मशरूम सॉस में सूअर का मांस पट्टिका

अच्छी तरह से छिलने के बाद, पट्टिका को सभी तरफ मक्खन में (उचित रूप से बड़े रोस्टिंग पैन में) तला जाता है। तलते समय हरे प्याज़ (अंगूठियों में कटे हुए) डाले जाते हैं। यदि मांस चारों ओर से सुनहरा भूरा है, तो इसे अच्छी तरह से सीज किया गया है। लहसुन डालें और 5 मिनट और पकने के बाद, वील स्टॉक के साथ डिग्लेज़ करें।

मशरूम को उनके आकार के आधार पर साफ और आधा/चौथाई कर दिया जाता है। अब आप पट्टिका के बगल में एक सीट लेंगे और उबाल लेंगे। यदि स्टॉक काफी हद तक कम हो गया है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और रेड वाइन डालें। ढक्कन लगा कर 10 मिनट तक पकने दें।

- अब फिलेट को बाहर निकाल लें और एल्युमिनियम फॉयल में दो बार लपेटें. सॉस के लिए शेष सामग्री के साथ कड़ाही में परिणामी भुना हुआ स्टॉक समाप्त करें। इसे उच्चतम स्तर पर 5 मिनट तक उबलने दें। यदि सॉस में पर्याप्त बंधन नहीं है, तो एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (पानी के साथ मिश्रित) डालें। स्वाद के लिए फिर से सीज़न करें और फ़िललेट्स को स्लाइस में डालें ताकि इसे और अधिक गर्मी मिले।

पहले से गरम की हुई प्लेटों को वांछित साइड डिश से भरें। फिर ऊपर से मशरूम के साथ मांस डालें। सॉस को प्लेट पर "उदारता से" फैलाएं।