क्वार्क - मलाईदार खुशी

क्वार्क एक क्रीम पनीर है जो बिना परिपक्व चरण के खाने के लिए तैयार है। क्वार्क के उत्पादन में, पाश्चुरीकृत दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा अम्लीकृत किया जाता है और रेनेट से गाढ़ा किया जाता है। यह ठोस और तरल घटकों को एक दूसरे से अलग करता है। तरल मट्ठा को जल निकासी या सेंट्रीफ्यूगिंग द्वारा हटा दिया जाता है। ठोस क्वार्क को छलनी से गुजारा जाता है। प्रसंस्करण से पहले दूध को उपयुक्त वसा सामग्री में समायोजित किया जाता है।

मूल

ऐतिहासिक स्रोत रोमन टैसिटस का उल्लेख करते हैं, जिन्होंने जर्मनिया में अपने प्रवास के दौरान एक प्रकार के दही वाले दूध की खोज की थी जो जर्मनिक आहार में पाया गया था। मध्ययुगीन शब्द क्वार्क बौनों के लिए शब्द से आया है। कारण: द्रव्यमान से बनने वाली रोटियां कठोर पनीर के विपरीत अपेक्षाकृत छोटी थीं। लेकिन इसके कई नाम हैं: बवेरिया और ऑस्ट्रिया में इसे टॉपफेन के नाम से जाना जाता है, पूर्वी प्रशिया में ग्लूम्स के रूप में, अल्सेस में बिबेलेस्कास के रूप में और वुर्टेमबर्ग में लुगेलेस्कास के रूप में जाना जाता है। क्वार्क न केवल मेनू पर पाया जाता था - प्रारंभिक मध्य युग में भी, कम वसा वाले क्वार्क का उपयोग चित्रों या भित्तिचित्रों में पेंट बनाने के लिए किया जाता था, क्योंकि कैसिइन अच्छी तरह से बांधता था। यह रंगों को स्थायित्व और गहराई देता है - उन्हें विशेष रूप से अच्छी तरह मिश्रित भी किया जा सकता है।

ऋतु

क्वार्क साल भर उपलब्ध है।

स्वाद

ताजा पनीर का स्वाद हल्का और थोड़ा अम्लीय होता है। वसा सामग्री और उत्पादन विधि के आधार पर, इसकी स्थिरता मलाईदार या थोड़ी मोटी होगी।

उपयोग

पनीर बेहद बहुमुखी है। इसका उपयोग गर्म, ठंडे, मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए किया जाता है। क्रीम चीज़ लोकप्रिय चीज़केक का मुख्य घटक है। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ परिष्कृत, क्वार्क एक स्प्रेड या सब्जियों, मांस और मछली के लिए एक स्वादिष्ट डुबकी बन जाता है। फल, चीनी और शहद के साथ, यह एक ताज़गी भरी हल्की मिठाई है। क्वार्क मीठे और नमकीन पुलाव के लिए भी बहुत अच्छा है और हमारे क्वार्ककेउलचेन के आटे को बढ़ाता है।

भंडारण / शेल्फ जीवन

पनीर को फ्रिज में रखना चाहिए। जितना जल्दी हो सके खुले हुए पैक का सेवन कर लें।

पोषण मूल्य / सक्रिय तत्व

क्वार्क में मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन बी2, और बी12, और फॉस्फोरस होता है। वसा की मात्रा के आधार पर, क्वार्क में प्रति 73 ग्राम लगभग 304 किलो कैलोरी/217 kJ (दुबला) से लेकर 909 किलो कैलोरी/100 kJ (क्रीम क्वार्क) होता है।