खींचा पोर्क बर्गर - ओवन के लिए एक पकाने की विधि

पुल्ड पोर्क अमेरिकन बीबीक्यू का मास्टर वर्ग है और इसमें धैर्य से अधिक समय लगता है। हालांकि, आप टेंडर मीट को ओवन में भी तैयार कर सकते हैं।

खींचा पोर्क - बीबीक्यू बनाम ओवन

खींचे गए सूअर के मांस के साथ, आप केवल मांस को बहुत अधिक सुस्त के साथ प्राप्त करते हैं। मूल नुस्खा एक तथाकथित धूम्रपान करने वाले में कम से कम 2.5 घंटे के लिए लगभग 14 किलो सूअर का मांस (पोर्क) पकाने की परिकल्पना करता है। धूम्रपान करने वाले ग्रिल हैं जो ग्रिल किए गए सामान को पकाने के लिए प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग नहीं करते हैं बल्कि इसके बजाय गर्म धुएं का उपयोग करते हैं।

खींचा सूअर का मांस ओवन में भी बनाया जा सकता है, और यह बहुत तेज़ है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया "केवल" में लगभग 10 घंटे लगते हैं। खींचे गए पोर्क की तैयारी एक दिन पहले से शुरू हो जाती है। निराश मत हो, यह प्रयास के लायक है! पोर्क खींचने के रास्ते में हमसे जुड़ें। हम आपको आनंद लेने के लिए अलग-अलग कदम दिखाएंगे।

खींचे गए सूअर के मांस के लिए मांस

नेक (बोनलेस) या शोल्डर (बोन-इन) पोर्क खींचे गए पोर्क के लिए सबसे अच्छा है। शुरुआती लोगों को नेकपीस तक पहुंचना चाहिए, क्योंकि इसे अधिक आसानी से और समान रूप से संसाधित किया जा सकता है। उन्नत उपयोगकर्ता कंधे भी पकड़ सकते हैं, यहां हड्डी को एक विशेष स्वाद वाहक माना जाता है। आपको मांस काउंटर पर छिलका हटा देना चाहिए। किसी भी मामले में, मांस का एक टुकड़ा लें जिसका वजन कम से कम दो किलो हो और अच्छी तरह से मार्बल हो - आखिरकार, वसा एक स्वाद वाहक है।

द रब"

मांस उत्पादों में घिसने के लिए रब मसाला मिश्रण हैं, यानी मूल रूप से सूखे मैरिनेड। यह सलाह दी जाती है कि मांस को पहले से थोड़ा सा खाना पकाने के तेल के साथ बूंदा बांदी करें या यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो इसे सरसों के साथ बहुत बारीक फैलाएं ताकि मसाला मिश्रण अच्छी तरह से चिपक जाए। "रब" या तो व्यावसायिक रूप से खरीदा जा सकता है या आप अपना खुद का बना सकते हैं।

आदर्श खींचा पोर्क रगड़ के लिए व्यंजन पूरी किताबें भर सकते हैं - क्लासिक सामग्री जो सभी प्रकारों के माध्यम से चलती है, समुद्री नमक और गन्ना चीनी का दसवां हिस्सा है। शेष 8 भागों में विभिन्न प्रकार के काली मिर्च, पपरिका, प्याज, या लहसुन पाउडर या सूखे जड़ी बूटियों जैसे अजवायन, तेज पत्ता, या जीरा शामिल हो सकते हैं।

आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, मांस को बहुत अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और बाद में स्पर्श करने के लिए सूखना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में कसकर और वायुरोधी लपेटें और इसे कम से कम 12, अधिमानतः 24 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में बैठने दें और रगड़ को भीगने दें।

झाड़ू"

अगर आपको अभी मोप के बारे में सोचना है, तो आप गलत नहीं हैं। मांस को अच्छा और रसदार रखने और इसे एक विशेष स्पर्श देने के लिए खाना पकाने के समय नियमित रूप से मॉप सॉस का उपयोग किया जाता है।

मोप सॉस के लिए आधार के रूप में 12 औंस बीफ़ स्टॉक के साथ लगभग 12 औंस सेब या अनानास के रस का उपयोग करें, 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप या ब्राउन शुगर, और नमक और काली मिर्च डालें। चला गया, थोड़ी सी व्हिस्की से मॉप को मसाला दे सकते हैं।

मांस तैयार करें - ओवन गरम करें - कड़ी मेहनत

शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, मांस को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। ओवन को 110 डिग्री सेल्सियस (ऊपर/नीचे गर्मी) पर पहले से गरम करें और मांस में मांस थर्मामीटर डालें।

मोप सॉस को मांस के टुकड़े से बड़े पुलाव डिश में रखें। इस शेप को बेकिंग ट्रे पर रखकर ओवन की निचली शेल्फ पर रख दें। मांस को मध्य शेल्फ पर एक रैक पर रखें। अब कड़ी मेहनत शुरू होती है!

लगभग 3 घंटे के बाद, मांस का कोर तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है। लीक हुए मांस के रस को मोप सॉस के साथ मिलाएं और सॉस के साथ हर 45 मिनट में मांस को नियमित रूप से ब्रश करना शुरू करें। इसके लिए एक गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन ब्रश आदर्श है। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि मांस का तापमान 90 डिग्री सेल्सियस से कम न हो जाए।

रेस्ट - प्लक - मिक्स - हो गया!

अब ओवन को बंद कर दें, इसमें से मांस निकाल लें, यदि आवश्यक हो तो इसे ढक दें और इसे वापस ओवन में रख दें। यह विश्राम चरण मांस में तरल का समान वितरण सुनिश्चित करता है। एक घंटे के बाद, मांस को अब एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर दो कांटे का उपयोग करके अलग (खींचने के लिए) किया जा सकता है। अब मांस को मोप सॉस के साथ वांछित स्थिरता तक मिलाएं। प्रयास इसके लायक था - आपका खींचा हुआ पोर्क अब तैयार है!

सही खींचे गए पोर्क बर्गर के लिए, आपको केवल कुछ चीजों की आवश्यकता है: बन्स, कोलेस्लो और बीबीक्यू सॉस।