंगे। क्योंकि यह उसके साथ दोस्ती करने के लिए पाक और स्वास्थ्य की दृष्टि से भुगतान करता है।

बोक चॉय में पोषक तत्व

पोषक तत्वों के संदर्भ में, यह दर्शाता है कि पाक चोई न केवल नेत्रहीन रूप से चीनी गोभी से बहुत निकटता से संबंधित है। दोनों में थोड़ा अधिक पानी और वसा होता है, लेकिन बी ब्रोकोली और केल की तुलना में कम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

100 ग्राम कच्ची पाक चोई में शामिल हैं:

• पानी 94 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 4 ग्राम
• प्रोटीन 1 जी
• वसा 0.3 ग्रा

बोक चॉय में कैलोरी

पाक चोई की कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में बेहद कम है, और कच्ची सब्जियों में प्रति 14 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी है। इसकी तुलना में इतनी ही मात्रा में केल में 37 कैलोरी होती है।

बोक चॉय में विटामिन

पाक चोई विटामिन से भरपूर सब्जी है। बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड और विटामिन सी की उच्च सामग्री पर जोर दिया जाना चाहिए, जिससे अनुशंसित दैनिक खुराक को 20 ग्राम कच्ची सब्जियों से 100 प्रतिशत से अधिक पूरा किया जा सकता है।

हालांकि, चीनी गोभी की तरह, इसमें विटामिन K1 की मात्रा रिकॉर्ड तोड़ है। यदि आप 100 ग्राम पाक चोई का आनंद लेते हैं, तो आपकी दैनिक आवश्यकता 351 प्रतिशत अविश्वसनीय रूप से पूरी हो जाती है। विटामिन K1 रक्त जमावट और हड्डी के चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है और संवहनी कैल्सीफिकेशन का प्रतिकार करता है।

हमारी विटामिन तालिका आपको 100 ग्राम ताजा पाक चोई में विटामिन सामग्री के बारे में विस्तृत जानकारी देती है: पाक चोई में विटामिन।

बोक चॉय में खनिज

अन्य सब्जियों की तरह, पाक चोई में भी कई खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में योगदान करते हैं। हमारी खनिज तालिका पर एक नज़र डालें: पाक चोई में खनिज।

बोक चॉय और रक्त को पतला करने वालों पर इसका प्रभाव

थक्का-रोधी (“रक्त को पतला करने वाले”) लेने वाले रोगियों को अक्सर विटामिन K से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं खाने के लिए कहा जाता है। इनमें शामिल हैं बी. पाक चोई, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, और सॉकरक्राट। यह तर्क दिया जाता है कि विटामिन K रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में शामिल है और इस प्रकार थक्कारोधी के प्रतिपक्षी के रूप में कार्य करता है।

2016 में रोम के सैपिएन्ज़ा विश्वविद्यालय के शोधकर्ता इस अफवाह की तह तक गए और निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे: उच्च विटामिन के सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से बचने का कोई मतलब नहीं है, खासकर जब से यह थक्कारोधी के प्रभाव को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। . हालांकि, अगर आपने दवा शुरू करने से पहले शायद ही कभी विटामिन के से भरपूर सब्जियां खाई हों, तो आपको अचानक सब्जियों से भरपूर आहार नहीं लेना चाहिए।

म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय के पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर सलाह देते हैं कि सावधानी के तौर पर अपने जमावट मूल्यों की अधिक बारीकी से जांच करने के लिए अपने आहार को बदलते समय। हालाँकि, विटामिन K की तैयारी से बचना चाहिए या आपका इलाज करने वाले डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही लेना चाहिए।

बोक चॉय का ग्लाइसेमिक लोड

100 ग्राम पाक चोई में 0.1 का बेहद कम ग्लाइसेमिक लोड होता है (10 तक के मान को कम माना जाता है)। इसलिए, सब्जी रक्त शर्करा के स्तर और इंसुलिन की रिहाई को प्रभावित नहीं करती है।

इसकी तुलना में 100 ग्राम सफेद ब्रेड का ग्लाइसेमिक लोड 38.8 होता है। यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि आपको सैंडविच के बजाय दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट सलाद या पाक चोई क्यों खाना चाहिए।

कम कार्ब और केटोजेनिक आहार में पाक चोई

कम कार्ब और केटोजेनिक आहार सभी कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने के बारे में हैं। लेकिन कम कार्ब आहार में प्रति दिन 50 से 130 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए, जबकि केटोजेनिक आहार में अधिकतम 50 ग्राम होता है।

