कद्दू के बीज - एक उच्च प्रोटीन नाश्ता

कद्दू के बीज - चाहे भुने हुए हों या कच्चे - स्वाद में जायकेदार, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। उन्हें नाश्ते के रूप में खाया जाता है, सलाद पर छिड़का जाता है, चावल के व्यंजन में जोड़ा जाता है, या रोटी और रोल आटा में मिलाया जाता है।

हरे कद्दू के बीज - मूत्राशय और प्रोस्टेट के लिए प्राकृतिक उपचार

हरे कद्दू के बीज जो हर जगह खरीदे जा सकते हैं, वे (स्टायरियन) तेल कद्दू (कुकुर्बिता पेपो) के बीज हैं। कद्दू के बीज का तेल भी इनसे दबाया जाता है। लगभग एक सदी पहले हुए उत्परिवर्तन के कारण गुठली को खोल देने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे खोल रहित हैं।

हरे कद्दू के बीजों का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए इनका सेवन - चाहे भोजन के रूप में हो या दवा के रूप में - एक वास्तविक आनंद है। और चूंकि कद्दू के बीज मूत्राशय और प्रोस्टेट रोगों के लिए पारंपरिक उपचार हैं, इस मामले में, दवा किसी भी तरह से कड़वी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

कद्दू के बीज का पोषण मूल्य

हमेशा की तरह, कद्दू के बीजों में भी बहुत अधिक वसा होता है। हालांकि, ये मुख्य रूप से स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं जिनका हृदय, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कद्दू के बीज भी उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में उच्च और कार्ब्स में कम होते हैं। 100 ग्राम सूखे कद्दू के बीज के पोषण मूल्य इस प्रकार हैं:

• 1.1 ग्राम पानी
• 48.4 ग्राम वसा
• 37.1 जी प्रोटीन
• 2.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 1 ग्राम चीनी: 85 मिलीग्राम ग्लूकोज और 71 मिलीग्राम फ्रुक्टोज)
• 9 ग्राम फाइबर (1.8 ग्राम पानी में घुलनशील और 7.2 ग्राम पानी में अघुलनशील फाइबर)

कद्दू के बीज की कैलोरी

100 ग्राम कद्दू के बीजों में 590 किलो कैलोरी (2,468 kJ) होता है, यही वजह है कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे लंबे समय तक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के रूप में रोते रहे। बेशक, आप शायद ही 100 ग्राम कद्दू के बीज खाएंगे और अगर आप 30 ग्राम खाते हैं तो यह "केवल" 177 किलो कैलोरी है। फिर भी, कद्दू के बीजों में चिप्स के समान ही कैलोरी की मात्रा होती है, लेकिन ये अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं!

कद्दू के बीज वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं

उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कद्दू के बीज वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं। उदाहरण के लिए, 5 से 373,293 आयु वर्ग के 25 विषयों को शामिल करने वाले 70 साल के अंतर्राष्ट्रीय अध्ययन से पता चला है कि नट्स का अधिक सेवन वास्तव में कम वजन बढ़ने और अधिक वजन या मोटापे के कम जोखिम से जुड़ा था।

इसका कारण अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हो पाया है। शोधकर्ता अनुमान लगाते हैं कि नट और बीज आपको विशेष रूप से लंबे समय तक भरा रखते हैं। इसके अतिरिक्त, बीजों में 20 प्रतिशत तक वसा शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं किया जा सकता है, इसलिए व्यवहार में, वे कैलोरी में उतनी अधिक नहीं हैं जितनी वे कागज पर दिखाई देते हैं।

कद्दू के बीज का ग्लाइसेमिक लोड

कद्दू के बीज के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 25 है। 55 तक के मूल्यों को कम माना जाता है, जिसका अर्थ है कि कद्दू के बीज रक्त शर्करा के स्तर पर लगभग कोई प्रभाव नहीं डालते हैं। व्यवहार में, हालांकि, जीआई मूल्य विशेष रूप से सार्थक नहीं है, क्योंकि यह हमेशा संबंधित भोजन में 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है - इस बात की परवाह किए बिना कि प्रति 100 ग्राम भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कितनी अधिक है और इसमें कितना आहार फाइबर है।

