कद्दू रिसोट्टो स्विस चर्ड और Feta . के साथ

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। बेकिंग पेपर पर बीच में 3 बड़े चम्मच तेल फैलाएं और नमक और काली मिर्च छिड़कें। कद्दू को लम्बाई में आधा करें और चम्मच से बीज खुरच कर निकाल दें। कद्दू के हिस्सों की कटी हुई सतहों को बेकिंग पेपर पर रखें और दूसरे बेकिंग पेपर से ढक दें।

कद्दू के नरम और अच्छी तरह से पकने तक लगभग 80 मिनट के लिए निचले रैक पर गर्म ओवन में बेक करें। ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, कद्दू के मांस को चम्मच से त्वचा से हटा दें और इसे मोटे तौर पर मैश कर लें।

एक कड़ाही में कद्दू के बीजों को बिना चर्बी के भूनें, उन्हें हटा दें, ठंडा होने दें और कद्दू के बीज के तेल के साथ मिलाएं।

मैंगोल्ड को धोइये, थपथपा कर सुखाइये और पत्तों के चौड़े डंठल को कील के आकार में काट लीजिये. तनों और पत्तियों को अलग-अलग 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। वेजिटेबल स्टॉक को उबाल लें। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और मक्खन गरम करें और प्याज और चावल को बेरंग होने तक भूनें। सफेद शराब में डालो और इसे उबलने दो, लगभग 1/3 गर्म स्टॉक डालें और लगभग 18-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रिसोट्टो को पकाएँ। बाकी शोरबा में धीरे-धीरे डालें।

रिसोट्टो तैयार होने से कुछ देर पहले, एक पैन में 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल गरम करें और चार्ड के डंठल को लगभग 3 मिनट तक उबालें। फिर कड़ी पत्ते डालें और उन्हें लगभग 1-2 मिनट के लिए कड़ाही में थोड़ी देर के लिए गिरने दें। चाट को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से सीज करें।

कुचल कद्दू मांस को रिसोट्टो, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं। कद्दू रिसोट्टो और चार्ड को गहरी प्लेटों में व्यवस्थित करें। कद्दू के बीज और फेटा के साथ छिड़का परोसें।