डार्क चॉकलेट कोटिंग में रास्पबेरी मूस और चयनित जामुन के साथ रास्पबेरी सॉस

चॉकलेट कोटिंग के लिए बेकिंग पेपर की पांच स्ट्रिप्स (लगभग 5 x 20 सेमी) काटें। किनारे के लिए, बेकिंग पेपर को छीलना आसान बनाने के लिए एक सेंटीमीटर अंदर की ओर झुकें। डार्क कूवर्चर को पानी के स्नान में पिघलाएं। एल्युमिनियम फॉयल की शीट पर पानी की एक बूंद के साथ चर्मपत्र कागज के स्ट्रिप्स को ठीक करें ताकि वे सतह पर सपाट रहें। गुत्थी को नीचे की ओर इंगित करना चाहिए! फिर पिघले हुए कूवर्चर को पट्टी पर वितरित करें, आप इसे पट्टी के किनारे पर रगड़ सकते हैं। अब स्ट्रिप्स को ठंडा होने दें। समय आने पर, पट्टियों को पलट दें और चर्मपत्र कागज को सावधानी से छील लें। अब जल्दी से चॉकलेट स्ट्रिप्स को एक सर्कल में आकार दें, किनारों को अपनी तर्जनी और अंगूठे से लंबे समय तक पकड़ें ताकि किनारे अच्छी तरह से चिपक जाएं। ध्यान दें: यहां आपको पूरा ध्यान देना होगा। कूवर्चर बहुत सख्त या बहुत नरम नहीं होना चाहिए! एक बार जब गोले बन जाएं, तो उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

सबसे पहले जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में भिगो दें। फिर रसभरी को मैश कर लें और छलनी से छान लें। फिर रास्पबेरी के गूदे को पिसी चीनी के साथ मिलाएं। दही, क्वार्क, लेमन जेस्ट, लिकर और चीनी को एक साथ मिलाएं। घुले हुए जिलेटिन को कुछ क्वार्क-दही मिश्रण के साथ मिलाएं और बाकी मिश्रण में मिलाएं। क्रीम को फेंट लें। जब दही का मिश्रण जैल होने लगे तो क्रीम में फोल्ड कर लें। फिर रास्पबेरी के गूदे में मिलाएं। अब रास्पबेरी मूस को एक पाइपिंग बैग में भर लें। रास्पबेरी मूस को फर्म चॉकलेट मोल्ड्स में रिम ​​तक सावधानी से भरें और ठंडा करें। आदर्श रूप से, कम से कम छह घंटे पहले मूस और चॉकलेट कोट तैयार करें।

सॉस के लिए, रसभरी को थोड़े से नींबू के रस और पिसी चीनी के साथ प्यूरी करें और ठंडा करें।

परोसते समय प्लेट को आप चाहें तो चॉकलेट सॉस से सजाएं। प्लेट के दोनों तरफ रास्पबेरी मूस मोल्ड रखें। इसके दूसरी तरफ जामुन से बुर्ज बनाएं। करंट के साथ समाप्त करें। रास्पबेरी सॉस को रास्पबेरी मूस मोल्ड के किनारे पर रखें ताकि थोड़ा सा सॉस ऊपर और ऊपर चला जाए। आदर्श रूप से सीवन के साथ। सांचे में पुदीने की पत्ती और रसभरी को सॉस में डालें। आइसिंग शुगर को फलों के ऊपर अच्छी तरह छिड़कें।