पैलियो आहार - बिना किसी वैज्ञानिक आधार के एक प्रवृत्ति

डॉ. अपनी बातचीत में पालेओ आहार का विमोचन करते हुए, क्रिस्टीना वार्नर का तर्क है कि पालेओ आहार के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है - कम से कम तब नहीं जब यह मांस और अंडे में उच्च हो। डॉ. वारिनर भी समझाते हैं कि एक वास्तविक पालेओ आहार आज शायद ही लागू किया जा सकता है क्योंकि प्रागैतिहासिक काल से मूल पौधों के साथ अधिकांश खेती की जाने वाली सब्जियां और फल अब बहुत आम नहीं हैं। पैलियो आहार इसलिए एक सनक से ज्यादा कुछ नहीं है जो बहुत से लोग अपने उच्च मांस की खपत का बचाव करने के लिए समय पर पाते हैं।

पालेओ आहार - पशु खाद्य पदार्थों का सेवन तभी करें जब यह अपरिहार्य हो

निम्नलिखित लेख डॉ. क्रिस्टीना वार्नर के व्याख्यान "डेबंकिंग द पेलियो डाइट" का संक्षिप्त अनुवाद है। डॉ। वॉर्नर ने अपनी पीएच.डी. 2010 में हार्वर्ड विश्वविद्यालय से और पुरातात्विक पथरी के जैव-आणविक विश्लेषण के क्षेत्र में अग्रणी है - एक ऐसी विधि जो पाषाण युग और उससे पहले के लोगों के आहार और स्वास्थ्य की पहचान करने के लिए बहुत उपयोगी है।

स्वास्थ्य केंद्र के संपादक आपका ध्यान निम्न बिंदुओं की ओर आकर्षित करना चाहेंगे:

• एक सही आहार, जो पाषाण युग के मानदंडों के अनुरूप होगा, निस्संदेह स्वस्थ है। इसलिए, निम्नलिखित लेख, उच्च-गुणवत्ता और अच्छी तरह से एक साथ रखे गए (!) तथाकथित पालेओ आहार के स्वास्थ्य मूल्य पर चर्चा नहीं करता है।
• निम्नलिखित लेख इस तथ्य के बारे में बहुत अधिक है कि हमारे पूर्वजों के वास्तविक आहार में जरूरी नहीं कि पुरातात्विक और वैज्ञानिक जांच के आधार पर बड़ी मात्रा में पशु आहार शामिल हो। इसके विपरीत। यदि कुछ क्षेत्रों में जलवायु को इसकी आवश्यकता नहीं होती, तो हमारे पूर्वज पौधों पर आधारित भोजन से चिपके रहना पसंद करते - क्योंकि उनके शरीर (आज हमारे जैसे) पूरी तरह से इसके अनुकूल थे।
• साथ ही, कहीं भी यह दावा नहीं किया गया है कि मनुष्य शुद्ध रूप से पौधे खाने वाले होते हैं। हमारे पूर्वजों ने निश्चित रूप से आसानी से मिलने वाले पशु खाद्य पदार्थों का तिरस्कार नहीं किया, जिसमें कीड़े, सरीसृप और कृंतक शामिल हो सकते हैं, जिन्हें आज भी कई आदिम लोग खाते हैं। हालाँकि, कोई शायद केवल एक बड़े खेल के लिए शिकार करने गया था यदि यह अपरिहार्य था और भूख ने ऐसा करने के लिए प्रेरित किया।
  डॉ. वार्नर के व्याख्यान का आनंद लें!

पालेओ डाइट - बस एक सनक

डॉ क्रिस्टीना वार्नर: "मैं एक पुरातत्वविद् हूं और मेरा शोध ध्यान हमारे मानव पूर्वजों के स्वास्थ्य और पोषण संबंधी इतिहास पर है। अन्य बातों के अलावा, मैं हड्डियों की जैव रासायनिक जांच करता हूं और आदिम डीएनए का विश्लेषण करता हूं।

हालाँकि, आज मैं यहाँ हूँ क्योंकि मैं आपको तथाकथित पैलियो आहार के बारे में कुछ बताना चाहता हूँ। यह कम से कम अमेरिका में पोषण में सबसे तेजी से बढ़ने वाले और सबसे लोकप्रिय फैशन रुझानों में से एक है।

पालेओ आहार के पीछे मूल विचार निम्नलिखित है:

