मूली: मसालेदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ

मूली विटामिन से भरपूर होती है, गर्मी का अच्छा हिस्सा होती है, और इसमें एंटीबायोटिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी होता है। इसका आनंद लेना - उदाहरण के लिए सलाद में - स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है, खासकर श्वसन रोगों के मामले में।

मूली: लाल गालों के साथ जादुई

गोलाकार और चमकीली लाल मूली इतनी मनमोहक लगती है कि मानो किसी दूसरी दुनिया से निकली हो। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि यह कहाँ से आता है और यह वास्तव में किस पौधे से आता है।

हालाँकि, एक बात निर्विवाद है: मूली एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है जो अपने गर्म और मसालेदार स्वाद के कारण युवा और बूढ़े दोनों को समान रूप से आकर्षित करती है। यह अकारण नहीं है कि लाल गालों वाले फुर्तीले दिखने वाले बच्चों को कहीं-कहीं मूली भी कहा जाता है।

मूली के पत्ते : खाने योग्य और पौष्टिक

मूली का नाम लैटिन शब्द रेडिक्स से लिया गया है, जिसका अर्थ है जड़। लोकप्रिय सब्जी जमीन के नीचे उगती है। हालाँकि, यह वास्तव में एक जड़ नहीं है, बल्कि एक तथाकथित भंडारण कंद है जो लगभग चार सेंटीमीटर मोटा होता है, जिसके बाद ही पतली जड़ होती है। दुर्भाग्य से, हरी पत्तियों की तरह, इन्हें ज्यादातर फेंक दिया जाता है, हालांकि ये खाने योग्य और स्वस्थ भी होते हैं।

दोनों मूली (राफानस सैटिवस वर्। सैटिवस) और खाद्य मूली जैसे कि सफेद बीयर मूली मूली के जीनस से संबंधित हैं, वे बगीचे की मूली की किस्में हैं। मूली में स्वाद और सामग्री की दृष्टि से बहुत समानता है और ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आदि की तरह वे क्रूस परिवार से संबंधित हैं।

स्वस्थ पौधे: किस्म को फिर से खोजा गया

हजारों साल पहले मूली का उल्लेख भोजन और औषधीय पौधों के रूप में किया गया था। उनके पास कभी-कभी एक एंटीबायोटिक, चोलगॉग और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है और अभी भी खांसी, भूख न लगना, पाचन समस्याओं और यकृत और पित्ताशय की थैली विकारों के लिए पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

सूत्रों के अनुसार, मूली 16वीं शताब्दी में ही यूरोप में खुद को स्थापित करने में सक्षम थी, जिसकी शुरुआत फ्रांस से हुई थी। ग्रे और पीले-भूरे रंग की खेती एक बार विभिन्न रूपों में की जाती थी, जो जल्द ही आकर्षक लाल और गोलाकार मूली से ढक जाती थी।

चाहे अंडाकार, बेलनाकार, या फैला हुआ: इस बीच, अलग-अलग आकार और रंगीन मूली बहुत लोकप्रिय हैं। लोकप्रिय लाल के अलावा, सफेद, गुलाबी, बैंगनी, पीला और भूरा, और यहां तक ​​कि दो-रंग की किस्में भी उपलब्ध हैं। विशेष विशेषताओं में शंकु के आकार की सफेद आइकल किस्म शामिल है, जो छोटे बीयर मूली की याद दिलाती है और अक्सर उबला हुआ, या बेलनाकार लाल और सफेद डुएट किस्म खाया जाता है।

ताजा मूली के पोषक तत्व

ताजी मूली में 94 प्रतिशत पानी होता है और 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ यह एक बहुत ही कम कैलोरी वाला नाश्ता है। कुरकुरे सब्जियों में भी शामिल हैं:

• 1 जी प्रोटीन
• 0.1 ग्राम वसा
• 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अवशोषित)
• आहार फाइबर की 2 ग्राम

