John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
माँस:
- 600 g पोर्क टेंडरलॉइन हेड
- 3 शाखाओं दौनी
- काली मिर्च नमक
- 3 चम्मच जैतून का तेल
ट्रफल सॉस:
- 50 g प्याज या shallots
- 20 g ब्लैक ट्रफ़ल
- 150 ml सफेद शराब सूखी
- 300 ml क्रीम
- काली मिर्च, नमक, चीनी
गाजर:
- 12 छाेटे गाजर
- 15 g मक्खन
- 1 चम्मच चीनी या शहद
- 75 ml संतरे का रस
- नमक
फुसिली:
- 300 g फ्यूसिली या पास्ता इच्छानुसार, कच्चा
अनुदेश
माँस:
- ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें। पट्टिका सिर से tendons निकालें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। एक कड़ाही में (धूम्रपान करने से ठीक पहले) 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल बहुत जोर से गरम करें। पट्टिका सिर और मेंहदी की टहनी जोड़ें और मांस को थोड़े समय के लिए समान रूप से चारों ओर भूरा करें लेकिन फिर भी मजबूत। जब यह अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो ओवन में वायर रैक पर रखें (ट्रे को नाली के नीचे स्लाइड करें), बीच में एक टुकड़े में थर्मामीटर रखें (ताकि यह अंदर से गुलाबी हो, कोर तापमान 62 डिग्री पर सेट करें) और रखें मांस पर मेंहदी की टहनी रखना। फिर सॉस के लिए पैन का इस्तेमाल करें। जब तापमान पहुंच गया हो तो थर्मामीटर बीप करता है, गर्मी से बचने के लिए कुछ मिनट के लिए ओवन का दरवाजा खोलें, तापमान को 50 डिग्री पर स्विच करें, फिर से दरवाजा बंद करें और मांस को थोड़ा गर्म रखें यदि अन्य अवयवों की अभी भी आवश्यकता है कुछ।
चटनी:
- प्याज़ या प्याज़ को छीलकर बहुत महीन क्यूब्स में काट लें। ट्रफल को स्लाइस करें और मोटे तौर पर काट लें - सजावट के लिए कुछ पत्तियों को छोड़कर। पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालें जिसमें मांस तला हुआ था और उसमें प्याज और ट्रफल्स भूनें। फिर व्हाइट वाइन के साथ डिग्लज़ करें, उबाल लें और थोड़ा कम करें और फिर क्रीम डालें। सब कुछ मध्यम तापमान पर तब तक उबलने दें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और इसमें एक अच्छी, मलाईदार स्थिरता हो। काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ स्वाद के लिए सीजन। अगर यह बहुत ज्यादा गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें और उबालना बंद कर दें, बस इसे गर्म होने के लिए रख दें।
गाजर:
- गाजर को छीलकर उबलते नमकीन पानी में लगभग उबाल लें। 5 मिनट। निकाल कर छान लें। एक पैन में मक्खन और चीनी (या शहद) को कैरामेलाइज़ करें, संतरे के रस के साथ डिग्लेज़ करें और इसमें गाजर को और 5 मिनट के लिए कई बार घुमाते हुए पकाएँ और चमकाएँ।
फुसिली:
- निर्देशों के अनुसार पास्ता को पैकेज से पकाएं। आप मेरे KB में स्व-निर्मित फ्यूसिली की रेसिपी पा सकते हैं।
एनोटेशन:
- ट्रफल के साथ यह बहुत महंगा लगता है। ब्लैक विंटर ट्रफल "थोड़े पैसे" के लिए अच्छी तरह से स्टॉक की गई दुकानों में उपलब्ध है। निश्चित रूप से आप इसकी तुलना सुपर महंगे से नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह अभी भी भोजन को एक अच्छा स्वाद देता है …………… और यह हमारे लिए काम करता है।
