Bretz'n Dumplings and Mushroom Cream के साथ हर्ब कोटिंग में पोच्ड वील पट्टिका

मोती के पत्तों को ब्लैंच करें और उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा होने दें। फिर सेवई गोभी के पत्तों को अच्छी तरह से सुखा लें, आदर्श रूप से किचन पेपर से सुखाएं। जड़ी बूटियों को काट लें और वील सॉसेज के साथ मिलाएं। क्रीम को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण "फैलाने योग्य" न हो जाए और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। नमक और काली मिर्च के साथ वील पट्टिका को अच्छी तरह से सीज करें। सेवॉय गोभी के पत्तों को काम की सतह पर रखें और जड़ी-बूटी के मिश्रण को ऊपर फैलाएं। फिर वील पट्टिका को सेवई गोभी के पत्तों के साथ लपेटें। फिर रोल को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और उसमें छेद करें, फिर एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। ध्यान दें: अंदर की तरफ एल्युमिनियम फॉयल का चमकदार हिस्सा ताकि गर्मी बेहतर तरीके से ट्रांसफर हो सके। फिर वील पट्टिका को वैक्यूम से सील कर दें! फिर वील पट्टिका रोल को 58 डिग्री गर्म पानी में रखें और कम से कम दो घंटे के लिए 58 डिग्री पर पकाएं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक सॉस वीडियो डिवाइस का उपयोग करना है।

प्रेट्ज़ेल को छोटे क्यूब्स में काटें। पार्सले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। छोटे प्याज़ को काटें और मक्खन में भूनें, तलें नहीं। बर्तन में आधा अजमोद डालें। दूध भरें, उबाल आने दें और फिर लगभग 3 मिनट तक उबालें। दूध को आँच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे ब्रेट्ज़'न के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3 अंडे की जर्दी और 1 पूरा अंडा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहाड़ पनीर को छोटे क्यूब्स में काटिये और द्रव्यमान में फोल्ड करें। ध्यान: द्रव्यमान अब गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर पिघल जाएगा। डंपलिंग मिश्रण को लगभग आराम करने दें। 30 मिनट। काम की सतह पर क्लिंग फिल्म को रोल आउट करें और लगभग एक आकार दें। 25 सेंमी लंबा और 6 सेंमी मोटा रोल करके आधे डम्पलिंग मास से रोल करें और इसे अच्छी तरह से क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें, प्रत्येक सिरे पर एक गाँठ बाँध लें। फिर एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। ध्यान दें: अंदर की तरफ एल्युमिनियम फॉयल का चमकदार हिस्सा ताकि गर्मी बेहतर तरीके से ट्रांसफर हो सके। पकौड़े के आटे के दूसरे भाग से दूसरा रोल बनाएं। फिर 40-70 डिग्री पर 75 मिनट के लिए पकौड़ी को एक बड़े बर्तन में भीगने दें, जब पकौड़ी बर्तन में हों तो पानी कभी भी उबलना नहीं चाहिए।

मशरूम को ब्रश से कभी भी पानी से साफ न करें। शैलियों को काटें और स्ट्रिप्स में काटें। छोटे क्यूब्स में छोटे प्याज़ काट लें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन गरम करें और छोटे प्याज़ भूनें, फिर मशरूम और नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें। फिर क्रीम और दूध से डीग्लेज़ करें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। पॉट की पूरी सामग्री को एक छलनी में रखें, सॉस को इकट्ठा करें और इसे धीमी आंच पर उबलने दें, फिर से नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से कुछ देर पहले, ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस में डालें और जोर से फेंटें। मशरूम को फिर से तेल में जोर से भूनें।