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि मूली में शायद ही कोई कार्बोहाइड्रेट होता है और उनमें से आधे फाइबर होते हैं। ये पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, तृप्ति की एक लंबी भावना सुनिश्चित करते हैं, और प्रतिसाद देते हैं। इसलिए कुरकुरे मूली चिप्स वगैरह के बजाय एक अच्छी टीवी शाम को मसाला देने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

मूली में विटामिन और खनिज

महत्वपूर्ण पदार्थों के संदर्भ में, मूली अपनी विविधता से चमकती है। इसमें कुल 20 से अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। 100 ग्राम ताजी मूली में यू होता है। निम्नलिखित मूल्य, जिससे आरडीए (अनुशंसित दैनिक भत्ता) हमेशा दैनिक आवश्यकता के अनुपात को इंगित करता है:

• 50 एमसीजी विटामिन के (आरडीए का 71.4 प्रतिशत): यह हड्डियों के निर्माण, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य और रक्त के थक्के जमने के लिए महत्वपूर्ण है।
• 30 मिलीग्राम विटामिन सी (आरडीए का 30 प्रतिशत): एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है। बी कैंसर।
• 24 माइक्रोग्राम विटामिन बी9 (आरडीए का 6 प्रतिशत): इसे फोलिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, यह फील-गुड हार्मोन सेरोटोनिन, नॉरपेनेफ्रिन और डोपामाइन के उत्पादन के साथ-साथ रक्त वाहिका स्वास्थ्य और स्वस्थ भ्रूण विकास सुनिश्चित करने में शामिल है।
• 1.5 मिलीग्राम लोहा (आरडीए का 12 प्रतिशत): ट्रेस तत्व लाल रक्त कोशिकाओं के माध्यम से ऑक्सीजन परिवहन के लिए सेल बनाने और आवश्यक है।
• 255 मिलीग्राम पोटेशियम (आरडीए का 6.4 प्रतिशत): यह कोशिकाओं के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के तंतुओं और हृदय को मजबूत करता है।
• 53 माइक्रोग्राम कॉपर (आरडीए का 4.2 प्रतिशत): आयरन के अवशोषण में मदद करता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग आमवाती रोगों के उपचार में किया जाता है।

सरसों के तेल में एंटीबायोटिक और डिटॉक्सीफाइंग प्रभाव होता है

जैसा कि कहा जाता है, जो गर्म होता है वह स्वस्थ होता है। यह पुरानी कहावत मूली पर भी लागू होती है। मिर्च के स्वाद के लिए सरसों का तेल जिम्मेदार होता है। ये तब होते हैं जब कुरकुरे सब्जियों को किसी अन्य तरीके से काटा या काटा जाता है। क्योंकि तब मूली में मौजूद सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड एंजाइम माइरोसिनेज के संपर्क में आते हैं, जो वहां भी मौजूद होता है। अब मूली गर्म हो जाती है। मूली के सरसों के तेल में, पदार्थ एलिल आइसोथियोसाइनेट (AITC), जो सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड सिनिग्रीन से बनता है, विशेष उल्लेख के योग्य है।

विभिन्न अध्ययन जैसे कि रोसवेल पार्क कैंसर के शोधकर्ता

न्यूयॉर्क में संस्थानों ने दिखाया है कि एआईटीसी में एंटीबायोटिक प्रभाव होता है, मनुष्यों को बैक्टीरिया और कवक जैसे रोगजनकों से बचाता है, सूजन से बचाता है, और मूत्राशय के कैंसर जैसे ट्यूमर पर निवारक प्रभाव पड़ता है। यह भी दिलचस्प है कि एआईटीसी की जैव उपलब्धता अन्य सरसों के तेलों की तुलना में बहुत अधिक है और अविश्वसनीय रूप से 90 प्रतिशत है।