दूसरी ओर, ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) मान अधिक यथार्थवादी हैं। क्योंकि ये प्रति सेवारत कार्बोहाइड्रेट की संख्या को संदर्भित करते हैं और फाइबर सामग्री भी शामिल है। कद्दू के बीज में केवल 3.6 का जीएल होता है, जबकि पहले बताए गए चिप्स 30 के आसपास होते हैं। 10 तक के स्कोर को कम माना जाता है, 11 से 19 तक के स्कोर मध्यम होते हैं, और स्कोर 20 और उससे अधिक उच्च होते हैं। नतीजतन, कद्दू के बीज टाइप 2 मधुमेह रोगियों और संतुलित रक्त शर्करा के स्तर को महत्व देने वाले सभी लोगों के लिए आदर्श नाश्ता हैं, जो वजन कम करने और सभी पुरानी बीमारियों के मामले में होना चाहिए।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए कद्दू के बीज

ब्राजील के शोधकर्ताओं ने 2018 में एक प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययन किया, जिसमें यह जांच की गई कि क्या कद्दू के बीज और अलसी के बीज खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर (भोजन के बाद रक्त शर्करा) में सुधार करते हैं।

एक समूह ने तीन दिनों तक बिना बीज (नियंत्रण या प्लेसीबो समूह) के कार्बोहाइड्रेट युक्त मिश्रित भोजन प्राप्त किया, और दूसरे को इसके बजाय 65 ग्राम कद्दू के बीज या अलसी के साथ भोजन मिला। परीक्षण भोजन में एक समान पोषक तत्व संरचना थी। यह पता चला कि कद्दू के बीज किसी भी तरह से रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, लेकिन इसे काफी कम भी कर सकते हैं और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श नाश्ता हैं या अन्य भोजन में एक घटक के रूप में भी मिलाया जा सकता है।

कद्दू के बीज उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं

कद्दू के बीज (30 ग्राम) का एक छोटा सा नाश्ता आपको पहले से ही लगभग 10 ग्राम प्रोटीन देता है। यह पहले से ही 15 पौंड व्यक्ति के लिए दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का 70 प्रतिशत से अधिक है। हालांकि, कद्दू के बीज न केवल मात्रा, बल्कि गुणवत्ता भी प्रदान करते हैं। क्योंकि कद्दू के बीज के प्रोटीन में वनस्पति प्रोटीन के लिए असाधारण रूप से उच्च जैविक मूल्य अधिकतम 816 होता है। तुलना के लिए: मुर्गी के अंडे का जैविक मूल्य 100, बीफ का 92 और पनीर का 85 है।

एक प्रोटीन का जैविक मूल्य जितना अधिक होता है, उतना ही संबंधित प्रोटीन मानव प्रोटीन के समान होता है, अर्थात अमीनो एसिड की मात्रा और निहित अमीनो एसिड के मिश्रण अनुपात उतने ही समान होते हैं।

कद्दू के बीज में प्रोटीन भी बहुत सारे लाइसिन प्रदान करता है, एक एमिनो एसिड जो केवल कई प्रकार के अनाज में कम होता है। इसलिए कद्दू के बीज अनाज प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट पूरक हैं - जैसे कद्दू के बीज की रोटी के रूप में बी।

कद्दू के बीजों में आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन भी अधिक मात्रा में पाया जाता है, जो एक वास्तविक अपवाद है क्योंकि कई प्रोटीन युक्त पशु खाद्य पदार्थ भी कद्दू के बीज जितना ट्रिप्टोफैन प्रदान नहीं करते हैं।

कद्दू के बीज के विटामिन

कद्दू के बीज इतने स्वस्थ होने का एक और कारण कुछ बी समूह विटामिन जैसे विटामिन बी 1 और बी 3 की समृद्धि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

कद्दू के बीज के खनिज

कद्दू के बीज की खनिज सामग्री भी दिलचस्प है। क्योंकि हरे बीज सबसे शुद्ध "खनिज गोलियां" हैं। इसका मतलब यह है कि यदि आप नियमित रूप से पर्याप्त कद्दू के बीज खाते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको कद्दू के बीज में विशेष रूप से उच्च मात्रा में पाए जाने वाले चार खनिजों: मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और लोहा से अच्छी तरह से आपूर्ति की जाएगी। कद्दू के बीज (30 ग्राम) का एक हिस्सा पहले से ही कवर करता है:

