पाक चोई, टोपिनंबुर एंड कंपनी बहुत स्वस्थ हैं

केल या सेवॉय पत्तागोभी जैसी सर्दियों की सब्जियों के स्वादिष्ट विकल्प हैं, जैसे केल, पाम पत्तागोभी और पाक चोई। और आलू के बजाय, कई लोग बदलाव के लिए पुराने जेरूसलम आटिचोक को पसंद करते हैं। आलू और पारंपरिक पत्तागोभी के विकल्प कितने स्वास्थ्यवर्धक हैं? और आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं?

जेरूसलम आटिचोक: कैलोरी में कम, मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है

जड़ वाली सब्जी जेरूसलम आटिचोक मूल रूप से उत्तरी अमेरिका से आती है और यूरोप में व्यापक थी। कंदों का स्वाद थोड़ा मीठा, पौष्टिक और आटिचोक की याद दिलाता है। लेकिन चूंकि जेरूसलम आटिचोक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसकी जगह आलू ने ले ली। आलू के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक में स्टार्च नहीं होता है। अन्य बातों के अलावा, इसमें शामिल हैं:

• इनुलिन: आंतों के वनस्पतियों के लिए महत्वपूर्ण फाइबर
• पोटैशियम: तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण
• मैग्नीशियम: तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण
• कैल्शियम: हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण

जेरूसलम आटिचोक मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है: इनुलिन पेट में फूल जाता है और आपका पेट जल्दी भर जाता है, लेकिन रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है।

महत्वपूर्ण:

• कच्चे जेरूसलम आटिचोक का सेवन गंभीर गैस और सूजन का कारण बन सकता है।
• यदि आप फ्रुक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो आपको शुरुआत में केवल थोड़ी मात्रा में जेरूसलम आटिचोक का सेवन करना चाहिए।

केल और पाम केल: केल के विकल्प

पत्तागोभी की किस्में लाल केल और फ़्रिसियन पाम पत्तागोभी सर्दियों की स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ हैं - और उन लोगों के लिए एक विकल्प हैं जिन्हें केल पसंद नहीं है। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी की किस्मों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और बाद में कड़वा स्वाद नहीं आता। वे इतने कोमल होते हैं कि आप उन्हें कच्चा भी खा सकते हैं। और इनमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं:

• विटामिन ए: त्वचा और आंखों के लिए महत्वपूर्ण
• विटामिन सी: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
• विटामिन K: हड्डियों और रक्त वाहिकाओं के लिए महत्वपूर्ण
• विटामिन बी: ​​चयापचय के लिए महत्वपूर्ण
• कैल्शियम: हड्डियों को मजबूत बनाता है

पाक चोई: सबसे अधिक विटामिन वाली पत्तागोभी

पाक चोई मूल रूप से चीन से आते हैं। इस सब्जी को सरसों गोभी भी कहा जाता है। इसका स्वाद तीखा, लेकिन मीठा भी होता है और थोड़ा-सा पत्तागोभी जैसा होता है। पाक चोई में अन्य सभी प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में अधिक विटामिन हैं, न के बराबर कैलोरी और न ही कोई वसा। सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों का अवलोकन:

• विटामिन ए: त्वचा और आंखों के लिए महत्वपूर्ण
• विटामिन बी: ​​चयापचय और तंत्रिकाओं के लिए महत्वपूर्ण
• विटामिन सी: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
• विटामिन ई: कोशिका चयापचय के लिए महत्वपूर्ण
• विटामिन K1: रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है
• बीटा कैरोटीन: आंखों के लिए महत्वपूर्ण
• फोलिक एसिड: मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण
• कैल्शियम: हड्डियों को मजबूत बनाता है
• पोटैशियम: तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण
• आयरन: कोशिका निर्माण के लिए महत्वपूर्ण
• सरसों का तेल: कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है

पाक चोई की पत्तियों को उबालकर सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। चौड़े सफेद तने को शतावरी की तरह तैयार किया जा सकता है।

पाक चोई छोटी और अच्छी तरह से सघन होनी चाहिए। कटते समय सब्जियाँ चीखने-चिल्लाने लगें। पत्तियाँ जितनी बड़ी होती हैं, पाक चोई उतनी ही अधिक रेशेदार होती है और इसका स्वाद सरसों जैसा कम तीखा होता है।