• दीर्घायु और इष्टतम स्वास्थ्य की कुंजी आधुनिक कृषि-आधारित आहार खाने से बचना है जो अन्यथा आपको बीमार कर देगा क्योंकि उन्हें हमारी जैविक आवश्यकताओं के साथ असंगत कहा जाता है।
  इसके बजाय, हमें मानसिक रूप से अपने पूर्वजों के समय में वापस जाना चाहिए और खाना चाहिए जैसा कि लगभग 10,000 साल पहले पुरापाषाण काल ​​में आम था।
• मुझे यह कहना है कि मैं अपने आप में इस विचार से बेहद रोमांचित हूं, मुख्यतः क्योंकि इस संदर्भ में हम पुरातत्व को एक बार के लिए व्यावहारिक रूप से लागू कर सकते हैं - और हम पुरातत्वविदों के रूप में वास्तव में उस जानकारी का उपयोग कर सकते हैं जिसे हमने अतीत से वर्तमान में छीन लिया है - अर्थात् सीधे तौर पर हमारा अपना लाभ।

पालेओ अधिवक्ता यह जानने का दावा करते हैं कि पाषाण युग में क्या खाया जाता था

पालेओ आहार के बारे में कई पुस्तकों में ("पेलियो डाइट", "प्राइमल ब्लूप्रिंट" (मूल: "प्राइमल ब्लूप्रिंट"), "न्यू इवोल्यूशन डाइट" और "निएंडरथिन" (उदाहरण: निएंडरथल की तरह पतला) सीधे नृविज्ञान को संदर्भित करता है, पोषण विज्ञान, और विकासवादी चिकित्सा

पसंदीदा लक्ष्य समूह पुरुष प्रतीत होते हैं - कम से कम पैलियो डाइट या पेलियो उत्पादों के विज्ञापन यही सुझाव देते हैं, क्योंकि वे विशेष रूप से पौरुष पुरुषों को दिखाते हैं, जो गुफाओं के लोगों की याद दिलाते हैं, जो उत्साह से बहुत अधिक लाल मांस खाते हैं और "लाइव ओरिजिनल" जैसे वाक्यांशों का उपयोग करते हैं। !" मुफ्त में मिली वस्तु।

तो आप संकेत देते हैं कि आप जानते हैं कि उस समय आहार कैसा दिखता था - अर्थात् लाल और खूनी। तो वे कहते हैं कि वे मांस खाना पसंद करते हैं, कुछ सब्जियों, फलों और कुछ नट्स के पूरक के रूप में। लेकिन निश्चित रूप से मेनू में कोई अनाज, फलियां या डेयरी उत्पाद नहीं होते।

पैलियो-थीसिस का कोई पुरातात्विक-वैज्ञानिक आधार नहीं है

दुर्भाग्य से, पालेओ आहार का संस्करण जैसा कि आज प्रस्तुत किया गया है और क्ली द्वारा प्रशंसा की गई है - चाहे किताबों, टॉक शो, वेबसाइटों, मंचों या पत्रिकाओं में - पुरातात्विक वास्तविकता में कोई आधार नहीं मिलता है।

मुझे आपको यह समझाने में भी खुशी होगी कि ऐसा क्यों है और निम्नलिखित में, मैं कई मिथकों को बेतुका मानूंगा, खासकर जब यह दावा किया जाता है कि यह मौलिक पुरातात्विक-वैज्ञानिक अवधारणाओं पर आधारित है।

अंत में, मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि हम वास्तव में क्या जानते हैं - एक वैज्ञानिक, पुरातात्विक दृष्टिकोण से - हमारे पाषाण युग के पूर्वजों के आहार के बारे में, जो कि पुरापाषाण काल ​​में लोगों के मेनू में वास्तव में क्या था।

मिथक # 1: मनुष्य को बहुत सारा मांस खाने के लिए बनाया गया है

मिथक संख्या 1 यह है कि मानव शरीर व्यापक मांस की खपत के लिए बना है, और इसलिए पाषाण युग के लोग बड़ी मात्रा में मांस का सेवन करते हैं।

हकीकत में, हालांकि, यह मामला है कि मनुष्यों के पास कोई रचनात्मक, शारीरिक या अनुवांशिक समायोजन (अनुकूलन) नहीं है जो मांस की खपत को उनके लिए विशेष रूप से आसान बना देगा।

दूसरी ओर, हम पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने के लिए बने हैं। उदाहरण के लिए विटामिन सी लेते हैं।

कार्निवोर्स को स्वयं विटामिन सी को संश्लेषित करने में सक्षम होना चाहिए क्योंकि वे विटामिन सी युक्त पौधों के खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा का ही सेवन करते हैं।

मनुष्य विटामिन सी का निर्माण नहीं कर सकते हैं, इसलिए उन्हें भरपूर मात्रा में पौधे-आधारित भोजन के साथ इसका सेवन करना पड़ता है।

हमारे पास एक अलग आंतों का वनस्पति भी है और मांसाहारियों की तुलना में काफी लंबा पाचन तंत्र है, क्योंकि पौधों के भोजन को शरीर में लंबे समय तक ठीक से पचाने के लिए रहना पड़ता है। मांस के पाचन के लिए एक छोटी आंत पर्याप्त होगी।