• जस्ता की आवश्यकता का 23 प्रतिशत (30 ग्राम में 1.9 मिलीग्राम जस्ता होता है)
• आयरन की आवश्यकता का 12 प्रतिशत (30 ग्राम में 1.5 मिलीग्राम आयरन होता है)
• मैग्नीशियम की आवश्यकता का 26 प्रतिशत (30 ग्राम में 89.4 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है)
• तांबे की आवश्यकता का 21 प्रतिशत (30 ग्राम में 261 माइक्रोग्राम तांबा होता है)

कद्दू के बीज में मौजूद फाइटोकेमिकल्स

विटामिन बी 1 और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों के अलावा, कद्दू के बीज की उपचार शक्ति के लिए एंटीऑक्सिडेंट माध्यमिक पौधों की एक विशाल विविधता जिम्मेदार है। यह भी शामिल है:

• फेनोलिक एसिड (जैसे कौमारिक एसिड, फेरुलिक एसिड, सिनैपिक एसिड, वैनिलिक एसिड, सीरिंजिक एसिड)
• लिग्नन्स (फाइटोएस्ट्रोजेन)
• फाइटोस्टेरॉल (जैसे, बीटा-सिटोस्टेरॉल, सिटोस्टेनॉल और एवेनस्टरोल)
• कैरोटीनॉयड (जैसे, बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, फ्लेवोक्सैन्थिन, ल्यूटॉक्सैन्थिन)

कद्दू के बीज कीमोथेरेपी के कारण होने वाले बांझपन से बचाते हैं

सूचीबद्ध वनस्पति का कॉकटेल इतना शक्तिशाली है कि यह अदरक के अर्क के साथ-साथ शरीर को कीमोथेरेपी में उपयोग की जाने वाली कुछ दवाओं के नकारात्मक प्रभावों से कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकता है।

उदाहरण के लिए, दवा साइक्लोफॉस्फेमाइड (सीपी) रोगियों को बांझ बनाने के लिए जानी जाती है। पुरुषों में, इस थेरेपी के दौरान बड़ी संख्या में शुक्राणु मर जाते हैं और शेष गतिशीलता खो देते हैं। पशु अध्ययनों से पता चला है कि कद्दू के बीज और अदरक के अर्क का मिश्रण शुक्राणु की गुणवत्ता और जीवन शक्ति में सुधार करता है।

कद्दू के बीज और कद्दू के बीज का तेल

कद्दू के बीज आवश्यक फैटी एसिड के उच्च गुणवत्ता वाले आपूर्तिकर्ता हैं। कद्दू के बीजों के तेल में 80 प्रतिशत असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। इसका लगभग 35 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक एसिड) और 45 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक एसिड, एक ओमेगा -6 फैटी एसिड) है। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की सामग्री, एक ओमेगा -3 फैटी एसिड, 2 प्रतिशत है।

कद्दू के बीज के तेल में फाइटोस्टेरॉल होते हैं जिनका प्रोस्टेट और आनुवंशिक (एंड्रोजेनेटिक) बालों के झड़ने पर इतना लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा कहा जाता है कि दोनों समस्याओं के लिए DHT (डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन) जिम्मेदार है। क्योंकि डीएचटी सीरम का मूल्य जितना अधिक होता है, प्रोस्टेट उतना ही बड़ा होता है और आनुवंशिक प्रवृत्ति में बाल तेजी से झड़ते हैं।

हालांकि, फाइटोस्टेरॉल तथाकथित 5-अल्फा-रिडक्टेस की गतिविधि को रोकते हैं, एक एंजाइम जो सामान्य रूप से टेस्टोस्टेरोन को DHT (डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन) में परिवर्तित करता है, अर्थात DHT स्तर को बढ़ाता है। यदि एंजाइम को रोक दिया जाता है, तो DHT का स्तर गिर जाता है, प्रोस्टेट ठीक हो सकता है और बालों का झड़ना बंद हो जाता है।

महिला बालों के झड़ने के खिलाफ कद्दू के बीज का तेल

कद्दू के बीज का तेल न केवल पुरुषों के बालों के झड़ने के लिए बल्कि महिलाओं के बालों के झड़ने के लिए भी मददगार हो सकता है, जैसा कि 2021 में साठ परीक्षण विषयों के साथ एक अध्ययन में दिखाया गया था। उनमें से तीस ने कद्दू के बीज के तेल की 3 महीने तक मालिश की, और अन्य तीस 5% मिनोक्सिडिल फोम (रोगाइन के रूप में बेचा जाता है)। अध्ययन के अंत में, यह पाया गया कि कद्दू के बीज का तेल बालों के विकास को उत्तेजित करने में उतना ही अच्छा था जितना कि मिनोक्सिडिल। हालांकि, कद्दू के बीज के तेल की तुलना में उत्तरार्द्ध के कई दुष्प्रभाव थे, जैसे बी। सिरदर्द, खुजली, और शरीर के अन्य हिस्सों पर बालों का बढ़ना।