प्रति 4 ग्राम सब्जियों में केवल 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ, पाक चोई इन दोनों आहारों के लिए आदर्श है।

पाक चोई में सक्रिय तत्व

किसी भी अन्य क्रुसिफेरस सब्जी की तरह, पाक चोई में न केवल मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं बल्कि विशेष सक्रिय तत्व भी होते हैं जिन्हें सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स के रूप में जाना जाता है। ये द्वितीयक पादप पदार्थ हैं - अधिक सटीक रूप से, सल्फर यौगिक। वे पौधों को खुद को हिंसक कीड़ों से बचाने में मदद करते हैं।

आज तक, लगभग 120 विभिन्न सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की पहचान की गई है। प्रत्येक क्रूसिफेरस सब्जी की विशेषता कुछ सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की उपस्थिति और प्रभुत्व से होती है, जो एक विशिष्ट फिंगरप्रिंट बनाते हैं। पाक चोई में पूर्व सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड के टोन को सेट करने के साथ यूए में ग्लूकोब्रैसिकानापाइन, ग्लूकोलिसिन और ग्लूकोसामाइन होते हैं।

पाक चोई ब्रोकली जितनी ही हेल्दी होती है

सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की कुल सामग्री के संबंध में, चीनी सरसों गोभी (पाक चोई) अन्य गोभी के पौधों के साथ तुलना करने से नहीं कतराती है, वैगनिंगन विश्वविद्यालय द्वारा 39 से 70.4 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम सब्जियों की समीक्षा के अनुसार।

ब्रोकली के मामले में, जो ओरेडिया विश्वविद्यालय के विश्लेषण के अनुसार, आमतौर पर इस हिट लिस्ट का नेतृत्व करता है, कुल सामग्री 19 और 127 मिलीग्राम के बीच होती है। मूल्यों की सीमा इस तथ्य के कारण है कि सामग्री आनुवंशिकी जैसे कई कारकों पर निर्भर करती है।

लेकिन पक चोई जैसी पत्तागोभी के लिए अपने विशिष्ट स्वाद और हीलिंग गुणों को विकसित करने के लिए एक रासायनिक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड से कई प्रकार के सरसों के तेल बनते हैं।

पाक चोई में सरसों का तेल

किसी भी अन्य गोभी के पौधे के रूप में, सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स और मिरोसिनेस नामक एक एंजाइम को पाक चोई में दो-कक्ष प्रणाली द्वारा स्थानिक रूप से अलग किया जाता है। ये पदार्थ केवल तभी मिलते हैं जब सब्जी को जानवरों या मनुष्यों द्वारा चबाया जाता है या काटा जाता है।

नतीजतन, सरसों के तेल बनते हैं, जो अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और लंबे समय में शरीर की रक्षा तंत्र को गति में सेट करते हैं। उदाहरण के लिए, पाक चोई बी में सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड से ग्लूकोब्रैसिसिन कहा जाता है, सरसों के तेल ब्रासीकानापाइन का गठन होता है, और सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड ग्लूकोसामाइन से सरसों का तेल नैपकिन बनता है।

एक ओर, सरसों के तेल पाक चोई के मसालेदार स्वाद को सुनिश्चित करते हैं और दूसरी ओर, उनके पास उपचारात्मक गुण होते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में पाक चोई औषधीय पौधों में से एक है।

पाक चोई बहुत स्वस्थ है

कील में क्रिश्चियन-अल्ब्रेक्ट्स-यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं के अनुसार, अब कई अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से गोभी के पौधे खाते हैं, उनमें पुरानी बीमारियों का खतरा कम होता है। सरसों के तेल इसमें योगदान करते हैं क्योंकि वे बैक्टीरिया, सूजन और धमनीकाठिन्य के खिलाफ कार्य करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विनाश का कारण बन सकते हैं।

लेकिन सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स के अलावा, पाक चोई में कई अन्य माध्यमिक पौधे पदार्थ होते हैं। एक अमेरिकी अध्ययन के अनुसार, इनमें बीटा-कैरोटीन, क्लोरोफिल जैसे कैरोटीनॉयड और कैटेचिन, क्वेरसेटिन, केएम्फेरोल और एंथोसायनिन जैसे विभिन्न फेनोलिक यौगिक शामिल हैं। सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की तरह, ये सभी पदार्थ भी फ्री रेडिकल स्कैवेंजर्स के रूप में कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और यू को कम करते हैं। हृदय रोग और कैंसर का खतरा।