सरसों के तेल सल्फोराफेन - जो ब्रोकोली, फूलगोभी, आदि में भी पाया जाता है - में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और गैस्ट्रिक अल्सर पैदा करने वाले हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को हानिरहित बना सकता है। इसके अतिरिक्त, यह सरसों का तेल कैंसर कोशिकाओं को मारने और शरीर को विषाक्त पदार्थों से बचाने में सक्षम है। चिकित्सा विज्ञान के लिए अर्कांसस विश्वविद्यालय के एक अध्ययन के अनुसार, सल्फोराफेन कैंसर की दवा डॉक्सोरूबिसिन में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में भी सक्षम है, जो अन्यथा हृदय की मांसपेशियों पर हमला करेगा।

मूली में मौजूद लाल रंग स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

किसी भी अन्य क्रुसिफेरस पौधे की तरह, मूली में न केवल कुछ सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड होते हैं बल्कि कई अलग-अलग और कई अन्य माध्यमिक पौधे पदार्थ होते हैं। वे सभी एक साथ मिलकर काम करते हैं जितना कि अपने दम पर संभव नहीं होता। इनमें बहुत ही खास प्राकृतिक रंग शामिल हैं जो लाल मूली को उसका आकर्षक रंग देते हैं।

यूनिवर्सिटी पुत्र मलेशिया के शोधकर्ताओं ने 2017 में इन तथाकथित एंथोसायनिन पर करीब से नज़र डाली और पाया कि उनके पास एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण हैं, आंखों को लाभ पहुंचाते हैं, न्यूरोलॉजिकल स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, सूजन का मुकाबला करते हैं और परिणामस्वरूप मोटापा, मधुमेह जैसी कई बीमारियों से बचाते हैं। , हृदय रोग और कैंसर से बचाव हो सकता है। हम लेख की अनुशंसा करते हैं: एंथोसायनिन कैंसर से बचाव करते हैं।

मूली मधुमेह के खतरे को कम करती है

मूली के सेवन से मधुमेह रोगियों को भी लाभ होता है। इतना दबा हुआ z। नवीनतम निष्कर्षों के अनुसार, सल्फोराफेन, उदाहरण के लिए, यकृत कोशिकाओं में चीनी उत्पादन बढ़ाता है और ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार करता है, जिसका अर्थ है कि शरीर अब रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव के साथ कार्बोहाइड्रेट की खपत पर इतनी दृढ़ता से प्रतिक्रिया नहीं करता है और चीनी को बेहतर तरीके से संसाधित कर सकता है।

जॉर्डन यूनिवर्सिटी ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी में एक अवलोकन अध्ययन के अनुसार, मूली के एंटीडायबिटिक प्रभाव को क्रिया के विभिन्न तंत्रों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: सबसे पहले, एंटीऑक्सिडेंट शरीर के अपने रक्षा तंत्र को बढ़ाते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं। दोनों प्रभाव मधुमेह के खतरे को कम करते हैं।

इसके अलावा, रक्त शर्करा के स्तर को आंत में ग्लूकोज अवशोषण को कम करते हुए सेल में ग्लूकोज तेज को बढ़ावा देकर नियंत्रित किया जाता है।

बेशक, ऐसा नहीं है कि सिर्फ मूली खाने से मधुमेह रोगी अपनी पीड़ा से छुटकारा पा सकते हैं। फिर भी, विज्ञान लंबे समय से इस बात पर सहमत है कि पर्याप्त व्यायाम, वजन नियंत्रण और संतुलित आहार से प्रभावित लोगों में इस बीमारी से बचा जा सकता है और यहां तक ​​कि ठीक भी किया जा सकता है। कहा जाता है कि क्रूसीफेरस पौधों जैसे कि मूली में एक बहुत ही विशेष निवारक क्षमता होती है, जिसकी पुष्टि 2016 में क़िंगदाओ विश्वविद्यालय के संबद्ध अस्पताल में एक अध्ययन से भी हुई थी।

मूली दुनिया भर में बेची जाती है और जर्मन भाषी देशों में साल भर उपलब्ध रहती है। स्थानीय खेतों से मूली मार्च से अक्टूबर तक उपलब्ध होती है। जबकि मूली वसंत और गर्मियों में बाहरी खेती से उत्पन्न होती है, वे शरद ऋतु और सर्दियों में ग्रीनहाउस में खेती की जाती हैं। बाहरी मूली में सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड की मात्रा हमेशा अधिक होती है, इसलिए आमतौर पर इनका स्वाद तीखा होता है।