बालों के झड़ने के लिए कद्दू के बीज के तेल का उपयोग कैसे करें

कद्दू के बीज के तेल को खोपड़ी और बालों के प्रभावित क्षेत्रों में धीरे से मालिश करें। फिर शॉवर कैप लगाएं और हेयर मास्क को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बालों को हमेशा की तरह धोया जाता है। तेल का प्रयोग कम से कम 2 महीने तक सप्ताह में कम से कम 2 बार करना चाहिए। संयोग से, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं यदि कद्दू के बीज का तेल बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

बालों के झड़ने के खिलाफ कद्दू के बीज

जैसा कि पहले ही ऊपर बताया गया है, यह डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन (DHT) भी होना चाहिए जो आनुवंशिक बालों के झड़ने के मामले में बालों के झड़ने के लिए जिम्मेदार है। चूंकि कद्दू के बीज का तेल DHT के स्तर को कम करता है, इसलिए बालों के झड़ने के इलाज में मदद करने के लिए दिन में तीन बार एक चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड कद्दू के बीज का तेल लेने या दिन में तीन बार मुट्ठी भर कद्दू के बीज खाने की सलाह दी जाती है।

एक 2014 यादृच्छिक प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययन - जिसे हमने यहां विस्तृत किया - पाया कि कद्दू के बीज का तेल लेने से बालों की पूर्णता में 40 प्रतिशत की वृद्धि हो सकती है।

आनुवंशिक बालों के झड़ने के मामले में, आप हर दिन एक चम्मच कद्दू के बीज का तेल ले सकते हैं या बस कद्दू के बीज के तेल की ड्रेसिंग के साथ अपना दैनिक सलाद तैयार कर सकते हैं।

हीलिंग ऑयल के अलावा, कद्दू के बीजों में एक अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन भी होता है: कद्दू के बीज का प्रोटीन।

कद्दू के बीज सौम्य प्रोस्टेट वृद्धि के साथ मदद करते हैं

कद्दू के बीज सौम्य प्रोस्टेट वृद्धि (बीपीएच = सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरप्लासिया) के मामले में भी सहायक हो सकते हैं, यानी ऐसी चीज को रोकने या मौजूदा बीपीएच को कम करने के लिए - जैसा कि विभिन्न नैदानिक ​​अध्ययनों ने अब दिखाया है।

बीपीएच में, प्रोस्टेट बढ़ जाता है, जिससे पेशाब करने में कठिनाई (हकलाना), बार-बार पेशाब करने की इच्छा (रात में सहित), और बार-बार मूत्राशय में संक्रमण हो सकता है।

2009 में, कोरियाई शोधकर्ताओं ने एक प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययन (1) में प्रोस्टेट पर कद्दू के बीज के तेल के सकारात्मक प्रभावों का प्रदर्शन किया। बीपीएच वाले लगभग 50 रोगियों का एक वर्ष से अधिक समय तक पालन किया गया। अंतरराष्ट्रीय प्रोस्टेट लक्षण स्कोर (आईपीएसएस) पर शुरू में रोगियों के 8 से अधिक अंक थे।

IPSS लक्षणों की एक सूची है जिसे उनकी गंभीरता के आधार पर 0 से 5 अंक दिए जा सकते हैं। एक बार जब किसी के पास IPSS पर कुल 7 से अधिक अंक होते हैं, तो BPH को चिकित्सा शुरू करने के लिए पर्याप्त गंभीर माना जाता है।

प्रतिभागियों को अब प्राप्त हुआ:

• या तो एक प्लेसबो (समूह ए),
• कद्दू के बीज का तेल (320 मिलीग्राम प्रति दिन - समूह बी),
• सॉ पामेटो ऑयल (320 मिलीग्राम प्रति दिन - ग्रुप सी) या
• कद्दू के बीज का तेल देखा पाल्मेटो तेल के साथ संयुक्त (प्रति दिन 320 मिलीग्राम - समूह डी)