एक अंतरराष्ट्रीय अध्ययन के अनुसार, फल और सब्जियां आम तौर पर बीमारियों की रोकथाम में योगदान करती हैं। हालांकि, इस संबंध में गोभी जीनस के प्रतिनिधियों को अक्सर हाइलाइट किया जाता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि हर फल और सब्जी में विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स होते हैं, केवल क्रूस वाली सब्जियों में सरसों का तेल होता है। इन बायोएक्टिव पदार्थों की परस्पर क्रिया पाक चोई और उसके रिश्तेदारों को विशेष रूप से स्वस्थ समकालीन बनाती है।

पर्पल बोक चॉय और इसके फायदे

व्यापार में पेश की जाने वाली अधिकांश पाक चोई में सफेद या हल्के हरे रंग के तने और गहरे हरे पत्ते होते हैं। हालाँकि, चमकीले बैंगनी पत्तों वाली बी। रेड चोई जैसी किस्में भी हैं। बैंगनी रंग की पाक चोई में एंथोसायनिन नामक पिगमेंट की विशेषता होती है, जो द्वितीयक पौधों के यौगिकों से संबंधित होते हैं।

अध्ययनों के अनुसार, एंथोसायनिन मधुमेह, हृदय रोग, तंत्रिका संबंधी रोग और कैंसर को रोकने और आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। बैंगनी रंग के फलों और सब्जियों में आम तौर पर हरे रंग की तुलना में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, एंटीमाइक्रोबियल, एंटीडायबिटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

चुंगनाम नेशनल यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन के अनुसार, इसके लिए केवल एंथोसायनिन ही जिम्मेदार नहीं है। बैंगनी और हरे रंग की पाक चोई की तुलना से पता चला है कि द्वितीयक पादप पदार्थ क्वेरसेटिन और केम्फेरोल केवल बैंगनी किस्मों में निहित थे और विभिन्न पदार्थों जैसे कि बी. रूटिन की सामग्री बहुत अधिक थी।

बोक चॉय और थायरॉयड

गोभी के पौधों को आमतौर पर हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि उन्हें थायरॉयड ग्रंथि (गण्डमाला) के बढ़ने का कारण कहा जाता है। कुछ सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स (जैसे प्रोगोइट्रिन) शरीर में आंशिक रूप से थियोसाइनेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो आयोडीन अवशोषण को कम करते हैं।

2009 में, सुर्खियाँ फैलीं कि एक बुजुर्ग महिला ने अपने मधुमेह के इलाज के लिए बोक चॉय की कोशिश की और एक अंडरएक्टिव थायरॉयड से कोमा में समाप्त हो गई। लेकिन फिर यह पता चला कि हाइपोथायरायडिज्म मधुमेह से संबंधित था, जरूरी नहीं कि उसकी पाक चोई की खपत, जो एक दिन में 1 से 1.5 किलोग्राम (कच्चे रूप में) थी।

अध्ययनों के अनुसार, पाक चोई और सह। थायरॉयड ग्रंथि को केवल तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब लोग महीनों तक हर दिन असाधारण रूप से बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं और संभवतः अभी भी आयोडीन की कमी वाले क्षेत्र में रहते हैं। संयोग से, पाक चोई उन गोभी के पौधों में से एक है जिनमें प्रासंगिक सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की बहुत कम सामग्री होती है।

यदि आप अभी भी इसके बारे में चिंतित हैं, तो अपने आयोडीन का सेवन थोड़ा बढ़ाएँ और अपने भोजन को सीज़न करें, जैसे बी। एक चुटकी समुद्री शैवाल के गुच्छे के साथ, जिसमें आयोडीन की मात्रा अधिक होती है।

मधुमेह के लिए पाक चॉय

पाक चोई वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में कम है, जो इसे टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है। चूंकि सब्जी में 0.1 का बहुत कम ग्लाइसेमिक लोड होता है, यह क्रेविंग का प्रतिकार करता है और किलो को कम होने देता है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से अधिक वजन वाले मधुमेह रोगियों के लिए।

