सौंफ की सब्जियों पर बकरी पनीर और नाशपाती से भरी रैवियोली

आटा के लिए, अंडे, तेल और नमक को एक साथ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें ताकि एक लोचदार आटा बन जाए (आटा भी 500 ग्राम से कम हो सकता है, आटा अभी भी थोड़ा चिपचिपा हो सकता है)। फिर आटे को किसी पन्नी में लपेटें और इसे आगे की प्रक्रिया तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समानांतर में, नाशपाती के रस की एक बोतल को लगभग कम करके नाशपाती की कमी शुरू करें। 1/3 और फिर इसे पानी में घुले स्टार्च से बांध दें। फिर थोड़ा सा नमक और शहद मिलाएं।

नाशपाती चिप्स के लिए, नाशपाती को पतले स्लाइस में एक स्लाइसर के साथ पीस लें और उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएं, थोड़ा सा नमक डालें और लगभग ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें। 180 मिनट के लिए 15 डिग्री सेल्सियस।

रैवियोली भरने के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालिये और आटे की काम की सतह पर बेलन की सहायता से पतला पतला बेलिये, आटे को बार-बार पलटिये और जरूरत पड़ने पर मैदा भी डालिये. आटा इतना पतला होना चाहिए कि आप उसमें से आसानी से देख सकें।

बेली हुई आटे की पट्टी को बीच में आधा कर दें और भरावन को आटे के एक तरफ समान रूप से वितरित कर दें। आटे को हल्का पानी दें, फिर आटे के दूसरे हिस्से को पहले के ऊपर रखें और इसे नीचे दबाएं ताकि कोई भी हवा की जेब गायब हो जाए।

पकौड़ी को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए रैवियोली कटर का उपयोग करें और रैवियोली को आगे की प्रक्रिया तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि बैटर खत्म न हो जाए या फिलिंग खाली न हो जाए।

बकरी पनीर क्रीम के लिए, सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं ताकि इसमें एक मलाईदार स्थिरता हो। क्रीम को पाइपिंग बैग में डालें।

परोसने से कुछ देर पहले सेज बटर बना लें, मक्खन को पिघलाकर, वाइन से डिग्लेज़ करके और मसालों के साथ उबाल लें।

सौंफ को पतला काट लें ताकि सौंफ की संरचना संरक्षित रहे। सौंफ को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

प्लेट के किनारे पर बकरी पनीर क्रीम को सजावटी रूप से फैलाएं और प्रत्येक पर नाशपाती की चिप लगाएं।

पानी में नमक डालकर उबाल लें और तैयार रैवियोली को लगभग 3 मिनट तक पकने दें।

सौंफ को प्लेट में रखिये, सौंफ के ऊपर प्रति प्लेट तीन रैवियोली रखिये, सेज बटर और पीयर रिडक्शन से बूंदा बांदी और थोड़ी सी सौंफ हरी से सजाइये.