हालांकि प्रोस्टेट के आकार में कोई कमी नहीं देखी जा सकती थी, लेकिन समूह बी, सी, और डी में आईपीएसएस पर स्कोर केवल तीन महीनों के बाद गिर गया। नवीनतम छह महीने के बाद तीनों समूहों में जीवन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, लेकिन प्लेसीबो समूह में नहीं। समूह डी में, पीएसए मूल्य भी गिर गया - एक मूल्य जो न केवल सौम्य प्रोस्टेट समस्याओं को इंगित करता है बल्कि प्रोस्टेट सूजन या प्रोस्टेट कैंसर का भी संकेत दे सकता है।

जून 2011 में, शोधकर्ताओं ने यूरोलोगिया इंटरनेशनल पत्रिका में लिखा था कि कद्दू के बीज दैनिक कैलोरी सेवन के 15 प्रतिशत चूहों में 28 दिनों के बाद प्रोस्टेट को कम करने में सक्षम थे। इस अध्ययन में कद्दू के बीज खाने से पीएसए मूल्य भी कम हो गया।

हाल ही में जर्मनी के बैड नौहेम में कुरपार्क क्लिनिक में 2016 का एक अध्ययन किया गया है। बीपीएच वाले 1,400 से अधिक पुरुषों ने भाग लिया और दिन में दो बार 5 ग्राम कद्दू के बीज, 500 मिलीग्राम कद्दू के बीज निकालने के कैप्सूल दिन में दो बार, या एक प्लेसबो पूरक लिया।

12 महीनों के बाद, यह पता चला कि कद्दू के बीज के अर्क का कोई विशेष प्रभाव नहीं था। हालांकि, जिस समूह ने हर दिन सिर्फ कद्दू के बीज खाए, प्रतिभागियों ने प्लेसीबो समूह की तुलना में बहुत बेहतर प्रदर्शन किया।

मूत्राशय की जलन के लिए कद्दू के बीज

कद्दू के बीजों का उपयोग तथाकथित चिड़चिड़ा मूत्राशय (अति सक्रिय मूत्राशय) के लिए भी किया जा सकता है, जिसमें बार-बार पेशाब करने की इच्छा होती है। विशेष रूप से महिलाएं इस समस्या से पीड़ित होती हैं, जो आमतौर पर जीवन के तीसरे और पांचवें दशक के बीच शुरू होती है। 2014 में, एक अध्ययन में पाया गया कि प्रति दिन 10 ग्राम कद्दू के बीज का तेल लेने से 12 सप्ताह के बाद पहले से ही चिड़चिड़ा मूत्राशय में महत्वपूर्ण सुधार हो सकता है।

कद्दू के बीज सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाते हैं

535 ग्राम कद्दू के बीज में 100 मिलीग्राम ट्रिप्टोफैन (आवश्यक अमीनो एसिड) होता है। यहां तक ​​कि मांस, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, अधिक ट्रिप्टोफैन प्रदान नहीं करता है (उदाहरण के लिए गोमांस में प्रति 242 ग्राम केवल 100 मिलीग्राम ट्रिप्टोफैन होता है)। ट्रिप्टोफैन से शरीर में सेरोटोनिन का निर्माण होता है। यह संदेशवाहक पदार्थ हमारे मूड के लिए जिम्मेदार होता है इसलिए कम सेरोटोनिन का स्तर अवसाद का कारण बन सकता है। और वास्तव में, 2018 में, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के एक अध्ययन से पता चला कि कद्दू के बीज अवसाद का मुकाबला कर सकते हैं।

रात में, हार्मोन मेलाटोनिन सेरोटोनिन से निर्मित होता है। इसे स्लीप हार्मोन भी कहा जाता है और यह सुनिश्चित करता है कि हम शाम को थक जाएं, आराम करें और आराम से नींद के साथ रात बिताएं। यदि शरीर में बहुत कम सेरोटोनिन है, तो स्वाभाविक रूप से मेलाटोनिन का उत्पादन करना मुश्किल हो जाता है और नींद आने में लंबा समय लगता है।

इसलिए ट्रिप्टोफैन की व्यापक आपूर्ति संतुलित मनोदशा और अच्छी नींद दोनों के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है। कद्दू के बीज यहां आश्चर्यजनक रूप से सहायक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए यदि आप सोने से कुछ घंटे पहले आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (जैसे फल का एक छोटा टुकड़ा) के साथ कुछ कद्दू के बीज खाते हैं।