पाक चोई आसानी से पचने वाली होती है

गोभी हजारों सालों से अपने पाचन गुणों के लिए जानी जाती है। इसके लिए यूए में मौजूद डाइटरी फाइबर जिम्मेदार होते हैं। हालांकि, बहुत से लोग गोभी के व्यंजनों को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं और खाने के बाद अप्रिय पेट फूलने से पीड़ित होते हैं। हालाँकि, पाक चोई उन गोभी के पौधों में से एक है जो आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं।

यह कभी-कभी कुछ पोषक तत्वों की सामग्री के कारण होता है। पाक चोई में अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में कम फाइबर सामग्री होती है। जबकि उदाहरण के लिए, 100 ग्राम केल में 4 ग्राम आहार फाइबर होता है, जबकि चीनी सरसों गोभी (पाक चोई) में केवल आधा ही होता है। पाक चोई स्प्राउट्स और तथाकथित टेंडर बेबी पाक चोई विशेष रूप से पचाने में आसान होते हैं।

फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए पाक चोई

पाक चोई में शायद ही कोई चीनी होती है - प्रति 1 ग्राम सब्जियों में केवल 100 ग्राम, जिसमें से 427 मिलीग्राम फ्रुक्टोज होता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के बीच का अनुपात बिल्कुल संतुलित होता है, जो सहनशीलता को और बढ़ाता है। इस अर्थ में, पाक चोई उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो आमतौर पर फ्रुक्टोज असहिष्णुता के मामले में अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं।

पाक चोई स्प्राउट्स बहुत सेहतमंद होते हैं

चूंकि स्प्राउट्स लगभग हर सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, इसलिए हर कोई छोटे स्प्राउट्स के बारे में बात कर रहा है। लेकिन स्प्राउट्स न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। क्योंकि वे वयस्क पौधों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं और अक्सर उनमें वयस्क पौधों की तुलना में बायोएक्टिव पदार्थों की मात्रा अधिक होती है।

2019 में प्रकाशित एक स्पेनिश अध्ययन के अनुसार, गोभी के स्प्राउट्स का अन्य पौधों के स्प्राउट्स की तुलना में विशेष महत्व है क्योंकि इनमें सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड होते हैं। लेकिन जबकि ब्रोकली स्प्राउट्स के स्वास्थ्य लाभों पर पहले से ही व्यापक मानव अध्ययन हैं, वहीं अन्य स्प्राउट्स की बात आने पर अभी भी बहुत कुछ करना बाकी है।

आखिरकार, यह पहले ही साबित हो चुका है कि पाक चोई स्प्राउट्स में बहुत अधिक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।

पाक चोई स्प्राउट्स कैसे उगाएं

जबकि क्रेस या अल्फाल्फा का अक्सर उपयोग किया जाता है, नाजुक पाक चोई स्प्राउट्स अभी भी एक अंदरूनी सूत्र टिप हैं। वे एक हल्के गोभी के स्वाद और एक मोहक सरसों के नोट की विशेषता रखते हैं और एशियाई व्यंजनों के साथ आश्चर्यजनक रूप से चलते हैं, उदाहरण के लिए।

दुर्भाग्य से, पाक चोई स्प्राउट्स शायद ही कभी व्यावसायिक रूप से पेश किए जाते हैं। हालाँकि, उन्हें घर पर खुद उगाना बहुत आसान है। बस निम्नलिखित करें:

• पाक चोई के बीजों को ठंडे पानी में 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें।
• फिर बीजों को एक छलनी में रखें और भिगोने वाले पानी को निकाल दें।
• बीजों को अच्छी तरह से पानी दें, अच्छी तरह से निथारें और एक जर्मिनेटर में रखें।
• कटाई तक हर 8 से 12 घंटे में इस प्रक्रिया को दोहराना सबसे अच्छा होता है।
• अंकुरण अवधि 3 से 5 दिन है। तीसरे दिन, आप जर्मिनेटर को एक उज्ज्वल स्थान पर रख सकते हैं लेकिन सीधी धूप से बचें।
• पाक चोई स्प्राउट्स को 6वें और 9वें दिन के बीच काटा जा सकता है। हालांकि, एक स्पेनिश अध्ययन के अनुसार, 8वां दिन गोभी के अंकुरित होने का आदर्श समय है, क्योंकि उस समय सरसों के तेल में ग्लाइकोसाइड की मात्रा सबसे अधिक होती है।

