खरगोश रोस्ट

ताजा पेपरिका-जैतून सॉस और टैगलीटेल के साथ खरगोश को भूनें।

8 सेवित

सामग्री

खरगोश भूनने के लिए:

• 1 1/3 किलो खरगोश रोल्ड रोस्ट
• नमक
• काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कोल्ड प्रेस्ड
• सूप साग का 1 गुच्छा
• रोज़मेरी की 1 टहनी
• 2 अजवायन के फूल
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब, सूखा
• 400 मिली चिकन स्टॉक

सॉस के लिए:

• 50 ग्राम वसंत प्याज
• लहसुन की 1 लौंग
• 60 ग्राम सेरानो हैम
• 120 ग्राम मिर्च, पीला
• 120 ग्राम मिर्च, लाल
• 120 ग्राम मिर्च, हरा
• 20 ग्राम टमाटर, सूखा हुआ
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कोल्ड प्रेस्ड
• 1 बड़ा चम्मच जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा
• 30 ग्राम जैतून, काला
• नमक
• काली मिर्च

एक अनुलग्नक के रूप में:

• 600 ग्राम टैगलीटेल

तैयारी

1. भुने हुए खरगोश को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और चारों तरफ से भूनकर निकाल लें. साफ और बारीक कटी हुई सूप वाली सब्जियां डालें और भूनें। जड़ी-बूटी की टहनियाँ डालें, सफ़ेद वाइन से चिकना करें और थोड़ा कम होने दें। रोल्ड रोस्ट को सब्जियों पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C ऊपर/नीचे ताप (संवहन ओवन 160°C) पर लगभग भून लें। 35-40 मिनट तक गर्म स्टॉक को बार-बार डालें।
2. सॉस के लिए हरे प्याज़ को साफ करके बारीक छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को छील कर काट लीजिये. हैम को बारीक काट लें. मिर्च को आधा काट लें, डंठल, बीज और सफेद हिस्से हटा दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूखे टमाटरों को भी बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, लहसुन और हैम को भून लें। मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ देर भूनें।
3. रोस्ट को ओवन से निकालें, एल्यूमीनियम फ़ॉइल में लपेटें और 10 मिनट के लिए आराम दें। मिर्च के लिए भुने हुए स्टॉक को छलनी से छान लीजिए. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जैतून डालें और फिर से मसाला डालें।
4. पैकेज के निर्देशों के अनुसार टैगलीटेल तैयार करें।
5. रोस्ट को स्लाइस में काटें और इसे सॉस और टैगलीटेल के साथ पहले से गरम प्लेटों पर रखें।
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