मटर

हरी मटर मानव इतिहास में सबसे पुराने और सबसे महत्वपूर्ण खेती वाले पौधों में से हैं: इस उपयोगी पौधे की खेती, कटाई और लगभग 10,000 वर्षों से की जा रही है। आज गूदे से लेकर शुगर स्नैप मटर तक, प्रोटीन से भरपूर फलियों की कई अलग-अलग किस्में हैं।

मटर के बारे में जानने योग्य बातें

मूल रूप से एशिया माइनर से, मटर अब पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। हरी फली जर्मनी के खेतों में भी उगाई जाती है। हालांकि, दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक एशिया में हैं: प्रति वर्ष 12 मिलियन टन से अधिक के साथ, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना नंबर एक है, जिसके बाद भारत 5 मिलियन टन से अधिक है।

चूंकि इस देश में हरी फलियां बाहर उगाई जाती हैं, मुख्य फसल का समय गर्मियों के महीनों में होता है: जर्मन मटर की कटाई जून और अगस्त के बीच की जा सकती है। हालाँकि, ताज़ी फली साल भर उपलब्ध रहती हैं क्योंकि सब्ज़ियाँ साल भर दक्षिणी देशों से आयात की जाती हैं। मटर जमे हुए और डिब्बाबंद भी उपलब्ध हैं।

चाहे वह मुलायम झुर्रीदार मटर हो, थोड़े मैदे के दाने, या कुरकुरे चीनी स्नैप मटर, जिन्हें उनकी फली के साथ खाया जा सकता है: मटर एक सब्जी के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं, यहाँ तक कि बच्चों के साथ भी।

मटर की खरीद, भंडारण और खाना पकाने के टिप्स

जब आप उन्हें खरीदते हैं तो ताजा मटर की फली चमकदार, तीव्र हरी और कुरकुरी होनी चाहिए। चूंकि वे जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं और बहुत लंबे समय तक नहीं रहते हैं, तत्काल खपत की सिफारिश की जाती है। थोड़ी सी तरकीब से, शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है: यदि आप ताजी फली को एक नम कपड़े में लपेटते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह उन बीजों पर लागू नहीं होता है जिन्हें पहले ही छील दिया गया है, क्योंकि उनके सुरक्षात्मक खोल के बिना वे जल्दी से आटे का स्वाद लेते हैं। इसलिए, मटर को छिलने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप उन्हें नमक के पानी, ठंडा और फ्रीज में ब्लांच कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका है खुली, जमी हुई मटर खरीदना।

जब तैयारी की बात आती है तो रचनात्मकता की शायद ही कोई सीमा होती है, क्योंकि मटर का स्वाद सूप में उतना ही अच्छा होता है जितना कि पास्ता के साथ पेस्टो का। चाहे फली से कच्चा खाया जाए, साइड वेजिटेबल के रूप में स्टीम किया जाए, रिसोट्टो में भुना जाए, पुलाव में बेक किया जाए या हार्दिक मटर स्टू के रूप में उबाला जाए: हर अवसर और स्वाद के लिए उपयुक्त मटर के व्यंजन हैं।

यहां तक ​​कि सलाद को भी हरी छर्रों से अधिक रंग और स्वाद मिलता है। यह न केवल क्लासिक पास्ता सलाद पर लागू होता है, बल्कि अन्य सलाद व्यंजनों जैसे कुरकुरे ककड़ी और मटर सलाद पर भी लागू होता है।