आलू और चना क्रोक्वेट्स के साथ पोर्क पदक

मांस को धोएं, थपथपा कर सुखाएं और कण्डरा हटा दें। फिर वैक्यूम करें और 90 डिग्री पर 60 मिनट के लिए सॉस वीड में पकाएं। इस बीच, सब्जियों को तिरछा करें, 1-2 वेनिला फली को खुरचें और जैतून के तेल के साथ वैक्यूम सील करें। सावधान रहें कि वैक्यूम को बहुत कसकर सील न करें, ताकि न तो सब्जियां दबें और न ही कटार थैलियों में छेद करें। सब्जियों के कटारों को पिछले 15 मिनट के लिए सॉस वाइड में रखें और उनके साथ पकाएं।

मांस निकालें, फिर से थपथपाकर सुखाएं और इसे सभी तरफ से भूनें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, 3-4 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और प्लेट में रखें। उस पर थूक को ऐसे डालें जैसे कि आप पुल बना रहे हों।

आलू को प्रेस से दबाएं या बारीक पीस लें। अंडे की जर्दी के साथ गूंधें और नमक और जायफल के साथ सीजन करें। भीगे हाथों और ब्रेड से बॉल्स का आकार दें। गरम तेल में सुनहरा भूरा तैरने तक तलें। ध्यान, यह बहुत जल्दी चला जाता है!

छोले को प्यूरी में प्रोसेस करें, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ सीज़न करें। अंडे में मिलाएं, बॉल्स और ब्रेड का आकार दें। इसे 180 डिग्री पर करीब 15 मिनट तक बेक करें।

सबसे पहले वाइन को प्याज़ और काली मिर्च के साथ उबालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, लेकिन इसे गरम न करें! अंडे की जर्दी को नींबू के रस, पानी और नमक के साथ सॉस पैन में डालें और इसे गर्म पानी के स्नान में रखें। मिश्रण के क्रीमी होने तक व्हिस्क (बेहतर इलेक्ट्रिक मिक्सर) से हिलाएँ। सॉस पैन को पानी के स्नान से बाहर निकालें (अन्यथा सॉस फट जाएगा) और धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, पहले चम्मच से चम्मच, फिर चम्मच से, लगातार हिलाते हुए। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालकर तुरंत परोसें।