2005 में जर्नल न्यूट्रीशनल न्यूरोसाइंस में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि कद्दू के बीज, जब एक कार्बोहाइड्रेट स्रोत के साथ सेवन किया जाता है, तो वे नींद लाने में उतने ही प्रभावी होते हैं जितने कि ट्रिप्टोफैन-आधारित नींद सहायता।

उन्हीं शोधकर्ताओं ने दो साल बाद पाया कि कद्दू के बीज - फिर से, कार्बोहाइड्रेट के साथ खाए गए (शुद्ध ग्लूकोज के साथ अध्ययन में) - यहां तक ​​​​कि सामाजिक चिंता विकार वाले लोगों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो चिंता को काफी कम करता है। वैज्ञानिकों ने यह कहकर निष्कर्ष निकाला:

"एक उच्च ग्लाइसेमिक कार्बोहाइड्रेट के साथ संयुक्त कद्दू के बीज जैसे प्रोटीन स्रोत से ट्रिप्टोफैन सामाजिक चिंता से पीड़ित लोगों के लिए एक संभावित चिंताजनक का प्रतिनिधित्व करता है"।

कद्दू के बीज का प्रोटीन: लीवर के लिए अच्छा

कद्दू के बीज के प्रोटीन के और भी फायदे हैं: यह लीवर की सेहत के लिए बेहद फायदेमंद हो सकता है। 2020 में प्रकाशित एक समीक्षा के अनुसार, कद्दू के बीज के प्रोटीन के सेवन से लीवर एंजाइम में सुधार हो सकता है जो नशे के परिणामस्वरूप बढ़े हुए थे। इसके अलावा, कद्दू के बीज में प्रोटीन शरीर के एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम के स्तर को बढ़ाता है, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार करता है, और ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है, जो निश्चित रूप से यकृत को भी लाभ पहुंचाता है।

कद्दू के बीज स्तन कैंसर के खतरे को कम करते हैं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कद्दू के बीजों में फाइटोएस्ट्रोजेन (लिग्नन्स) होते हैं, जो महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं, जैसा कि न्यूट्रिशन एंड कैंसर पत्रिका में मई 2012 के एक अध्ययन के अनुसार है। शोधकर्ताओं ने 9,000 से अधिक महिलाओं के आहार को देखा और पाया कि जिन लोगों ने बहुत सारे फाइटोएस्ट्रोजन युक्त खाद्य पदार्थ खाए, उनमें स्तन कैंसर होने की संभावना बहुत कम थी। कद्दू के बीज के अलावा, फाइटोएस्ट्रोजन युक्त खाद्य पदार्थों में सूरजमुखी के बीज, अलसी और सोया उत्पाद भी शामिल हैं।

कद्दू के बीज परजीवी दूर भगाते हैं

कद्दू के बीजों को लोक चिकित्सा में आंतों को साफ करने के लिए भी जाना जाता है - मनुष्यों और जानवरों में, इसलिए कुछ पालतू पशु मालिक नियमित रूप से अपने घोड़ों और कुत्तों के भोजन में बारीक पिसे हुए कद्दू के बीज मिलाते हैं ताकि आंतों के परजीवियों को रोका जा सके।

कद्दू के बीजों का न केवल कृमि संक्रमण पर एक निवारक प्रभाव होता है, बल्कि इसका सीधा चिकित्सीय प्रभाव भी होता है। 2012 के एक अध्ययन (एक्टा ट्रोपिका) में, शोधकर्ताओं ने पाया कि कद्दू के बीज, सुपारी के साथ, 79 प्रतिशत प्रतिभागियों में एक टैपवार्म संक्रमण को समाप्त कर दिया और टैपवार्म को बहा दिया। इसके अलावा, दो घंटे के भीतर, रोगी अन्य सभी प्रकार के कीड़ों से मुक्त हो गए जिनसे वे संक्रमित थे।

यदि मरीज अकेले कद्दू के बीज लेते हैं, तो कम से कम 75 प्रतिशत प्रतिभागी अपने टैपवार्म को बाहर निकालने में सक्षम थे। सभी कीड़ों को खत्म करने में 14 घंटे का समय लगा।