हमारे पास दांतों का एक सेट है जो मुख्य रूप से बड़े दाढ़ों में परिलक्षित होता है, जिसकी मदद से हम फाइबर से भरपूर पौधे के ऊतकों को पूरी तरह से तोड़ सकते हैं। दूसरी ओर, हमारे पास मांसाहारियों की तथाकथित कैंची काटने की विशेषता नहीं है, जो स्पष्ट रूप से एक फायदा होगा यदि आप जानवरों को फाड़ना चाहते हैं और उनके मांस को तोड़ना चाहते हैं।

दूध की खपत के लिए समायोजन हैं, लेकिन मांस की खपत के लिए नहीं

फिर भी, कुछ मानव आबादी में अनुवांशिक उत्परिवर्तन होते हैं जो पशु उत्पादों की खपत का पक्ष लेते हैं - हालांकि हम यहां मांस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, हम दूध के बारे में बात कर रहे हैं।

हालांकि, हम प्रमुख मांस की खपत के लिए तैयार नहीं हैं - खासकर अगर मांस कारखाने की खेती से पाले हुए पालतू मवेशियों से आता है।

एक पुरापाषाण युग के व्यक्ति द्वारा खाया जाने वाला मांस लगभग निश्चित रूप से अधिक दुबला होता, भाग निश्चित रूप से छोटे होते, और कुल मिलाकर लोग उतना मांस नहीं खाते थे।

बेशक, अस्थि मज्जा और ऑफल ने प्राचीन पोषण में एक भूमिका निभाई जिसे उपेक्षित नहीं किया जा सकता। इस बात के बहुत से प्रमाण हैं कि पशु अस्थि मज्जा का उपयोग किया जाता था, जिसे विशिष्ट तरीके से देखा जा सकता है जिसमें जानवरों की हड्डियों को संसाधित किया गया था जिससे अस्थि मज्जा निष्कर्षण पहले स्थान पर संभव हो गया।

तो, बस इसलिए हम स्पष्ट हैं, हां, निश्चित रूप से, मनुष्य मांस खाते थे, विशेष रूप से आर्कटिक क्षेत्रों में और उन क्षेत्रों में जहां पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ लंबे समय तक उपलब्ध नहीं थे। वास्तव में, इन सभी क्षेत्रों में बहुत अधिक मांस खाया जाता था।

लेकिन जो लोग अधिक समशीतोष्ण जलवायु या उष्ण कटिबंध में रहते हैं, उन्होंने अपने आहार का भारी बहुमत पौधों के स्रोतों से प्राप्त किया है। लेकिन "मांस मिथक" कहाँ से आया?

मांस मिथक कहाँ से आया?

इस संदर्भ में दो पहलुओं का विशेष रूप से उल्लेख किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, सदियों से हड्डियों में पौधों की तुलना में बेहतर शेल्फ जीवन होता है।

इसका मतलब है कि पुरातत्वविदों के पास अध्ययन के लिए पौधों के भोजन के अवशेषों की तुलना में कहीं अधिक हड्डियाँ हैं, जो जल्दबाजी में निष्कर्ष निकाल सकती हैं: अधिक हड्डियाँ, अधिक मांस भोजन।

दूसरा: कुछ विश्लेषणात्मक विधियों (जैव रासायनिक अध्ययन) का उपयोग किया जाता है जो वास्तव में विश्वसनीय नहीं हैं, जैसे कि बी। तथाकथित नाइट्रोजन आइसोटोप विश्लेषण, जो निम्नानुसार काम करता है:

निश्चित रूप से आप कहावत जानते हैं: "तुम वही हो जो तुम खाते हो"।

एक व्यक्ति खाद्य श्रृंखला में जितना अधिक होता है, उसकी हड्डियों और दांतों में भारी नाइट्रोजन आइसोटोप का अनुपात उतना ही अधिक होता है। खाद्य श्रृंखला इस तरह से संरचित होती है कि पौधे सबसे नीचे होते हैं, पौधे खाने वाले उनके ऊपर होते हैं, और मांसाहारी उनके ऊपर होते हैं।

इसलिए, अब तक यह माना जाता था कि नाइट्रोजन आइसोटोप विश्लेषण की मदद से किसी जीवित प्राणी के पोषण का आसानी से पता लगाया जा सकता है।

वैज्ञानिक मापन विधियाँ विश्वसनीय नहीं हैं

दुर्भाग्य से, बड़ी समस्या यह है कि सभी पारिस्थितिक तंत्र समान नियमों का पालन नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि इस मॉडल को आगे की हलचल के बिना सभी पारिस्थितिक तंत्रों पर लागू नहीं किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, मजबूत क्षेत्रीय अंतर हैं, और यदि कोई शोधकर्ता किसी विशेष क्षेत्र की वास्तविकताओं को पूरी तरह से नहीं समझता है, तो गलत निष्कर्ष पर आना आसान है।

आइए पूर्वी अफ्रीका को लें: यदि हम इस पद्धति का उपयोग करके पूर्वी अफ्रीका के लोगों और जानवरों को मापते हैं, तो हमें कुछ विषमताएँ जल्दी दिखाई देती हैं। वहां मनुष्य का मूल्य सिंह से अधिक होता है। शेर केवल मांस खाते हैं। और फिर भी आदमी शेर के ऊपर खड़ा है? यह कैसे हो सकता?

