मीठे और खट्टे ब्लूबेरी के साथ तीन प्रकार की फूलगोभी पर हर्ब क्रस्ट के साथ मेम्ने का रैक

सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक आपको एक चिकना मिश्रण न मिल जाए। यदि सामग्री इष्टतम रूप से गठबंधन नहीं करती है, तो थोड़ा और पैंको आटा जोड़ें। अब द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म पर वितरित करें, द्रव्यमान पर क्लिंग फिल्म की एक और परत लगाएं और रोलिंग पिन के साथ आसानी से रोल करें। - अब ब्रेडिंग को हल्का सा जमने तक फ्रीजर में रख दें. (इस बीच बाकी डिश तैयार करें) मेमने के रैक से त्वचा और टेंडन्स को हटा दें, इसे पैरी करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें (140 डिग्री सर्कुलेटिंग एयर)। एक पैन में थोड़ा घी गरम करें और मांस को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें। मांस को ट्रे पर रखें और लगभग 15 मिनट के लिए ओवन (नीचे) में पकाना जारी रखें। फिर मांस को ओवन से बाहर निकालें और जमे हुए जड़ी बूटी की पपड़ी को मेमने के रैक में ढालें, इसे आकार में काटें और मेमने पर मजबूती से दबाएं। जड़ी-बूटी की पपड़ी मेमने के ऊपर जाती है। लगभग 3 मिनट के लिए मांस को ग्रिल (ओवन में ग्रिल फंक्शन) के नीचे रखें। फिर चॉप्स में बांट लें।

एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा घी डालें और ब्लूबेरी डालें, थोड़ी देर के लिए भूनें और ब्राउन शुगर डालें ताकि वे कैरामेलाइज़ हो जाएँ। पोर्ट वाइन से डीग्लेज़ करें और सॉस को कम होने दें। ब्लूबेरी की गुठली अपने आप द्रव्यमान को गाढ़ा करती है और इसे एक अच्छी स्थिरता देती है। सॉस को थोड़ा उबालना चाहिए, इसे स्टोव पर सबसे कम सेटिंग पर गर्म करें।

गोभी के आधे से ज्यादा हिस्से को उबलते नमकीन पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। पकी हुई फूलगोभी को ब्लेंडर में डालें, क्रीम और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। फूलगोभी के दूसरे आधे हिस्से को बारीक ट्रफल स्लाइसर से काटें। आधे हिस्से को एक तरफ रख दें और दूसरे आधे हिस्से को पैन में थोड़े पैंको के आटे के साथ भूनें।