अध्ययन आयोजित किया गया था क्योंकि टैपवार्म (प्राजिक्वेंटेल) के खिलाफ दो सबसे प्रभावी फार्मास्यूटिकल दवाओं में से एक मिर्गी के दौरे का कारण बन सकता है और दूसरा (निकलोसामाइड) कई परजीवी-प्रवण क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है, इसलिए एक सहनशील और व्यापक रूप से उपलब्ध होने की तलाश में था लेकिन पर एक ही समय में वास्तव में प्रभावी विकल्प।

विशेष रूप से बच्चों के लिए, कद्दू के बीज एक समान रूप से विरोधी रुचि रखते हैं। क्योंकि बच्चे पिनवॉर्म से संक्रमित होना पसंद करते हैं - और कद्दू के बीज स्वादिष्ट लगते हैं ताकि उन्हें आसानी से निवारित किया जा सके।

कद्दू के बीज अंकुरित के रूप में

कद्दू के बीज से ताजे अंकुरित अनाज आसानी से उगाए जा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बिना छिलके वाले हरे कद्दू के बीजों का उपयोग खेती के लिए किया जाए। प्रजनन करते समय निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• कद्दू के बीजों को 8 से 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
• कद्दू के बीजों को स्प्राउटिंग जार में रखें।
• बीजों को 18 से 20 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने दें और दिन में 2 से 3 बार पानी दें।
• स्प्राउट्स को 2 से ज्यादा से ज्यादा 3 दिनों के बाद काट लें, नहीं तो वे कड़वा स्वाद लेंगे।
• आप स्प्राउट्स को 1 से 2 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

अखरोट के कद्दू के स्प्राउट्स विशेष रूप से मक्खनयुक्त ब्रेड (साबुत भोजन), सलाद में, सब्जी के व्यंजनों में, या हर्बल क्वार्क में स्वादिष्ट लगते हैं।

कद्दू के बीज खरीदना

खोल के साथ या बिना, कच्चा, भुना या नमकीन: कद्दू के बीज पूरे साल सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में सभी प्रकार की किस्मों में उपलब्ध हैं। खरीदारी करते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं है और समाप्ति तिथि अभी तक पारित नहीं हुई है। यदि आप हानिकारक पदार्थों के बिना करना चाहते हैं, तो आपको जैविक गुणवत्ता पर भरोसा करना चाहिए।

कद्दू के बीज कीटनाशकों को स्टोर करते हैं

कद्दू में मिट्टी और हवा से प्रदूषणकारी और कार्सिनोजेनिक कवकनाशी हेक्साक्लोरोबेंजीन (एचसीबी) और अन्य वसा में घुलनशील रासायनिक पदार्थों जैसे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने का गुण होता है। चूंकि कीटनाशकों को प्राथमिकता से बीज के वसा वाले हिस्से में संग्रहित किया जाता है, वे अंततः कद्दू के बीज के तेल में भी पाए जाते हैं।

हालांकि एचसीबी को यूरोपीय संघ और स्विटजरलैंड में लंबे समय से मंजूरी नहीं मिली है, लेकिन कद्दू, जिनसे बीज और बाद में कद्दू के बीज का तेल प्राप्त होता है, अब पूरी दुनिया में उगाए जाते हैं, लेकिन सबसे ऊपर चीन और भारत में, जहां इसका उपयोग किया जाता है। कीटनाशकों को कंजूसी नहीं करने के लिए जाना जाता है।

चीन से ऑस्ट्रियाई कद्दू के बीज का तेल

जैसा कि लंबे समय से इतालवी जैतून के तेल से जाना जाता है, बाजार में कद्दू के बीज के तेल भी हैं जो कहा जाता है कि ऑस्ट्रिया से आते हैं, जो वे अंततः नहीं करते हैं। 2012 में, ऑस्ट्रियाई परीक्षण पत्रिका Verbraucher ने 30 कद्दू के बीज के तेलों का विश्लेषण किया और पाया कि संरक्षित भौगोलिक मूल वाला तेल भी ऑस्ट्रियाई गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

जांचे गए अधिकांश तेलों के लिए, इस प्रयोजन के लिए संसाधित किए गए कद्दू के बीज या तो बिल्कुल नहीं आए या केवल आंशिक रूप से ऑस्ट्रिया से आए थे। केवल 11 तेल "असली ऑस्ट्रियाई" थे। इसके अलावा, संरक्षित भौगोलिक मूल के 3 कद्दू के तेल बिना नकाब के थे, जो निश्चित रूप से ऑस्ट्रिया से नहीं आए थे और यहां तक ​​​​कि कीटनाशक भी शामिल थे जिनकी ऑस्ट्रिया में अनुमति नहीं है।