ठीक है, काफी सरलता से: आप जो भोजन करते हैं वह किसी भी तरह से एकमात्र कारक नहीं है जो इन आइसोटोप मूल्यों में खेलता है। क्षेत्र की जलवायु (जैसे शुष्कता) भी इस संदर्भ में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है। या पानी तक कितनी आसानी से पहुंचा जा सकता है।

उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, यह बहुत अलग नहीं है। प्राचीन माया में, उदाहरण के लिए, हम दिलचस्प विसंगतियाँ भी पाते हैं। यहाँ मूल्यों की तुलना उसी क्षेत्र में रहने वाले जगुआर से की जा सकती है। हालाँकि, हम जानते हैं कि माया का आहार मकई पर अत्यधिक निर्भर था। तो हम यहाँ मूल्यों की व्याख्या कैसे कर सकते हैं?

हमें एक निश्चित उत्तर नहीं मिला है, लेकिन माया कृषि की प्रकृति और जिन कृषि उत्पादों पर वे रहते थे, वे भी एक भूमिका निभा सकते हैं।

बहुत पहले - प्लीस्टोसिन में, एक भूवैज्ञानिक युग जो लगभग 2.6 मिलियन वर्ष पहले शुरू हुआ और 2.5 मिलियन वर्ष तक चला - पहले से ही हिरन थे। ये शुद्ध शाकाहारी होते हैं। हालाँकि, इस युग में भेड़िये भी बारहसिंगे के समान नाइट्रोजन समस्थानिक मूल्यों पर आते हैं।

दूसरी ओर, मैमथ के मामले में, आप बहुत भिन्न मूल्य पा सकते हैं, दोनों मूल्य पौधे के स्तर पर, शाकाहारी स्तर पर, और यहां तक ​​​​कि ऐसे मूल्य जो शुद्ध मांसाहारियों के लिए बोलेंगे।

यदि हम अब इस समय के लोगों, पाषाण युग के लोगों और निएंडरथल पर करीब से नज़र डालें, तो यह ध्यान देने योग्य है कि वे माप तालिका में अपने समकालीन भेड़ियों और लकड़बग्घों के समान स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। और निष्कर्ष पहले ही निकाला जा चुका है: मनुष्य मांसाहारी थे।

लेकिन यहाँ मापे गए मान मज़बूती से मांसाहार का संकेत क्यों देते हैं? खासकर जब से भेड़ियों के पास बारहसिंगे के समान आँकड़े हैं? और उनके मूल्यों के कारण, मैमथ को आंशिक रूप से शुद्ध मांसाहारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मिथक: पाषाण युग में न तो अनाज था और न ही फलियां

आइए दूसरे मिथक पर चलते हैं, जो कहता है कि पाषाण युग के लोग साबुत अनाज या फलियां नहीं खाते थे।

हमें कृषि के आविष्कार से 30,000 साल पहले कम से कम 20,000 साल पुराने पत्थर के औजार मिले हैं।

उस समय भी, लोग पत्थर के औजारों का उपयोग कर रहे थे जो आधुनिक समय के मोर्टार की तरह दिखते थे और बीज और अनाज पीसने के लिए उपयोग किए जाते थे।

कुछ समय पहले हमने ऐसी तकनीकें विकसित कीं जो हमें टैटार (जीवाश्म पट्टिका) का विश्लेषण करने की अनुमति देती हैं। हम इस पट्टिका को मानव खोपड़ी से निकाल सकते हैं और इसमें पौधे और गैर-वनस्पति दोनों मूल के सूक्ष्म जीवाश्मों की पहचान करने के लिए अपनी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। तो हम टार्टर से देख सकते हैं कि टार्टर के मालिक ने कौन से खाद्य पदार्थ खाना पसंद किया।

जबकि अनुसंधान की यह शाखा अभी भी अपनी शैशवावस्था में है, यहां तक ​​कि हमारे पास उपलब्ध सीमित वैज्ञानिक प्रमाणों के बावजूद, हम स्पष्ट रूप से कह सकते हैं कि उन दिनों के टार्टर में, लोग पर्याप्त मात्रा में पौधों के अवशेषों का पता लगाने में सक्षम थे, सबसे पहले , कि उन्होंने मांस पर रहना पसंद किया था और, दूसरी बात, यह पुष्टि करने के लिए कि वे लंबे समय से अनाज (विशेष रूप से जौ) और फलियां खा रहे थे, इसके अलावा पौधे के कंद भी खा रहे थे।

