मेमने का रैक - एनक्रस्टेड - केन्या बीन्स और मैश किए हुए शकरकंद के साथ

शकरकंद को छीलें, धोएं और मोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक नमकीन पानी में लगभग 25 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, बीन्स को साफ करें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक रखें। प्याज और लहसुन छीलें, दोनों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। बीन्स डालें, कुछ देर भूनें, फिर पैन को आंच से हटा लें, नमक और काली मिर्च डालें और गर्म रखें।

ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। मेमने के रैक को धो लें, थपथपा कर सुखा लें, नमक और काली मिर्च डालें और बचे हुए जैतून के तेल में भूनें। पैन से मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें। (यदि आपको यह इतना गुलाबी पसंद नहीं है, तो आप मांस को लंबे समय तक ओवन में छोड़ सकते हैं)

एक सॉस पैन में दूध उबालें, नमक और जायफल डालें। पके हुए शकरकंद को प्रेस के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालें, गर्म दूध और आधा मक्खन डालें, लकड़ी के चम्मच से प्यूरी में मिलाएँ। प्यूरी को फिर से स्वादानुसार सीज़न करें और ढककर गर्म रखें।

पैन में भुने हुए मेमने को मार्सला से डीग्लेज़ करें और मेमने के स्टॉक पर डालें। तरल को लगभग आधा कर दें। सॉस में नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें। बाइंडिंग के लिए थोड़े से कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें।

अदरक को छीलें, बारीक कद्दूकस करें और मक्खन (75 ग्राम) के साथ मिलाएं, ब्रेड का छिलका उतारें, टुकड़ों में काटें और सेज की पत्तियों के साथ मिक्सर में बारीक पीस लें। सेज के टुकड़ों को अदरक के मक्खन में मिलाएं, इस परत पर नमक और काली मिर्च डालें।

मेमने को ओवन से निकालें, ग्रिल चालू करें। क्रस्ट मिश्रण को मांस पर समान रूप से फैलाएं और चम्मच से चिकना करें। मेमने को ओवन में रखें और ग्रिल के नीचे लगभग 5 मिनट तक ग्रिल करें।

मांस को ओवन से निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तेज चाकू से अलग-अलग टुकड़ों में काटें और बीन्स, शकरकंद प्यूरी और सॉस के साथ परोसें।