पुदीने के तेल और मोत्ज़ारेला कटार के साथ कद्दू और संतरे का सूप

कद्दू छीलें (जब तक कि यह होक्काइडो न हो), बीज को खुरच कर बड़े क्यूब्स में काट लें। तैयारी: प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। अजवाइन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। गाजर, अजवाइन और आलू लगभग समान मात्रा में होने चाहिए। संतरे को धोकर सुखा लें और रगड़ लें। फिर पूरी तरह से निचोड़ लें, रस इकट्ठा करें।

थोड़े से जैतून के तेल में प्याज को भूनें। कद्दू डालकर भूनें। ऐसा करते समय थोड़ा नमक डालें। फिर गाजर, अजवाइन और आलू डालें, थोड़ी देर भूनें और स्टॉक और संतरे के रस के साथ सब कुछ हटा दें। संतरे के छिलके का ज़ेस्ट डालें और सब्जियों को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री नरम न हो जाएँ। इस बीच, आगे के चरणों को निम्नानुसार करें:

पनीर को काटने के आकार के क्यूब्स में काट लें। फिर - जैसा कि श्नाइटल के साथ होता है - आटे के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर पैंको के आटे में रोल करें। अंडे और पैंको के आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं (मोजरेला को लीक होने से बेहतर तरीके से बचाता है)। गरम तेल में सेंक लें और लकड़ी के कटार पर चिपका दें।

सबसे पहले पुदीने की पत्तियों को एक मोर्टार (मिक्सर नहीं) में दरदरा पीस लें। एक मलाईदार तेल प्राप्त होने तक तेल और समुद्री नमक जोड़ें और फिर एक साथ अच्छी तरह से मोर्टार करें।

कद्दू की सब्जियों की प्यूरी बनाने के लिए स्टिक का इस्तेमाल करें। ऊपर से मलाई डालें और स्वादानुसार धनिया डालें। संभवतः थोड़ा और नमक डालें। यदि सूप अभी भी "गाढ़ा" है, तो थोड़ा सा वेजिटेबल स्टॉक डालें।

सूप को व्यवस्थित करें, पुदीने के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और कटार के साथ परोसें।