मिथक: पालेओ खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जो पाषाण युग के मनुष्य खाते थे

यह मिथक मानता है कि आज के पैलियो आहार के लिए सुझाए गए खाद्य पदार्थ वही खाद्य पदार्थ हैं जो हमारे पैलियोलिथिक पूर्वजों ने खाए थे।

बेशक, यह भी सच नहीं है।

आज खाया जाने वाला हर एक भोजन एक खेती योग्य, यानी घरेलू, कृषि उत्पाद है। जंगली रूपों का अस्तित्व लंबे समय से समाप्त हो गया है।

उदाहरण केला

उदाहरण के तौर पर केले को लेते हैं।

केले वास्तव में परम कृषि उत्पाद हैं। जंगली में अपने स्वयं के उपकरणों के लिए छोड़ दिया गया, केले पुन: उत्पन्न नहीं कर सकते हैं, क्योंकि हमने बीज बनाने की उनकी क्षमता को दूर कर दिया है।

इसलिए, आपके द्वारा खाया गया हर एक केला हर दूसरे केले का अनुवांशिक क्लोन है - कटिंग से उगाया जाता है। तो केले स्पष्ट रूप से एक कृषि भोजन हैं और एक प्रामाणिक पैलियो आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, हालांकि कई किताबें कहती हैं कि वे इसके लिए बहुत अच्छे हैं।

यदि आप आज एक जंगली, मूल केला खाते हैं, तो इसमें इतने सारे बीज और बीज होंगे कि मुझे पूरा यकीन है कि आप में से अधिकांश फल के टुकड़े को "खाद्य" नहीं कहना चाहेंगे।

उदाहरण सलाद

एक अन्य उदाहरण सलाद पत्ता है। सलाद पैलियो खाने का एक बहुत अच्छा उदाहरण लगता है। यह सच नहीं है। लेट्यूस पैलियो फूड के अलावा कुछ भी है।

हमने सलाद के अवयवों को मौलिक रूप से अपनी आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया है। आज के सलाद का पूर्वज जंगली सलाद है। कभी कोशिश की?

इसका स्वाद अत्यंत कड़वा होता है, इसके पत्ते बहुत सख्त होते हैं। इसलिए हमने इसकी ब्रीडिंग में बदलाव किया ताकि पत्तियां नर्म और बड़ी हों। हमने एक ही समय में पेट में जलन पैदा करने वाली लेटेक्स सामग्री और कड़वा स्वाद निकाल दिया है। और फिर हमने यह भी सुनिश्चित किया कि डंठल और पत्तेदार तने गायब हो जाएं - इससे यह सलाद हमारे लिए अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन गया।

उदाहरण जैतून का तेल

कभी-कभी जैतून के तेल का भी एक ऐसे भोजन के रूप में उल्लेख किया जाता है जो पैलियो आहार के लिए बहुत उपयुक्त होगा। क्योंकि यह फलों का तेल है न कि बीजों का तेल। यह जैतून के मांस से प्राप्त होता है, न कि किसी गड्ढे से, इसलिए कुछ पेलियो समर्थकों का मानना ​​है कि पाषाण युग में भी जैतून से तेल का उत्पादन संभव रहा होगा।

लेकिन हम निश्चित रूप से जानते हैं कि पाषाण युग के मनुष्य ने किसी भी परिस्थिति में ऐसा कोई उपकरण नहीं बनाया जिससे जैतून से तेल दबाया जा सके।

जैतून का तेल भी एक ऐसा भोजन है जिसकी उत्पत्ति किसान समाज में हुई है।

उदाहरण के लिए ब्लूबेरी और एवोकाडो

मुझे ऑनलाइन पालेओ आहार वेबसाइटों में से एक पेलियो नाश्ते के लिए निम्नलिखित सुझाव मिले: ब्लूबेरी, एवोकादोस और अंडे।

सबसे अधिक संभावना है, हालांकि, किसी भी पाषाण युग के व्यक्ति के लिए एक ही समय में इन तीन खाद्य पदार्थों को प्राप्त करना संभव नहीं था। क्योंकि जहां एवोकाडोस बढ़ते हैं, वहां आम तौर पर कोई ब्लूबेरी नहीं होती है और इसके विपरीत - व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के आकार का उल्लेख नहीं करना।

उदाहरण के लिए, खेती की गई ब्लूबेरी जंगली ब्लूबेरी के आकार से दोगुनी होती है। और एक जंगली एवोकैडो में कुछ मिलीमीटर मांस हो सकता है। दूसरी ओर, अंडा अपने आप में एक विषय है:

