ऑरेंज चेस्टनट, लाल गोभी और पकौड़ी के साथ हनी-पेपर सॉस में पिंक डक ब्रेस्ट

• बर्तन में शहद को थोड़ा कैरामेलाइज़ होने दें (शहद पहले बड़े, फिर छोटे और बड़े बुलबुले बनाता है)
• इसमें थोड़ी देर के लिए पेपरकॉर्न डालें और नमकीन पानी से छान लें। पोल्ट्री स्टॉक में डालें और लगभग 2/3 कम करें।
• क्रीम में डालें और उबाल लें, स्टार्च के साथ थोड़ा गाढ़ा करें और नमक, थोड़ा जायफल और संभवतः काली मिर्च मिल से डालें।
• परोसते समय पेपरकॉर्न को छानकर या बर्तन में छोड़ा जा सकता है।

संतरे की गोलियां

• एक सॉस पैन में चीनी को धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ होने दें, सॉस पैन को समय-समय पर घुमाते रहें और एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए चीनी वितरित करें।
• संतरे का रस डालें, उबाल आने दें और लगभग 300 मिली . तक कम करें
• मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और धीरे-धीरे संतरे की कमी में डालें, लगातार मिलाएँ, और एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें।
• चेस्टनट को अलग करें और उन्हें कमी में जोड़ें। उबाल आने दें और अलग रख दें

लाल पत्ता गोभी

• लाल पत्ता गोभी को प्रबंधनीय टुकड़ों में काटिये और काट लीजिये.
• एक बड़े चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ अच्छी तरह गूंद लें।
• सेब को छिलके सहित कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें।
• कद्दूकस की हुई लाल गोभी में सेब और प्याज के साथ रेड वाइन, सिरका और क्रैनबेरी डालें और एक साथ मिलाएँ।
• एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, लाल पत्ता गोभी और मसाले की बोरी (टी बैग) डालें।
• यदि तरल उबल गया है, तो यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें, जब तक कि लाल गोभी में वांछित खाना पकाने का स्तर न हो जाए।
• भुनी हुई बत्तख से छोड़ी गई चर्बी डालें।
• लाल गोभी को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा स्टार्च के साथ गाढ़ा करें।
• परोसने से ठीक पहले, ठंडे मक्खन के कुछ गुच्छे से परिष्कृत करें।
• नोट: अगर लाल पत्ता गोभी का स्वाद बहुत मीठा है, तो इसे थोड़े से सिरके से मिलाएं। अगर लाल पत्ता गोभी बहुत ज्यादा खट्टी है, तो उसमें कुछ क्रैनबेरी, एक और सेब या थोड़ी सी चीनी मिलाएं।

आलू की पकौड़ी

• आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पर्याप्त, हल्के नमकीन पानी में पका लें।
• आलू को निथार लें, उन्हें थोड़ी देर भाप दें और फिर जल्दी से दबाएं और दबाए हुए आलू को ठंडा होने दें।
• आलू में आलू का आटा और जायफल डालिये और बिना गूंथे हुए अच्छी तरह मिला लीजिये. मक्खन को कम तापमान (!) पर तब तक गर्म करें जब तक कि इसकी महक न बदल जाए (थोड़ा अखरोट)।
• आलू के मिश्रण में थोड़ा ठंडा किया हुआ अखरोट का मक्खन और अंडे की जर्दी डालें और गूंद लें, आइसक्रीम स्कूप से काट लें और पकौड़ी का आकार दें।
• पकौड़ी को उबलते, नमकीन पानी में डालें और आँच को आधा कर दें।
• जब पकौड़ी ऊपर उठें, तो कुछ और मिनटों के लिए खड़े रहने दें।
• एक पैन में मक्खन और ब्रेड क्रम्ब्स गरम करें। हल्का नमक। पकौड़ों को पानी से सीधे पैन में डालें और टॉस करें
• नोट: सामग्री को तौलते समय यथासंभव सटीक कार्य करें। अगर आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आलू का आटा गूंथ लें

डक ब्रेस्ट

• बत्तख के स्तन को बिना चर्बी के त्वचा की तरफ भूनें। थोड़ी देर पलटें और फिर एक पैन में पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। परोसने के लिए खुला काटें।