हालांकि, घरेलू खेती मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, आयातित मूली मुख्य रूप से नीदरलैंड से आती है, लेकिन फ्रांस, इटली, हंगरी, इज़राइल और यहां तक ​​कि फ्लोरिडा से भी आती है। यदि आप क्षेत्रीय मूली पर भरोसा करते हैं, तो आप अपने क्षेत्र में किसानों का समर्थन करते हैं और पारिस्थितिक संतुलन के संदर्भ में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मूली स्पर्श करने के लिए दृढ़ हैं, एक उज्ज्वल रंग है, और धब्बेदार नहीं हैं। पत्ते हरे (पीले नहीं) होने चाहिए और गिरने वाले नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, आपको जैविक मूली पर दांव लगाना चाहिए, क्योंकि इनमें अधिक बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं और कई अन्य लाभ प्रदान करते हैं:

जैविक मूली स्वास्थ्यवर्धक होती है

हालांकि पत्तेदार और फल सब्जियों की तुलना में जड़ वाली सब्जियां आम तौर पर अवशेषों में कम होती हैं, क्योंकि जमीन के नीचे खाद्य भाग सीधे कीटनाशकों के संपर्क में नहीं आते हैं, फिर भी अवशेषों को यहां बार-बार मापा जाता है। आपको ऑर्गेनिक मूली का चुनाव करना चाहिए, खासकर यदि आप भी पत्तियों का आनंद लेना चाहते हैं। उपभोक्ता संरक्षण के संघीय कार्यालय के अनुसार, पारंपरिक रूप से उगाई गई मूली 2015 में सबसे अधिक शिकायतों वाले उत्पादों में से एक थी।

2016 में, स्टटगार्ट में रासायनिक और पशु चिकित्सा जांच कार्यालय में विश्लेषण से पता चला कि जर्मनी और विदेशों में पारंपरिक खेती से 13 में से 14 मूली के नमूने अवशेषों से दूषित थे, जिनमें से 11 नमूनों में कई अवशेष दिखाई दिए। अधिकतम राशि 3 नमूनों में भी पार हो गई थी। क्लोरेट्स की खोज की गई, जो समय के साथ आयोडीन के अवशोषण को रोक सकती है, और अत्यधिक संभावित कार्सिनोजेनिक हर्बिसाइड क्लोरल-डाइमिथाइल, जिसे अब जर्मन-भाषी देशों में अनुमति नहीं है)।

इसके अलावा, जैविक मूली में काफी कम नाइट्रेट होते हैं, जो प्राकृतिक रूप से मिट्टी में पाए जाते हैं और पौधों द्वारा पोषक तत्वों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि, समस्या यह है कि पारंपरिक कृषि में मिट्टी अत्यधिक उर्वरित होती है और परिणामस्वरूप नाइट्रेट की मात्रा अक्सर बहुत अधिक होती है। इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खासकर बच्चों में, क्योंकि नाइट्रेट शरीर में जहरीले नाइट्राइट्स और अंततः नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाते हैं, जो बदले में कार्सिनोजेनिक माने जाते हैं।

हार्वेस्ट मूली और मूली अपने आप अंकुरित होती है

यदि आपके पास एक बगीचा या बालकनी है, तो आप मई से अक्टूबर तक अपनी खुद की मूली खा सकते हैं। पौधों को बिना अधिक प्रयास के उगाया जा सकता है, एक उज्ज्वल, आंशिक रूप से छायांकित स्थान और नमी का एक निरंतर स्तर महत्वपूर्ण है। लगभग 100 x 20 सेंटीमीटर मापने वाला एक सिंगल बालकनी बॉक्स लगभग 40 मूली काटने के लिए पर्याप्त है।