उदाहरण मुर्गी का अंडा

मुर्गियां काफी विपुल अंडा उत्पादक हैं। ये लगभग हर दिन एक अंडा देती हैं। इसलिए अंडे एक अनुमानित उत्पाद हैं, वे बड़े हैं और उनमें से बहुत सारे हैं - कम से कम आज के सुपरमार्केट में। लेकिन पाषाण युग में यह अलग था।

यदि आप अपना अगला पैलियो नाश्ता अंडे के साथ बनाना चाहते हैं, तो "जंगल" में अंडे एकत्र करने का प्रयास करें। यदि आप बदकिस्मत हैं, तो यह शरद ऋतु, सर्दी, या गर्म गर्मी है - और आपको एक भी नहीं मिलेगा।

क्योंकि पक्षी आमतौर पर केवल वसंत ऋतु में प्रजनन करते हैं - और इस उद्देश्य के लिए वे कुछ अंडे देते हैं (पक्षी प्रजातियों के आधार पर 3 - 10) और कभी भी एक या दो साल तक नहीं। इंसानों द्वारा पकड़े जाने से पहले जंगली मुर्गियां ऐसा व्यवहार करती थीं।

और यहां तक ​​कि वसंत में भी, पक्षियों के घोंसलों को ट्रैक करना आसान नहीं होना चाहिए। क्योंकि पक्षी नहीं चाहते कि उनके बच्चों को कोई खाए, इसलिए वे अपने घोंसलों को बहुत अच्छे से छिपाते हैं। यदि आपको वह मिल जाता है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं, तो वे संभवत: निषेचित मिनी अंडे हैं जो पहले ही रचे जा चुके हैं - बोन एपीटिट!

उदाहरण ब्रोकोली

पाषाण युग में ब्रोकोली जैसी कोई चीज नहीं थी। बेशक, कोई फूलगोभी नहीं, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अकेले कोहलबी। जंगली गोभी का अस्तित्व था, लेकिन अगर आप "जंगली गोभी" पर गूगल करते हैं और छवियों को देखते हैं, तो आप पाएंगे कि यह पौधा हमारी सब्जी गोभी से बहुत कम समानता रखता है - फिर भी यह वह मूलरूप है जिससे हमारे सभी आधुनिक गोभी पैदा हुए थे।

जंगली गोभी का स्वाद बेहद तीखा होता है, और आपको 400 ग्राम रखने के लिए बहुत कुछ इकट्ठा करना होगा - जितना कि सुपरमार्केट में एक औसत ब्रोकोली का वजन होता है।

उदाहरण गाजर

स्थिति जंगली गाजर के समान है। इनकी जड़ छोटी और पतली होती है। यह भी आज हमारे गाजर की तरह मीठा और हल्का स्वाद नहीं देता है। इसके विपरीत: यह कड़वा होता है और वास्तव में बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होता है।

इसलिए यहां भी हमने कड़वे और कसैले पदार्थों को निकाला। और हमने गाजर को बड़ा और ज्यादा मीठा बनाया।

अब आइए वास्तविक पाषाण युग के आहार को देखें।

वास्तविक पाषाण युग आहार

सबसे पहले, यह इंगित किया जाना चाहिए, और इसे अक्सर पर्याप्त रूप से दोहराया नहीं जा सकता है, कि एक पाषाण युग आहार नहीं है, लेकिन कई अलग-अलग हैं। लोगों ने वह खाया जो उन्होंने वास्तव में उस क्षेत्र में पाया जो वे धीरे-धीरे बस गए। हालाँकि, स्थानीय खपत को बहुत परिवर्तनशील माना जाता है।

अब आइए उन कई पाषाण युग आहारों में से एक पर नज़र डालें: हम 7,000 साल पहले वर्तमान मेक्सिको में ओक्साका नामक स्थान पर वापस जाते हैं। उस समय वहां क्या खाया जाता था, इसका उन खाद्य पदार्थों से कोई लेना-देना नहीं है, जिन्हें अब पैलियो आहार कहा जाता है।

कई स्थानीय रूप से उपलब्ध फल खाए गए, जिनमें कई फलियां, एगवेस, विभिन्न नट और बीन्स, स्क्वैश की कुछ किस्में और जंगली खरगोश शामिल थे। हालांकि, वर्ष के दौरान, अप्रैल के आसपास, इस क्षेत्र में खाने के लिए बहुत कम था। इसलिए, लोग दूसरे - अधिक उपजाऊ - क्षेत्रों में चले गए, जहाँ संभवतः पूरी तरह से अलग भोजन था।

वास्तविक पैलियो आहार की संरचना इस प्रकार क्षेत्र, जलवायु क्षेत्र और वर्ष के समय पर निर्भर करती है।

आर्कटिक क्षेत्रों के लोगों ने कटिबंधों के लोगों की तुलना में मौलिक रूप से भिन्न चीजों का सेवन किया है। जो लोग उन इलाकों में रहते थे जहां कुछ पौधे उगते थे, वे अधिक मांस खाने लगे। और हरियाली वाले क्षेत्रों में लोग अधिक शाकाहारी होने लगे।