यहीं पर पाक चोई उगाई जाती है

चीन में, पाक चोई सबसे महत्वपूर्ण पत्तेदार सब्जी है और कुल सब्जी उत्पादन का 40 प्रतिशत तक का हिस्सा है। इसके अलावा, चीनी सरसों गोभी (पाक चोई) की खेती मुख्य रूप से मलेशिया, फिलीपींस, जापान, कोरिया, इंडोनेशिया और थाईलैंड में की जाती है।

पाक चोई को एशियाई प्रवासियों द्वारा नीदरलैंड में लाए जाने के बाद, 20 वीं शताब्दी के अंत में वहां ग्रीनहाउस में उगाया जाने लगा। सफलता के साथ, पाक चोई, जैसा कि पाक चोई कहा जाता है, अब नीदरलैंड में सबसे लोकप्रिय प्रकार की गोभी में से एक है।

हम जो पाक चोई बेचते हैं वह ज्यादातर थाईलैंड या नीदरलैंड से आती है। इस बीच, हालांकि, जर्मन-भाषी देशों में विदेशी सब्जियां भी तेजी से उगाई जा रही हैं, हालांकि छोटे पैमाने पर। स्विट्जरलैंड में, 16 में पाक चोई के साथ लगभग 2018 हेक्टेयर लगाए गए थे और 455 टन काटा गया था। 930 टन का आयात किया गया।

पाक चोई गर्मियों और शरद ऋतु में मौसम में होती है

आयातित पाक चोई साल भर उपलब्ध रहती है, जबकि स्थानीय, बाहरी उगाई जाने वाली पाक चोई मई से अक्टूबर तक के मौसम में होती है।

बोक चॉय में कीटनाशक

स्टटगार्ट में रासायनिक और पशु चिकित्सा जांच कार्यालय द्वारा किए गए विश्लेषण ने 2018 में फिर से दिखाया कि जैविक सब्जियां खरीदना समझ में आता है। क्योंकि प्रत्येक 20वें नमूने (यदि क्लोरेट शामिल है, तो प्रत्येक 5वें नमूने) पर आपत्ति की गई थी क्योंकि अधिकतम स्तर कम से कम एक बार पार हो गया था!

पाक चोई के संबंध में, परिणाम सार्थक नहीं था क्योंकि केवल एक नमूने की जांच की गई थी। हालाँकि, इसने कई अवशेष दिखाए। हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि पत्तेदार सब्जियां आम तौर पर सभी प्रकार की सब्जियों के कीटनाशकों से सबसे ज्यादा दूषित होती हैं।

2016 में, ऑस्ट्रियन एजेंसी फॉर हेल्थ एंड फूड सेफ्टी ने विदेशी सब्जियों के 27 नमूनों की जांच की। उनमें से 3 पाक चोई नमूने (हंगरी से एक और नीदरलैंड से दो) थे जिनमें निम्नलिखित कीटनाशक कानूनी रूप से अनुमत अधिकतम स्तर से ऊपर थे:

• फेनवलेरैट: यह कीटनाशक अब जर्मन भाषी देशों में स्वीकृत नहीं है।
• विनक्लोज़ोलिन: यह कवकनाशी अब पूरे यूरोपीय संघ और स्विट्जरलैंड में स्वीकृत नहीं है क्योंकि यह प्रजनन के लिए विषाक्त है, अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित करता है, और कैंसरजन्य होने का संदेह है।

खरीदते समय मूल देश पर ध्यान दें

नीदरलैंड के बाद, थाईलैंड पाक चोई का मुख्य उत्पादक है। आपको पता होना चाहिए कि एशिया में परंपरागत रूप से उगाए जाने वाले फल और सब्जियां अक्सर कीटनाशकों से बहुत अधिक दूषित होती हैं। खाद्य सुरक्षा के संघीय कार्यालय को नियमित रूप से ज्यूरिख और जिनेवा हवाई अड्डों पर सीमा नियंत्रण से एशियाई फलों और सब्जियों को वापस लेना पड़ता है।

ज्यूरिख में कैंटोनल प्रयोगशाला द्वारा किए गए एक परीक्षण के अनुसार, 30 में 2016 प्रतिशत से अधिक नियंत्रित एशियाई सब्जियां सहनशीलता के मूल्यों को पार कर गईं। सभी नमूनों में से 4 प्रतिशत में कीटनाशक की मात्रा इतनी अधिक थी कि एक बार सेवन से भी नुकसान हो सकता है। चालक स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि।

इसलिए जब आप इसे खरीदें, तो सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि पाक चोई कहाँ से आती है। यूरोपीय संघ की सब्जियों के लिए समग्र शिकायत दर औसतन केवल 6 प्रतिशत है।