कद्दू के बीज के तेल की गुणवत्ता को पहचानें

आप उच्च गुणवत्ता वाले कद्दू के बीज के तेल को विदेशों से खराब नकल से कैसे अलग कर सकते हैं? यदि आपने कभी प्रीमियम कद्दू के बीज के तेल का आनंद लिया है, तो आप जानते हैं कि इसका स्वाद कैसा होना चाहिए और कैसा दिखना चाहिए:

• रंग: गहरा हरा
• संगति: मोटी
• स्वाद: अखरोट जैसा (बिल्कुल कड़वा नहीं!)

एक उपभोक्ता के रूप में, आप मूल्य का उपयोग एक गाइड के रूप में भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रतिस्पर्धी कीमतें आमतौर पर चीनी मूल का संकेत देती हैं। एक उत्कृष्ट क्षेत्रीय उत्पाद के लिए लगभग 30 यूरो प्रति लीटर का भुगतान करने की अपेक्षा करें।

कद्दू के बीज का भंडारण

अन्य बीजों की तुलना में, कद्दू के बीज जहरीले सांचों के लिए नाजुक और अतिसंवेदनशील होते हैं। यदि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक रखते हैं, तो गुठली की उच्च वसा सामग्री का मतलब यह भी है कि वे खराब हो जाते हैं और इस प्रकार खराब हो जाते हैं। इसलिए, भंडारण करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कद्दू के बीज अपेक्षाकृत अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर रखे जाएं।

उन्हें वायुरोधी रखना भी एक अच्छा विचार है (एक बंद कंटेनर जैसे कि खाद्य भंडारण कंटेनर या भंडारण जार में)। इस तरह, आप सुनिश्चित करते हैं कि कद्दू के बीज लंबे समय तक ताजा रहें और उनकी सुगंध न खोएं। भंडारण अवधि 3 से 4 महीने के बीच है।

कद्दू के बीज के तेल का भंडारण

कद्दू के बीज का तेल बीज की तरह ही संवेदनशील प्रकृति का होता है। जब भंडारण की बात आती है, तो निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• कद्दू के बीज के तेल को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
• एक बंद बोतल को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।
• खुले कद्दू के बीज के तेल का उपयोग 6 से 12 सप्ताह के भीतर करना चाहिए।
• कद्दू के बीज का तेल ठंडे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है।
• यदि तेल को 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो असंतृप्त वसा अम्ल प्रभावित होते हैं।

भुने हुए कद्दू के बीज भी होते हैं सेहतमंद

भुने हुए कद्दू के बीज विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन सवाल यह उठता है कि क्या भूनने से सामग्री पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। 2021 में, चीनी शोधकर्ताओं ने रोस्टिंग के परिणामों की जांच की (120 मिनट के लिए 160, 200 और 10 डिग्री सेल्सियस पर), उदाहरण के लिए फाइटोकेमिकल्स की सामग्री पर, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण, फैटी एसिड और प्रोटीन होते हैं।

विश्लेषणों से पता चला है कि द्वितीयक पादप पदार्थों (जैसे फ्लेवोनोइड्स) की कुल सामग्री और, परिणामस्वरूप, बढ़ते तापमान के साथ एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में वृद्धि हुई है। भूनने के बाद फैटी एसिड की संरचना और सामग्री में काफी बदलाव नहीं आया है। प्रोटीन के संदर्भ में, बेहतर पोषण गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्राप्त करने के लिए इष्टतम भूनने का तापमान 160°C था। यदि तापमान अधिक था, तो विकृतीकरण (संरचनात्मक परिवर्तन) के परिणामस्वरूप जैविक गतिविधि का नुकसान हुआ।

भुनी हुई गुठली और मेवों को आमतौर पर हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि भूनने के दौरान जहरीले पदार्थ एक्रिलामाइड का उत्पादन किया जा सकता है। हालांकि, एक्रिलामाइड मुख्य रूप से आलू या अनाज जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान उत्पन्न होता है। चूंकि कद्दू के बीजों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, इसलिए भूनने के दौरान एक्रिलामाइड बहुत कम या बिल्कुल नहीं बनता है।