पौधे अलग-अलग समय पर बढ़ते हैं, जानवरों के झुंड बिंदु A से बिंदु B पर जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि मछलियों का भी विशिष्ट समय होता है जब वे नदी, झील या समुद्र में पाए जा सकते हैं या नहीं। इसलिए साल भर कभी भी हर तरह का खाना नहीं होता था, जो आज आम बात है।

तदनुसार, पाषाण युग के उपभोक्ताओं को जो पेशकश की गई थी, उसके अनुकूल होना पड़ा या बस अपने पैरों को हाथ में लेकर नए संसाधनों में टैप करना पड़ा। इसलिए हमारे पूर्वज प्राय: बहुत लंबी दूरी तय करते थे। वहीं, उस समय खाने के राशन आमतौर पर बहुत कम हुआ करते थे।

उस समय का पौधा-आधारित भोजन द्वितीयक पादप पदार्थों से भरा हुआ था, जो बेहद स्वस्थ हैं और जो प्रजनन उपायों के लिए धन्यवाद, दुर्भाग्य से खेती वाली सब्जियों में बहुत दुर्लभ हैं। प्लांट-बेस्ड डाइट भी अक्सर हार्ड, वुडी और रेशेदार होती थी, यानी फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती थी - जो कि इन दिनों हमें बिल्कुल पसंद नहीं आती। सब कुछ कोमल, आपके मुंह में पिघल जाने वाला, फाइबर मुक्त और सबसे बढ़कर खाने में झटपट होना चाहिए।

अगर मांस खाया जाता था, तो न केवल मांसपेशियों का मांस, बल्कि अंतड़ियों और अस्थि मज्जा - ऐसी चीजें जो आजकल बहुत कम खाई जाती हैं। इसके अलावा, केवल खेल मांस था, क्योंकि कोई भी जानवरों को बंद नहीं करता था और उन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से बना गैर-विशिष्ट भोजन देता था।

क्या पाषाण युग का पोषण आज संभव है?

आज हमारे लिए इस तरह खाना लगभग नामुमकिन है। इस ग्रह पर सात अरब लोग शिकारी और संग्राहकों की तरह अपना पेट नहीं भर सकते। हम उसके लिए बहुत अधिक हैं।

क्या हम कम से कम वास्तविक पाषाण युग के आहार से सबक सीख सकते हैं जो आज हमारे जीवन के लिए उपयोगी हैं? उत्तर बहुत स्पष्ट है: हाँ, हम कर सकते हैं। मैं खुद को तीन महत्वपूर्ण पाठों तक सीमित रखना चाहूंगा।

खाने का कोई एक सही तरीका नहीं है

कोई सार्वभौमिक सही आहार नहीं है। विविधता प्रमुख है। आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर आप कई तरह की चीजें खा सकते हैं। हालांकि, विविध आहार खाना महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, पश्चिमी समाज अब जिस आहार का प्रतीक है, वह विपरीत दिशा में सिर्फ एक कदम से अधिक है।

हमें ताजा, स्थानीय और मौसमी खाना चाहिए

हम इस तरह से विकसित हुए हैं कि हम केवल ताजा भोजन ही खाते हैं जब यह प्रकृति में बाहर बढ़ रहा है और परिपक्व हो रहा है। क्योंकि तब भी उनके पास उच्चतम पोषण मूल्य होता है जिसे वे प्राप्त कर सकते हैं।

आज सब कुछ किसी भी समय उपलब्ध है। और यदि नहीं, तो हम संग्रहीत और कृत्रिम रूप से संरक्षित खाते हैं। निश्चित रूप से, यह इसलिए भी महत्वपूर्ण है कि जब कृषि की पैदावार अधिक हो तो फसल को बर्बाद न होने दें और सभी को खिलाएं।

लेकिन परिरक्षक केवल इसलिए काम करते हैं क्योंकि वे भोजन में जीवाणु वृद्धि को रोकते हैं। हम बस यह भूल जाते हैं कि हमारा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट भी बैक्टीरिया से भरा हुआ है।

यह हमारी आंतों का फ्लोरा है, यानी ज्यादातर अच्छे बैक्टीरिया जो कई उपयोगी काम करते हैं। वे पाचन में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करते हैं, हमारे श्लेष्म झिल्ली के कार्य को पूरा करते हैं, आदि।

हालाँकि, यदि हम नियमित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो परिरक्षकों से भरे होते हैं, तो निश्चित रूप से यह हमारे आंतों के वनस्पतियों और इस प्रकार हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने में भी योगदान देता है।

