सामग्री
रास्पबेरी जेली के लिए:
- 5 पत्ता जिलेटिन सफेद
- 400 g रास्पबेरी
- 100 g चीनी
- 2 cl ग्रांड Marnier
पाना कोटा के लिए:
- 6 पत्ता जिलेटिन सफेद
- 1 पीसी। वेनिला की फली
- 600 g फेटी हुई मलाई
- 75 g चीनी
रिस्लीन्ग शर्बत के लिए:
- 500 ml रिस्लीन्ग
- 3 चम्मच चीनी
- 750 ml सफेद अंगूर का रस
- 1 पीसी। नींबू अनुपचारित
- 2 पीसी। सफेद अंडे
- 1 चम्मच वनीला शकर
न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए:
- 200 g कचौड़ी
- 100 g मक्खन
- 200 g चीनी
- 3 चम्मच खाद्य स्टार्च
- 600 g मलाई पनीर
- 200 g लो फैट क्वार्क
- 150 g क्रीम
- 1 पीसी। अंडा
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 250 g खट्टी मलाई
- 2 चम्मच चीनी
- 1 पोटली वनीला शकर
- 1 चम्मच नींबू का रस
स्ट्रॉबेरी सॉस के लिए:
- 220 g स्ट्रॉबेरीज
- 50 g पिसी चीनी
- 1 पोटली वनीला शकर
- 2 चम्मच चीनी का परिरक्षण 2:1
- 10 बूँदें बटर-वेनिला बेकिंग फ्लेवर
अमारेटिनी के लिए:
- 200 g जमीन बादाम
- 2 पीसी। अंडे
- 1 पोटली कड़वे बादाम का स्वाद
- 100 g चीनी
- पिसी चीनी
अनुदेश
रास्पबेरी जेली:
- जामुन को चीनी और लिकर के साथ उबाल लें, एक छलनी से गुजारें, हिलाते हुए नरम जिलेटिन को गर्म बेरी मिश्रण में घोलें। थोड़ी सी मात्रा अर्धगोलाकार सांचों में डालें और जमने दें।
पाना कोटा:
- जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। वेनिला फली को लंबाई में काटें और तेज चाकू से गूदा निकाल लें। वेनिला पल्प और फली को क्रीम के साथ उबाल लें। - सॉसपैन को आंच से उतार लें और इसमें चीनी को चलाते हुए घोल लें. वेनिला फली निकालें. जिलेटिन को निचोड़ें और हिलाते हुए गर्म क्रीम में घोलें।
- एक छलनी के माध्यम से क्रीम को अर्धगोलाकार आकार में सख्त और ठंडी रास्पबेरी जेली पर डालें और ठंडा होने दें। कम से कम 3-4 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
रिस्लीन्ग शर्बत:
- वाइन को चीनी के साथ उबालें और ठंडा होने दें। अंगूर का रस, वाइन और नींबू का रस एक साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को वेनिला चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें और तरल में मिला दें। आइसक्रीम मेकर में सब कुछ फ़्रीज़ करें।
न्यूयॉर्क चीज़केक:
- शॉर्टब्रेड बिस्कुट को तोड़ें, तरल मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को बेकिंग पैन के तले पर दबाएं। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें, फिर हटा लें।
- चीनी को स्टार्च, क्रीम चीज़ और कम वसा वाले क्वार्क के साथ मलाईदार होने तक मिलाएं। अंडा, क्रीम और नींबू का रस मिलाएं और सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं। मिक्सर से न फेंटें बल्कि क्रीमी होने तक धीरे-धीरे हिलाएं, यह बहुत जरूरी है। पहले से बेक किए हुए बेस पर क्रीम फैलाएं और केक को 45 मिनट तक बेक करें। जब किनारा हल्का भूरा हो जाए तो इसे हटा लें.
- टॉपिंग के लिए सामग्री को एक साथ मिलाएं, टॉपिंग को केक पर फैलाएं और केक को और 5 मिनट तक बेक करें।
अमारेटिनी:
- ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पिसे हुए बादाम को 50 ग्राम चीनी के साथ मिला लें। इस बीच, दोनों अंडों को अलग कर लें और अंडे की सफेदी को बची हुई 50 ग्राम चीनी के साथ तब तक हिलाएं जब तक वे चमकदार और झागदार न हो जाएं। कड़वे बादाम की सुगंध और बादाम के मिश्रण को अंडे की सफेदी में चम्मच दर चम्मच मिलाएं।
- आटे की छोटी-छोटी ढेरियाँ बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें (संभवतः दो चम्मच की सहायता से)। 15 डिग्री पर 150 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और बंद ओवन में 1 घंटे में बेकिंग ख़त्म कर लें।