ऑर्गेनिक बोक चॉय बेहतर है

आप बार-बार पढ़ सकते हैं कि जैविक फल और - जैसे बी. सामान्य पर्यावरण प्रदूषण और लागू कीटनाशकों के बहाव के कारण - पारंपरिक रूप से उगाए जाने से ज्यादा बेहतर नहीं है। हालांकि, बाडेन-वुर्टेमबर्ग राज्य की पर्यावरण-निगरानी ने 2017 में एक बार फिर स्पष्ट रूप से इसका खंडन किया।

जैविक खेती (जैविक फल और सब्जियां) से अधिकांश सब्जियों के नमूनों में कोई कीटनाशक अवशेष नहीं पाए गए। यदि अवशेषों की पहचान की जाती है, तो वे आमतौर पर ट्रेस रेंज (0.01 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम सब्जियों से कम) में होते हैं। इसकी तुलना में पारंपरिक रूप से उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से केवल 10 प्रतिशत ही अवशेष मुक्त होते हैं। तो यह वास्तव में जैविक बोक चॉय खरीदने के लिए भुगतान करता है!

इस तरह पाक चोई उगाई जाती है

लेकिन आपको पाक चोई खरीदना जरूरी नहीं है, आप इसे आसानी से अपने बगीचे में या अपनी बालकनी में खुद ही उगा सकते हैं। बीज खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप बी जैसी किस्म खरीद रहे हैं। मिसोम और तातसोई अपने क्षेत्र में उगाने के लिए उपयुक्त किस्म चुनें। बालकनी के लिए मेई किंग चोई किस्म की सिफारिश की जाती है।

आप पाक चोई को अप्रैल से उगा सकते हैं और फिर मई के मध्य से निविदा रोपण बाहर लगा सकते हैं या उन्हें सीधे बाहर बो सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बुवाई के समय अधिक पाले की अपेक्षा न की जाए। सब्जी मध्यम स्थानों के साथ-साथ पोषक तत्वों से भरपूर, ढीली और चने की मिट्टी में धूप से अर्ध-छायादार स्थान पसंद करती है।

यदि आप सब्जियों को नियमित रूप से पानी देते हैं और जलभराव से बचते हैं, तो अच्छी फसल के रास्ते में कुछ भी नहीं है। किस्म के आधार पर, पाक चोई को सिर्फ पाँच से नौ सप्ताह के बाद काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप पौधों में फूल आने और पत्तियों के रेशेदार बनने से पहले कटाई करें।

पाक चोई के साथ डंठल को पानी में डालने का भी विकल्प है। समय के साथ नए पत्ते निकलेंगे। सुनिश्चित करें कि पानी प्रतिदिन बदला जाता है और डंठल अच्छी तरह से सिक्त है।

पाक चोई को कैसे स्टोर करें

पाक चोई की पत्तियाँ आपको एक नज़र में बता देती हैं कि सब्जियाँ कितनी ताज़ी हैं: इसलिए खरीदते समय सुनिश्चित करें कि वे चमकीली हरी, रसीली और कुरकुरी हों। तने पर भूरे या पीले धब्बे नहीं होने चाहिए।

चूंकि पाक चोई में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको इसे यथासंभव ताजा संसाधित करना चाहिए। ताजी पाक छोई को फ्रिज के सब्जी वाले डिब्बे में लगभग 1 सप्ताह तक रखा जा सकता है। सब्जियों को गीले कपड़े में लपेटने से वे अधिक समय तक ताज़ा रहेंगी।

पाक चोई को फ्रीज करें

आपको ताजी पाक चोई को फ्रीज नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे कुरकुरे पत्ते भद्दे और गूदेदार हो जाएंगे। हालाँकि, आप सब्जियों को पहले ब्लांच कर सकते हैं, फिर उन्हें उपयुक्त कंटेनरों में भागों में रखें और उन्हें फ्रीज़ करें। जमी हुई पाक छोई करीब 9 महीने तक चलेगी. यदि आप सब्जियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें रात भर फ्रीजर से बाहर निकालना चाहिए और रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलना चाहिए।

कच्ची पाक चोई खाइये

पाक चोई को बिना किसी समस्या के कच्चा भी खाया जा सकता है। यह मिश्रित सलाद में या हरी स्मूदी में कच्ची सब्जी के रूप में लाजवाब है।