हमें संपूर्ण भोजन करना चाहिए

विकास ने यह सुनिश्चित किया कि हम हमेशा भोजन को उसके पूरे रूप में खाएं - जब तक कि हमने सलाद से कड़वे पदार्थों को बाहर निकालना शुरू नहीं किया, उनकी बाहरी परतों के दानों को अलग करना, चुकंदर और गन्ने से चीनी को अलग करना, बिना गूदे के रस पीना और फलों और सब्जियों के छिलके का सेवन करना शुरू कर दिया।

तो आज हम कमियों की एक विस्तृत श्रृंखला से पीड़ित हैं: फाइबर की कमी, खनिजों की कमी, विटामिन की कमी, एंटीऑक्सीडेंट की कमी, कड़वा पदार्थों की कमी, और साथ ही उच्च चीनी खपत के परिणामस्वरूप अतिरिक्त चीनी।

अकेले फाइबर की कमी के गंभीर परिणाम होते हैं: हालांकि फाइबर अपचनीय है, हम इसके बिना नहीं कर सकते:

वे भोजन की गति को नियंत्रित करते हैं क्योंकि यह पाचन तंत्र से यात्रा करता है। वे चयापचय को बदलते हैं, शर्करा के अवशोषण को धीमा करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को समायोजित करते हैं, आंतों के वनस्पतियों में लाभकारी जीवाणुओं के लिए भोजन प्रदान करते हैं, और इस तरह आज की कई सामान्य जीवन शैली की बीमारियों जैसे कि मधुमेह मेलेटस और मोटापे को रोकते हैं।

लेकिन जब पाषाण युग में व्यक्ति अपने आहार का आयोजन करता था, आज खाद्य उद्योग इसे अपने ऊपर ले लेता है - दुर्भाग्य से हमारे स्वास्थ्य के नुकसान के लिए, हमेशा नहीं, बल्कि अक्सर। हम जहां खरीदारी करते हैं उसके आधार पर, हम स्वयं अपने भोजन पर प्रभाव और नियंत्रण खो चुके हैं। हम वही खाते हैं जो खरीदने के लिए उपलब्ध होता है।

यह देखने का एक शानदार तरीका है कि कैसे हर चीज़ असंतुलित हो जाती है कि हम छोटे और छोटे भोजन राशन के साथ कितनी अधिक कैलोरी खा सकते हैं। लेकिन यह तथ्य हमारी यह पहचानने की क्षमता को खत्म कर देता है कि कब हम भरे हुए हैं।

पाषाण युग में आपको कितना गन्ना खाना होगा?

अंत में, मेरे पास आपके लिए एक प्रश्न है। यह है:

कल्पना कीजिए कि आपके पास नींबू पानी की एक मानक 1 लीटर की बोतल है। अब कृपया कल्पना करें कि आप एक पाषाण युग के व्यक्ति हैं और आप उतनी ही मात्रा में चीनी का सेवन करना चाहते हैं जितनी सोडा में है। अपने नींबू पानी की बोतल में चीनी की मात्रा का पता लगाने के लिए आपको कितने गन्ने की तलाश करनी होगी, कटाई करनी होगी और खाना होगा - अधिमानतः मीटर में?

(क्या आपको पाषाण युग में गन्ना मिला होगा और क्या उस समय का गन्ना उतना ही गाढ़ा और चीनी से भरपूर रहा होगा जितना कि आज है ...) बेशक एक और कहानी है।

उन्हें तीन मीटर से ज्यादा गन्ना खाना पड़ेगा। यह काफी बेंत है, देवियों और सज्जनों।

शारीरिक रूप से, ऐसा कोई तरीका नहीं है कि एक पाषाण युग का आदमी इतने गन्ने के पास कुछ ही मिनटों में कहीं भी खा सकता था, भले ही वह चाहता हो। आज आप 20 मिनट में तीन मीटर गन्ने को नीचे गिरा सकते हैं।

इसलिए नृविज्ञान और विकासवादी चिकित्सा हमें अपने बारे में बहुत कुछ सिखा सकती है। नवीनतम तकनीकों का उपयोग करके हम अतीत पर नए दृष्टिकोण खोल सकते हैं। और इस तरह हम अपने पूर्वजों से सीख सकते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ हमारे लिए अच्छे हैं और स्वस्थ रहने के लिए हमें उन्हें कैसे खाना चाहिए।

हालाँकि, हमें खुद को उसी तरह से खिलाने में सक्षम होने के लिए अलविदा कहना होगा, जैसा कि पाषाण युग में होता था, क्योंकि आज के समय में संबंधित खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं हैं। पैलियो डाइट जैसी कोई चीज नहीं होती है।

इसके अलावा, दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में वास्तविक पाषाण युग के आहार में भारी मात्रा में मांस शामिल नहीं था, जैसा कि आज अक्सर दावा किया जाता है। वास्तविक पाषाण युग के आहार में अनाज और फलियां भी शामिल थीं - कुछ ऐसा जो आज आमतौर पर विवादित है।

धन्यवाद।