आप घर पर विशेष रूप से स्वस्थ मूली के स्प्राउट्स भी उगा सकते हैं। उनमें से कुछ को भंडारण कंद की तुलना में एक उच्च पोषक तत्व की विशेषता है। B. 3 गुना ज्यादा प्रोटीन और लगभग दोगुना विटामिन C और आयरन। बीज खरीदते समय आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे अंकुरित होने के लिए भी उपयुक्त हों।

लगभग 12 घंटे के लिए बीजों को ठंडे पानी में भिगो दें। नवोदित अंकुरों को एक जर्मिनेटर में रखा जाता है और पानी पिलाया जाता है और दिन में कम से कम दो बार धोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पानी अच्छी तरह से निकल जाए क्योंकि बीज पानी में नहीं पड़े होने चाहिए। आप केवल तीन से पांच दिनों के बाद - पूरी तरह से धोने के बाद अपने स्प्राउट्स का आनंद ले सकते हैं।

अंकुरण के पहले कुछ दिनों में, मूली में महीन रेशेदार जड़ें विकसित हो सकती हैं, जो उनके रोएँदार, नीची उपस्थिति के कारण गलती से फफूंदी लग सकती हैं। गंध परीक्षण मदद करता है: यदि अंकुर ताजा और बासी नहीं सूंघते हैं, तो सब कुछ ठीक है। अधिक जानकारी ड्रॉ रूंग्स योरसेल्फ के अंतर्गत प्राप्त की जा सकती है।

चूंकि मूली सब्जियों को संग्रहीत नहीं किया जाता है, उनके पास सीमित शेल्फ जीवन होता है। हालाँकि, आप उन्हें कम से कम एक सप्ताह के लिए अपने फ्रिज के क्रिस्पर में प्लास्टिक बैग में सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं। या आप मूली को एक नम कपड़े में लपेट कर एक ढके हुए कांच के जार में रख सकते हैं। चूँकि पत्तियाँ मूली से नमी को हटा देती हैं और उसमें झुर्रियाँ पैदा कर देती हैं, आपको पहले उन्हें एक तेज चाकू से हटा देना चाहिए और उन्हें तुरंत संसाधित करना चाहिए या उन्हें अलग से स्टोर करना चाहिए (1-2 दिनों से अधिक नहीं)।

जितनी जल्दी हो सके मूली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सरसों का तेल जो उन्हें उनका स्वाद देता है, जैसे-जैसे वे जमा होते हैं, टूट जाते हैं और सब्जी का स्वाद तेजी से फीका पड़ जाता है।

मूली: किचन में गरमी का तीखापन

अन्य क्रूस वाले पौधों की तुलना में मूली का यह फायदा है कि ज्यादातर लोग इसे कच्चा खाना पसंद करते हैं। इस तरह, मूल्यवान सामग्री पूर्ण से खींची जा सकती है। कच्ची मूली उनके चटपटे स्वाद के कारण एक आदर्श सलाद सामग्री है, लेकिन वे साबुत ब्रेड के एक स्लाइस पर भी बहुत अच्छे लगते हैं।

कटे हुए मूली, प्याज़ और चिव्स को उबले हुए बेबी पोटेटो के साथ मिला कर बहुत ही हल्का और स्वादिष्ट समर डिश बनाया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को सुगंधित सूप या मसालेदार पेस्टो में भी संसाधित किया जा सकता है।

थोड़े से जैतून के तेल के साथ कड़ाही में भूनने पर मूली का स्वाद भी लाजवाब होता है। वे सेब, आम या अंगूर जैसे मीठे फलों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाते हैं। एशियाई व्यंजनों में, विशेष रूप से, मसालेदार और मीठे खाद्य पदार्थों को चतुराई से जोड़ना आम बात है।

आप ताजी, मसालेदार मूली के पत्तों का उपयोग जड़ी-बूटियों की तरह सलाद या अन्य व्यंजनों में कर सकते हैं। पालक की तरह या हरी स्मूदी, सूप और सॉस में एक घटक के रूप में तैयार होने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं।