कद्दू और काली मिर्च की चटनी

इलायची की फली को चाकू के पिछले भाग से दबा दें। एक सॉस पैन में इलायची, जीरा और दालचीनी स्टिक को बिना चर्बी के तब तक भूनें जब तक कि उसमें से महक न आ जाए। प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मिनी मिर्च के मिश्रण को आधा करें, कोर को हटा दें, पहले पतली स्ट्रिप्स में और फिर मैंने छोटे टुकड़े काट दिए। कद्दू को आधा करके छीलिये, चमचे से बीज निकाल कर कद्दू के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

रेपसीड तेल, प्याज, लहसुन और पपरिका मिलाएं और हिलाते हुए लगभग 5-6 मिनट तक उबालें। चीनी को सॉस पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि वह घुल न जाए। विनेगर से डीगल करें, कद्दू डालें और हल्की आँच पर 25 मिनट तक बिना ढके पकाएँ।

सेब को छीलकर, आधा काटकर, मोटे टुकड़ों में काट लें। सेब के टुकड़ों को सॉस पैन में रखें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। तुरंत 3 गिलास (लगभग 300 मिली) में भरें, कसकर बंद करें, 15 मिनट के लिए ढक्कन पर रखें।